Mrazenie je najlepším spôsobom, ako zachovať čerstvosť chleba na dlhší čas. Ak sa však robí nesprávne, chlieb po rozmrazení stráca svoju štruktúru, vôňu a chuť. Väčšina ľudí robí pri mrazení rovnaké chyby – a práve tie rozhodujú o tom, či sa po rozmrazení budete tešiť na krehký bochník alebo na tvrdý kus bez chuti.
Video: Je mrazenie pečiva bezpečné?
Krátky komentár k nezávadnosti mrazenia chleba a praktické zásady, kedy a ako pečivo mraziť.
Najčastejšie chyby pri mrazení chleba
1. Vkladanie teplého chleba do mrazničky
Nikdy nedávajte do mrazničky chlieb, ktorý je ešte teplý. Teplo spôsobí kondenzáciu vody vo vrecku, a tá po rozmrazení podporí rast plesní. Chlieb preto vždy nechajte úplne vychladnúť — ideálne aspoň 2 hodiny po upečení.
2. Nevhodné balenie
Chlieb v bežnom sáčku ľahko vyschne alebo dostane tzv. mrazovú spáleninu. Preto ho vždy zabaľte do potravinovej fólie alebo alobalu a následne vložte do mraziaceho vrecka s uzáverom. Odstráňte čo najviac vzduchu – práve kyslík spôsobuje stratu arómy a sušenie striedky.
3. Príliš dlhé skladovanie
Aj keď je mrazenie bezpečné, chlieb časom stráca kvalitu. Ideálna doba skladovania je 2 až 3 mesiace. Potom začína byť drobivý, bez vône a jeho kôrka sa po rozmrazení zle obnovuje.
Ako správne zmraziť chlieb?
Ak chcete, aby po rozmrazení chutil takmer ako čerstvý, riaďte sa týmito zásadami:
- Nechajte ho úplne vychladnúť.
Ak je chlieb len mierne teplý, vzniká v obale vlhkosť, ktorá zhoršuje kvalitu. - Rozdeľte ho podľa potreby.
Ak chlieb neplánujete rozmraziť celý, nakrájajte ho na plátky. Takto môžete vybrať len toľko, koľko potrebujete, bez nutnosti opakovaného zmrazovania. - Použite dvojité balenie.
Ideálna kombinácia je potravinová fólia + mraziace vrecko so zipsom. Dvojitá vrstva chráni pred stratou vlhkosti aj pred pachmi z mrazničky. - Označte dátum zmrazenia.
Aby ste mali prehľad, dokedy je chlieb najlepší, napíšte dátum na obal fixkou. Po 3 mesiacoch je síce stále bezpečný, ale už nie tak chutný.
Správna teplota a trvanlivosť
Nie všetky mrazničky chladia rovnako.
- Domáce mrazničky pracujú obvykle pri –18 °C – pri tejto teplote vydrží chlieb 2 až 3 mesiace bez výraznej straty kvality.
- Hlbokomraziace boxy (–20 až –24 °C) síce môžu uchovať chlieb dlhšie, ale chuťový rozdiel oproti –18 °C je minimálny, pokiaľ je chlieb správne zabalený.
- Vyššie teploty (–10 °C a viac) sú na mrazenie nevhodné – chlieb sa síce neznehodnotí okamžite, ale vlhkosť v ňom vytvára snehové kryštáliky, ktoré rozrušujú štruktúru.
Dôležité: nikdy chlieb nemrazte opakovane. Po rozmrazení ho radšej spotrebujte alebo použite na hrianky, krutóny či strúhanku.
Ako chlieb rozmraziť, aby chutil ako čerstvý?
Najšetrnejší spôsob je nechať chlieb povoliť pri izbovej teplote – stačí 1 až 3 hodiny podľa veľkosti bochníka. Ak sa ponáhľate, môžete ho dať priamo do rozohriatej rúry na 180 °C asi na 8–10 minút. Takto sa obnoví chrumkavá kôrka a striedka zostane mäkká. Plátky chleba sa dajú výborne rozmraziť v toastovači – použite buď funkciu „defrost“, alebo ich opečte o niečo dlhšie než bežne. Mikrovlnná rúra sa neodporúča. Hoci chlieb zahreje, zároveň naruší jeho štruktúru a spôsobí, že sa stane gumovitým alebo rozmočeným.
Je mrazenie chleba bezpečné?
Áno. Podľa potravinárskych úradov je mrazenie jedným z najbezpečnejších spôsobov uchovania chleba. Pri teplote –18 °C sa zastaví rast mikroorganizmov, vrátane plesní. Spóry plesní síce môžu v mraze prežiť, no neaktívne – problém nastáva len vtedy, ak je chlieb pred zmrazením vlhký alebo nesprávne zabalený.
Z hygienického hľadiska teda mrazenie nie je rizikové, pokiaľ sa dodržiavajú základné zásady – suchý chlieb, čistý obal a stabilná nízka teplota.
Zhrnutie
- Nechajte chlieb vychladnúť pred zmrazením.
- Zabaľte ho vzduchotesne, ideálne dvojito.
- Označte dátum a spotrebujte do 3 mesiacov.
- Rozmrazujte prirodzene alebo v rúre, nie v mikrovlnke.
- Nikdy nemrazte chlieb opakovane.
Ak tieto pravidlá dodržíte, váš chlieb si zachová chuť, štruktúru aj vôňu – a vy už nebudete musieť vyhadzovať ani jediný kúsok.
