Naložte si citróny v soli. Geniálny trik, ktorý používajú svetoví šéfkuchári

Citróny patria k najuniverzálnejším prísadám v kuchyni. Ich svieža chuť dokáže oživiť sladké aj slané jedlá, no málokto vie, že ich možno uchovať aj úplne iným spôsobom – nakladaním v soli. Ide o starý postup pochádzajúci zo severnej Afriky, najmä z Maroka, kde sa takto citróny konzervujú celé stáročia. Dnes tento spôsob prevzali aj mnohí západní šéfkuchári, pretože nakladané citróny majú výnimočne intenzívnu chuť a vôňu, ktorá sa v bežnej kuchyni len ťažko napodobní.

Čo budete potrebovať?

Na prípravu budete potrebovať len niekoľko jednoduchých surovín, no kvalita je dôležitá – používajte bio alebo chemicky neošetrené citróny, pretože pri tomto recepte sa konzumuje aj ich kôra.

Ingrediencie:

• 6–7 menších citrónov (ideálne tenkokôrových)
• hrubozrnnú soľ (asi 150–200 g, podľa veľkosti citrónov)
• čerstvo vytlačenú šťavu z 1–2 citrónov
• voliteľne: pár guľôčok čierneho korenia, bobkový list, alebo kúsok škorice

Postup prípravy krok za krokom

1. Citróny dôkladne umyte. Ak sú ošetrené voskom, zalejte ich vriacou vodou a poriadne vydrhnite, aby ste odstránili všetky zvyšky chemikálií.
2. Každý citrón nakrojte do kríža tak, aby zostal celý na spodnej strane – teda neprekrojte ho úplne.
3. Do rezu nasypte soľ (asi lyžičku až dve) a citrón jemne stlačte, aby pustil trochu šťavy.
4. Vkladajte ich do čistého, vyvareného pohára, pričom medzi jednotlivé vrstvy sypte ďalšiu soľ.
5. Po naplnení pohára pridajte zvyšnú soľ a zalejte všetko čerstvou citrónovou šťavou, aby boli plody aspoň čiastočne ponorené.
6. Pohár dobre uzavrite a nechajte ho odležať pri izbovej teplote asi týždeň, potom ho uložte do chladničky. Citróny budú pripravené približne po 4 až 6 týždňoch, no s vekom ich chuť ešte viac zjemnie a prehĺbi sa.

Tento proces nie je klasické zaváranie, ale fermentácia – soľ zabraňuje rastu škodlivých baktérií a zároveň vytvára ideálne prostredie pre kvasenie, ktoré citróny prirodzene konzervuje.

Ako sa nakladané citróny používajú?

V Maroku patria nakladané citróny k základným prísadám. Nájdete ich v jedlách ako tajine s kuracím mäsom, rybami či olivami. Ich chuť je slaná, jemne horkastá a výrazne aromatická.

Použiť ich môžete:

• do mäsových a rybích marinád
• na dochutenie šalátov a dresingov
• do omáčok, nátierok a dipov
• alebo dokonca do rizota či cestovín

Najčastejšie sa používa len kôra a dužina bez bielej časti, pretože práve biela kôra býva horká. Pred použitím citrón opláchnite od soli a nakrájajte nadrobno.

Sladká varianta: citróny do čaju

Okrem slaného receptu existuje aj jemnejšia, sladká verzia, ktorá sa skvelo hodí do čaju alebo ako domáci sirup.

Budete potrebovať:

• 2–3 citróny
• kryštálový cukor
• voliteľne kúsok čerstvého zázvoru, pár klinčekov alebo štipku kardamómu

Citróny nakrájajte na tenké kolieska (asi 0,5 cm hrubé). V pohári ich striedavo vrstvite s cukrom a korením, až kým ho nenaplníte. Citróny jemne pritlačte, aby pustili šťavu, a nechajte ich odležať v chladničke 24 hodín.

Výsledkom bude hustý sirup, ktorý môžete pridať do horúcej vody, čaju alebo aj do varené vína. Je to vynikajúci spôsob, ako uchovať citróny a zároveň posilniť imunitu počas zimy.

Tipy a variácie

• Ak chcete autentickú marockú chuť, pridajte do pohára bobkový list, celé čierne korenie a kúsok škorice.
• Citróny vydržia v chladničke aj niekoľko mesiacov – čím dlhšie stoja, tým sú jemnejšie a aromatickejšie.
• Ak chcete recept obohatiť, môžete skúsiť aj kombináciu s limetkami alebo chilli papričkami.

Prečo sa oplatí naložiť citróny

Nakladané citróny nie sú len kulinárska rarita. Okrem fantastickej chuti ponúkajú aj množstvo zdravotných benefitov:

• sú bohaté na vitamín C
• podporujú trávenie
• majú antibakteriálne a antioxidačné účinky
• a pomáhajú čistiť organizmus od škodlivín

Vďaka fermentácii získavajú aj nové prospešné látky, ktoré môžu priaznivo pôsobiť na črevnú mikroflóru.