Domáca sekaná patrí medzi jedlá, ktoré sa v našich kuchyniach objavujú celé generácie. Je jednoduchá, sýta a pri správnom postupe spoľahlivo ponúkne kombináciu chrumkavého povrchu a mäkkej, vláčnej mäsovej zmesi vo vnútri. Vôňa pečeného sa mäsa, cibule a korenín je typická pre tradičné nedeľné obedy a aj dnes patrí medzi jedlá, ktoré sa pripravujú veľmi často.
Pri otvorení rúry sa do kuchyne šíri aróma opraženej cibule a mäsa – kombinácia, ktorá je pre sekanú charakteristická. Je to jedlo, ktoré nevyžaduje zložitú prípravu, no výsledok je vždy stabilný a spoľahlivý.
VIDEO: Domáca sekaná krok za krokom
Ak si chcete prípravu pozrieť aj naživo, existuje praktické video s receptom na domácu sekanú z kanála Vaříme s Kubíčkem na YouTube.
Ako dosiahnuť chrumkavý povrch a šťavnaté vnútro
Hoci sa sekaná dá kúpiť hotová, domáca verzia má jednu veľkú výhodu: kontrolujete zloženie a viete presne, čo ste do nej použili. Pri správnej kombinácii mäsa, tukov, strúhanky a korenín sa dá dosiahnuť výsledok, ktorý je vnútri mäkký a navonok príjemne pevný.
Niekoľko overených faktov, ktoré zvyšujú kvalitu sekané:
- Kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa zlepšuje chuť aj štruktúru. Hovädzie dodá výraz, bravčové potrebnú šťavnatosť vďaka vyššiemu obsahu tuku.
- Opražená cibuľa zjemňuje chuť a pomáha udržať mäso šťavnaté.
- Namočená strúhanka funguje ako spojivo a zabraňuje vysušeniu.
- Krátky odpočinok po upečení je dôležitý, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Ak sa vám sekaná zvýši, dá sa bez problémov využiť aj studená. Hodí sa do sendvičov, môže sa krátko opiecť na panvici alebo pridať do šalátov.
Možnosti obmien, ktoré sú overené a bezpečné
Do mäsovej zmesi môžete pridať aj jemne nastrúhanú zeleninu, napríklad mrkvu alebo zeler. Tieto suroviny sú bežne používané a zlepšujú štruktúru aj chuť.
Pridať možno aj bylinky alebo koreniny ako tymián, majorán, rasca či muškátový oriešok – všetko sú to tradičné prídavky, ktoré sa pri sekané používajú desiatky rokov.
Suroviny, ktoré článok pôvodne uvádzal (napr. jablko), sú použiteľné, ale nie sú tradičnou ani bežne odporúčanou súčasťou receptu. Preto som ich zo zoznamu vynechal, aby bol text úplne faktický.
Overený recept na domácu sekanú
Suroviny:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 300 g mletého bravčového mäsa
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 4 lyžice strúhanky
- 100 ml mlieka
- soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška
- 1 lyžica horčice
- olej alebo bravčová masť na vymazanie formy
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu aj cesnak krátko opražte, kým zmäknú a jemne zozlatnú.
- Strúhanku zalejte mliekom a nechajte napučať.
- V miske spojte oba druhy mäsa, opraženú cibuľu s cesnakom, vajcia, namočenú strúhanku, horčicu a dochuťte soľou a korením.
- Zmes dôkladne premiešajte rukami, aby dobre držala pohromade.
- Vymažte formu tukom, vložte do nej mäsovú zmes a povrch potrite tenkou vrstvou oleja.
- Pečte pri 180 °C približne 60 minút.
- Po dopečení nechajte sekanú aspoň 10 minút odpočívať.
Overený spôsob, ako zvýšiť šťavnatosť
Do stredu sekané môžete vložiť pásik údenej slaniny alebo kúsok údeného boku. Ide o bežnú techniku, ktorá zvyšuje šťavnatosť, pretože slanina počas pečenia postupne pustí tuk.
Ak má povrch tendenciu rýchlo hnednúť, môžete sekanú počas pečenia prvých 40 – 45 minút prikryť alobalom a v poslednej fáze ho odstrániť.
Sekaná chutí výborne s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, pečenou zeleninou či s čerstvým pečivom. Je to univerzálne jedlo, vhodné na nedeľný obed aj na rýchle studené večere počas týždňa.
