Cesnačka patrí medzi tradičné polievky českej a slovenskej kuchyne. Je známa svojou jednoduchou prípravou, dostupnými surovinami a výraznou arómou čerstvého cesnaku. V zimných mesiacoch býva obľúbená najmä preto, že ide o teplé jedlo s plnou chuťou, ktoré zasýti a dodá organizmu potrebné tekutiny.
Cesnak obsahuje látky, ktoré môžu prispievať k bežnému fungovaniu imunitného systému – najznámejšou je alicín, ktorý vzniká pri roztlačení alebo krájaní surového cesnaku. Krátke tepelné spracovanie túto látku z veľkej časti znižuje, preto sa v tradičných receptoch časť cesnaku pridáva až na záver varenia. Polievka tak získa výraznejšiu chuť a typickú vôňu.
Nasledujúci recept vychádza z bežne používaného postupu, ktorý sa tradične udomácnil v domácich kuchyniach.
Recept na cesnačku
Ingrediencie (2–3 porcie)
- 6–8 strúčikov cesnaku
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky
- 500 ml vývaru alebo vody s bujónom
- 1–2 vajcia
- 1 lyžica masla alebo bravčovej masti
- soľ
- mleté čierne korenie
- drvená rasca
- majorán
- strúhaný syr (voliteľné)
- jarná cibuľka alebo pažítka (voliteľné)
Postup prípravy
- Restovanie cibule
Na masti alebo masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Krátky ohrev zjemní jej chuť a dodá základ polievke. - Pridanie tekutiny a zemiakov
Zalejte cibuľu vývarom a pridajte na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Pridajte štipku rasce. Varom zemiaky zmäknú a zahustia polievku. - Prvá dávka cesnaku
Časť cesnaku nakrájajte na plátky a vložte do polievky počas varenia. Tepelná úprava zjemní jeho chuť. - Vaječné nitky
Keď sú zemiaky takmer uvarené, vlejte do polievky rozšľahané vajcia a krátko premiešajte. Vaječná zmes sa pri kontakte s horúcou tekutinou zrazí na jemné vlákna. - Záverečné dochutenie
Na koniec pridajte pretlačený surový cesnak a majorán. Surový cesnak má výraznejšiu chuť a arómu. Po dochutení polievku už len krátko prehrejte. Podávať ju môžete so strúhaným syrom a bylinkami.
Faktické poznámky a tipy
- Rozdiel medzi vareným a surovým cesnakom:
Varený cesnak je miernejší, surový má ostrejšiu chuť a intenzívnejšiu vôňu. Pri dlhom varení stráca väčšinu prchavých aromatických látok. - Vývar nie je nevyhnutný:
Polievku možno pripraviť aj z vody s bujónom. Kvalita výsledku závisí od kvality použitého základu. - Krutóny a syr sú doplnky:
Nie sú súčasťou tradičného základu, ale bežne sa používajú na doplnenie chuti a textúry. - Majorán a rasca:
Ide o koreniny, ktoré sa v tejto polievke používajú tradične, pretože dobre dopĺňajú chuť zemiakov a cesnaku.
