Jeseň je pre záhradkárov obdobím hojnosti, ale aj výziev. Po zbere prichádza na rad spracovanie a uskladnenie zeleniny. Mnohí však robia zásadnú chybu, pre ktorú im aj poctivo vypestovaná úroda začne mäknúť, scvrkávať sa alebo plesnivieť ešte pred Vianocami. Správne uskladnenie koreňovej zeleniny pritom nie je žiadna veda – stačí poznať niekoľko overených pravidiel.
Prečo sa oplatí skladovať koreňovú zeleninu správne?
Mrkva, petržlen, paštrnák aj zeler patria k druhom zeleniny, ktoré pri dobrej starostlivosti vydržia celé mesiace. Sú plné vitamínov, minerálov, vlákniny a majú výbornú chuť, ktorú by bola škoda stratiť nesprávnym skladovaním.
Takáto zelenina je zároveň veľmi univerzálna – dá sa pridať do polievok, omáčok, pod mäso, do nátierok či zeleninových príloh. Aby ste z nej mali úžitok aj počas zimy, musíte jej dopriať správne prostredie: chlad, vlhko a tmu.
Ako pripraviť zeleninu pred uskladnením?
- Zberajte opatrne. Koreňovú zeleninu vyberajte zo zeme bez poškodenia, ideálne za suchého počasia.
- Neumývajte ju. Odstráňte len prebytočnú zeminu – umývanie by spôsobilo rýchlejšie kazenie.
- Zrežte vňať. Nenechávajte dlhé zvyšky, ktoré odoberajú koreňom vlhkosť.
- Použite vhodné nádoby. Najlepšie sú drevené alebo plastové debničky s otvorom na cirkuláciu vzduchu.
Na dno debničiek môžete dať vrstvu mierne vlhkého piesku – nie suchého, nie premokreného. Piesok pomáha udržiavať stabilnú vlhkosť a zabraňuje zmršťovaniu koreňov. Ešte lepšie výsledky dosiahnete, ak ho zmiešate s rašelinou alebo pilinami.
Aby sa piesok nevysýpal, je vhodné dno vystlať kartónom alebo netkanou textíliou.
Kde a pri akej teplote zeleninu skladovať?
Najvhodnejším miestom na dlhodobé uskladnenie je chladná pivnica, kde sa dá udržiavať teplota od 0 do +3 °C a vlhkosť 90–95 %.
Ak pivnicu nemáte, pomôže aj chladná garáž alebo kôlňa, kde však treba dbať na to, aby zelenina nepremrzla a nebola vystavená prievanu.
Dôležité je, aby prostredie nebolo suché – inak sa korene začnú zmenšovať a tvrdnúť. Piesok by mal byť stále mierne vlhký, preto ho raz za čas môžete jemne pokropiť vodou.
Ak nemáte pivnicu
Menšie množstvo mrkvy, petržlenu alebo zeleru môžete uskladniť aj v zásuvke na zeleninu v chladničke. Vhodné je použiť otvorenú nádobu a zeleninu zabaliť do vlhkej bavlnenej utierky. Takto vydrží aj 4 až 6 mesiacov, hoci nie vždy v úplne ideálnom stave.
Pozor na kolísanie teploty
Koreňová zelenina reaguje veľmi citlivo na zmeny teploty. Ak sa prostredie oteplí, začne klíčiť. Mrkva vytvorí drobné výhonky, čím stráca cukry aj vitamíny. V takom prípade ju ešte môžete použiť – stačí výhonky odlomiť – no ide o signál, že je v miestnosti príliš teplo.
Ako skladovať cibuľu a cesnak?
Aj cibuľová zelenina potrebuje špecifické podmienky, no na rozdiel od mrkvy či petržlenu jej vyhovuje sucho a mierne teplo.
- Cibuľu po zbere nechajte niekoľko dní preschnúť na tienistom a vzdušnom mieste.
- Potom ju očistite od zvyškov zeminy a uskladnite v sieťkach, starých pančuchách alebo košíkoch.
- Ideálna teplota je +5 až +10 °C a prostredie by malo byť suché a tmavé.
Cesnak sa skladuje podobne. Môžete ho zavesiť v copoch, vložiť do košíka alebo prútenej misy. Ak zostane v suchu a bez prístupu priameho svetla, vydrží 4 až 6 mesiacov, niekedy aj dlhšie.
Zhrnutie
Správne skladovanie koreňovej zeleniny má tri hlavné zásady:
- chladné a vlhké prostredie (0–3 °C, 90–95 % vlhkosti)
- mierne vlhký piesok alebo rašelina
- bez kolísania teploty
Ak dodržíte tieto podmienky, vaša úroda vydrží čerstvá a chrumkavá až do jari. A čo je najlepšie – nestratí ani chuť, ani živiny, ktoré ste do nej počas celého roka vložili svojou prácou.
