Máte na záhrade starý orech, ktorý vám každú jeseň dáva plné vedrá chutných plodov? Možno sa už tešíte, ako ich budete v zime pridávať do koláčov či vianočného pečiva. No práve tu sa začína pasca, do ktorej spadne väčšina ľudí. Od chvíle, keď prvý orech dopadne na zem, sa totiž začína doslova závod s časom. Nesprávne sušené alebo nevhodne skladované orechy veľmi rýchlo strácajú svoju chuť, zoxidujú, zhorknú alebo dokonca splesnivejú.
Aby ste si mohli vychutnať svoju úrodu aj o niekoľko mesiacov neskôr, oplatí sa vedieť, ako ich správne pozbierať, usušiť a uložiť tak, aby vydržali čo najdlhšie.
Zber orechov: načasovanie rozhoduje
Ak nechcete, aby vám úrodu rozobrali veveričky, musíte začať zbierať hneď, ako orechy začnú samy padať na zem. Nečakajte príliš dlho – ak zostanú na vlhkej pôde niekoľko dní, začne sa rozkladať dužina zelenej šupky a jadro môže získať nepríjemnú horkastú príchuť.
Orechy zbierajte len za sucha, ideálne počas slnečného dňa. Používajte rukavice – šupky totiž zanechávajú tmavé škvrny, ktoré sa z pokožky umývajú len veľmi ťažko. Orechy, ktoré zostali na strome, môžete získať pomocou dlhšej tyče s hákom.
Odstránenie zelenej šupky hneď po zbere
Po nazbieraní orechov neotáľajte. Zelené šupky sa začínajú po niekoľkých dňoch rozkladať a môžu negatívne ovplyvniť chuť aj vôňu jadier. Najlepšie je preto orechy ošúpať ešte v deň zberu.
Ak sú orechy zrelé, šupka sama pukne a orech z nej jednoducho vypadne. Ak nie, môžete si pomôcť malým trikom: zalejte ich horúcou vodou a nechajte približne 15 minút ponorené pod pokrievkou. Šupka sa uvoľní a pôjde dolu bez námahy.
Správne sušenie: základ dlhej trvanlivosti
Sušenie je kľúčový krok, ktorý veľa ľudí podcení. Vlašské orechy po ošúpaní rozložte v jednej vrstve na sitá, plechy alebo drevené tácky. Ideálne je, ak ich necháte schnúť na suchom, vzdušnom a tienistom mieste – napríklad v garáži, na povale alebo v altánku. Vyhnite sa priamemu slnku a rozhodne ich nenechávajte vonku cez noc.
Sušenie by malo trvať približne dva až tri týždne, v závislosti od teploty a vlhkosti. Občas ich premiešajte, aby sa usušili rovnomerne. Ak sú orechy stále trochu vlhké, hrozí, že začnú plesnivieť.
Pozor aj na škodcov – veveričky a myši majú orechy veľmi rady, preto ich nenechávajte bez dozoru.
Ako orechy najlepšie lúpať?
Keď sú orechy úplne suché, môžete sa pustiť do lúskania. Klasický luskáčik niekedy nestačí, preto si mnohí pomáhajú kliešťami, kombinačkami alebo dokonca kladivom. Aby šla škrupina ľahšie dolu, môžete orechy na pár hodín namočiť do vody a potom ich nechať cez noc v uzavretej nádobe. Po takomto „odpočinku“ sa škrupiny uvoľnia a orechy sa lúpajú oveľa jednoduchšie.
Ak má škrupina prasklinu, môžete si pomôcť aj malým nožíkom so špicatou čepeľou – orech sa oddelí bez zničenia jadra.
Ako skladovať orechy, aby vydržali mesiace?
Pred samotným uskladnením je vhodné orechy ešte na deň či dva rozložiť a nechať ich doschnúť. Potom ich vložte do pevne uzatvárateľnej nádoby – ideálne sklenenej alebo plastovej – aby sa k nim nedostal vzduch ani vlhkosť.
Orechy v škrupine alebo vylúpané?
Ak chcete zachovať čerstvosť čo najdlhšie, nechávajte orechy v škrupine a lúskajte ich až vtedy, keď ich potrebujete. Škrupina prirodzene chráni jadro pred vysušením aj žltnutím.
Vylúpané orechy sa síce skladujú pohodlnejšie, no sú citlivejšie. Ak ich chcete uchovať dlhšie, dajte ich do chladničky – tam vydržia aj mesiac či viac. Pri izbovej teplote im doprajte tmavé a suché miesto, kde vlhkosť vzduchu nepresahuje 65 %. Vyššia vlhkosť totiž vedie k tvorbe plesní a znehodnoteniu úrody.
Malý tip na záver
Ak máte väčšie množstvo orechov, môžete ich rozdeliť – časť nechajte v škrupine na dlhodobé uskladnenie a časť vylúpte, zabaľte do menších porcií a vložte do mrazničky. V mraze si orechy zachovajú čerstvosť aj niekoľko mesiacov bez toho, aby stratili chuť či výživové hodnoty.
Takto správne usušené a uskladnené orechy vám vydržia do ďalšej úrody – a vianočné koláče s nimi budú voňať presne tak, ako si to pamätáte z detstva.
