Lievance patria k jedlám, ktoré sa v stredoeurópskej kuchyni objavujú už niekoľko storočí. Hoci sa dnes pripravujú na množstvo spôsobov – od amerických pancakes až po jogurtové variácie – klasické kysnuté lievančeky sú stále považované za tie najjemnejšie a najvoňavejšie.
Ich pôvod nie je presne datovaný, no ide o prirodzený vývoj jednoduchých múčnych jedál, ktoré sa v Európe pripravovali už v stredoveku. Tieto liate sladké placky sa postupne stali obľúbeným pokrmom v domácnostiach, najmä v období Rakúsko-Uhorska, kde sa rozšíril aj výraz „Liwanzen“. Názov však logicky súvisí aj so slovanským slovesom liať, keďže cesto sa vždy nalievalo na panvicu.
Moderné verzus tradičné lievance
Dnes mnohí siahnú po rýchlych receptoch, napríklad po amerických pancakes. Tie využívajú kypriaci prášok, vďaka ktorému cesto hneď po zmiešaní naberá objem. Sú jednoduché, hotové za pár minút a majú jednotnú štruktúru.
Tradičné slovensko-české lievančeky však fungujú iným spôsobom. Ich typická nadýchanosť vzniká vďaka droždiu a času, ktorý cesto potrebuje na vykysnutie. Práve to im dáva jemnú chuť a „domácu“ vôňu, ktorú si mnohí spájajú s detstvom a kuchyňou starej mamy.
Hoci príprava trvá dlhšie, výsledok je porovnateľne lepší – mäkký stred, tenučká chrumkavá kôrka a vôňa teplého mlieka a vanilky, ktorá sa rozlieva po celej kuchyni.
Recept na pravé staročeské a staroslovenské kysnuté lievančeky
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1 vajce
- 300 ml teplého mlieka
- 25 g čerstvého droždia
- 20 g cukru
- štipka soli
Postup
1. Príprava kvásku
Do misky vložte droždie izbovej teploty, posypte ho cukrom a premiešajte, kým sa nezačne rozpúšťať. Potom prilejte teplé mlieko – ideálna teplota je okolo 40 °C, aby droždie aktivovalo, ale nezničilo.
2. Miesenie cesta
Do kvásku pridajte vajce, múku aj štipku soli. Všetko premiešajte, až kým nevznikne hladké, mierne riedke cesto.
3. Kysnutie
Misku prikryte utierkou a odložte ju na teplé miesto. Cesto potrebuje približne 30–45 minút, aby zdvojnásobilo objem.
4. Smaženie
Keď je cesto nakysnuté, môžete začať pripravovať lievančeky.
- Ak máte formu na lievance, docielite pekné pravidelné tvary.
- Bez neho stačí naberačka a bežná panvica.
Lievančeky smažte na malom množstve oleja z oboch strán dozlatista.
Ako ich podávať, aby boli neodolateľné?
Tradične sa lievančeky servírujú ešte teplé. Možnosti sú takmer neobmedzené:
- obaľovanie v škoricovom cukre
- domáca marmeláda alebo džem
- šľahačka či tvaroh oslabený cukrom
- čerstvé ovocie podľa sezóny
Výborne chutia ako nedeľné raňajky, ale aj ako rýchla sladká večera.
Zhrnutie
- pôvod lievancov je stredoeurópsky, nie praveký
- názov súvisí so slovom liať a tiež s historickým nemeckým tvarom používaným v Rakúsko-Uhorsku
- rozdiel medzi americkými a tradičnými lievancami je najmä v tom, že tie naše sú kysnuté
- klasické recepty používajú droždie a vyžadujú čas na vykysnutie
