Niektoré zákusky majú v sebe niečo výnimočné – chuť, textúru aj vôňu, ktorá vám zostane v pamäti. Presne taká je torta Juanito, nazývaná aj Huanito. Tento dezert je považovaný za symbol dokonalej krémovej harmónie – spojenie nadýchaného orechového korpusu, dvoch hodvábnych krémov a ľahkej šľahačkovej vrstvy vytvára niečo, čo sa len ťažko prekonáva.
Video: rýchla verzia s jedným korpusom
Pozri si aj jednoduchšiu variantu torty Juanito s jediným korpusom – výborná, keď nemáš čas vrstviť dva pláty.
Čo robí tortu Juanito takou výnimočnou?
Už na prvý pohľad pôsobí ako majstrovské dielo z cukrárne. No ak si myslíte, že jej príprava je zložitá, budete milo prekvapení – zvládne ju aj bežný domáci cukrár. Hoci vyžaduje trocha trpezlivosti, výsledok stojí za to. Každá vrstva má svoj význam a spolu vytvárajú neodolateľnú symfóniu chutí – čokoláda, orechy, šľahačka a jemné sušienky sa spájajú do lahodného celku.
1. Nadýchaný orechový korpus
Základom torty je jemný, no pevný piškót s orechovou arómou. Pripravíte ho jednoducho:
- Vyšľahajte 6 bielkov so štipkou soli, kým sa nevytvorí pevný sneh.
- Postupne pridávajte 90 g kryštálového cukru a šľahajte, kým masa nezíska lesk a hustotu.
- Do snehu vmiešajte 150 g mletých orechov, 1 lyžicu hladkej múky, 1 lyžičku prášku do pečiva a 2 lyžice kakaa.
Cesto vlejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút. Po upečení ho nechajte vychladnúť a potom rozrežte na dve rovnaké časti, ktoré budú tvoriť spodnú a hornú vrstvu torty.
2. Prvý krém – bohatá čokoládovo-orechová vrstva
Práve táto vrstva dáva torte Juanito jej nezameniteľnú chuť.
Z 1 litra mlieka si odlejte asi 200 ml, zvyšok priveďte do varu spolu so 250 g cukru. V odloženom mlieku rozmiešajte 6 žĺtkov, 4 vanilkové pudingy a 3 lyžice múky.
Zmes pomaly vlejte do horúceho mlieka a miešajte, kým nevznikne hustý puding. Do horúcej hmoty pridajte 100 g čokolády na varenie, nechajte ju rozpustiť a po vychladnutí primiešajte 250 g masla. Rozdeľte vzniknutý krém na dve časti – do jednej pridajte 250 g mletých orechov. Tak získate dva odtiene chuti, ktoré spolu dokonale ladia – čokoládový a orechový.
3. Druhý krém – ľahkosť šľahačky a vôňa sušienok
Druhá vrstva pôsobí ako obláčik. Vyšľahajte 500 ml smotany na šľahanie do pevnej konzistencie a jemne do nej vmiešajte 250 g mletých maslových sušienok. Vznikne ľahký, ale chuťovo bohatý krém, ktorý vyvažuje hutnosť čokoládovej vrstvy.
4. Vrstvenie torty
Na spodnú časť piškótu rozotrite čokoládovo-orechový krém a zarovnajte ho do hladka. Naň naneste šľahačkovú zmes so sušienkami. Potom priložte druhú časť piškótu a potrite ju zvyšným čokoládovým krémom.
Tortu môžete ozdobiť podľa svojej fantázie – šľahačkou (cca 300 ml), čokoládovými hoblinkami, orechmi či kúskami sušienok. Potom ju dajte aspoň na 6 hodín do chladničky, aby sa všetky chute prepojili a štruktúra spevnila.
Čo budete potrebovať?
Na piškót:
- 6 bielkov
- štipka soli
- 90 g cukru
- 150 g mletých orechov
- 1 lyžica múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 2 lyžice kakaa
Na prvý krém:
- 1 l mlieka
- 6 žĺtkov
- 250 g cukru
- 4 vanilkové pudingy
- 3 lyžice múky
- 250 g masla
- 100 g čokolády na varenie
- 250 g mletých orechov
Na druhý krém:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 250 g mletých maslových sušienok
Na ozdobu:
- 300 ml šľahačky
- orechy alebo čokoládové hoblinky podľa chuti
Prečo sa jej hovorí „krémová dokonalosť“
Torta Juanito nie je len obyčajný dezert. Je to kombinácia ľahkosti a bohatej chuti, ktorá poteší všetky zmysly. Každé sústo je dokonalou rovnováhou medzi jemnosťou šľahačky, hutnosťou čokolády a vôňou orechov.
Niektorí cukrári ju označujú za „malý zázrak“, pretože pri každom reze vyzerá rovnako lákavo ako na obrázku. A keď sa do nej zahryznete, pochopíte, prečo si vyslúžila titul krémová dokonalosť.
Ak máte radi dezerty, ktoré sa rozplývajú na jazyku, no zároveň pôsobia luxusne a domácky zároveň, torta Juanito je voľba, ktorá nesklame. Upečte si ju na rodinnú oslavu, sviatok alebo len tak – pre radosť.
