Cmar a ďalšie kyslé mliečne výrobky sa v kuchyni používajú čoraz častejšie, najmä pri príprave sladkých ciest. Jedným z jedál, pri ktorých majú mimoriadne dobrý efekt, sú práve lievance. Cesto s cmarom je prirodzene jemnejšie, vláčnejšie a výsledkom sú nadýchané lievance, ktoré nepotrebujú dlhé kysnutie ani droždie.
Prečo používať cmar v lievancovom ceste?
Cmar obsahuje prirodzené kyseliny, ktoré reagujú s kypriacim práškom alebo jedlou sódou. Táto reakcia vytvára jemné bublinky, ktoré zabezpečujú nadýchanú štruktúru. Okrem toho cmar dodáva cestu ľahkú chuť, ktorá sa hodí k sladkým aj ovocným kombináciám.
K cmaru sa môžu používať aj ďalšie zakysané výrobky:
- kefírové a acidofilné mlieko
- kyslé mlieko
- biely jogurt (riedky aj hustejší).
Všetky majú podobný účinok – cesto po nich zostáva vláčne a mäkké.
Lievance bez droždia: rýchla a spoľahlivá príprava
Kým tradičné kysnuté lievance potrebujú čas na vykysnutie, rýchla verzia vychádza z jednoduchého spojenia mokrých a suchých surovín. Stačí pár minút miešania a cesto je pripravené na panvicu.
Pri použití prášku do pečiva alebo sódy:
- cesto nie je potrebné odpočívať
- lievance rýchlo rastú
- majú pravidelný tvar a zlatistú farbu
Jedlá sóda je vhodná najmä vtedy, ak je v ceste kyslá zložka – práve napríklad cmar alebo jogurt.
Sladkosť cesta: ako si ju prispôsobiť
Vo všeobecných receptoch sa množstvo cukru pohybuje približne okolo jednej tretiny hrnčeka práškového cukru. Takto pripravené cesto je výraznejšie sladké, čo vyhovuje najmä tým, ktorí lievance podávajú len s ovocím alebo neutrálnym jogurtom.
Ak sa však lievance podávajú so sirupom, čokoládovou nátierkou či medom, množstvo cukru v ceste možno bez problémov znížiť na polovicu. Štruktúra cesta zostane rovnaká – zmení sa len sladkosť výsledku.
Podávanie lievancov: tradičné aj moderné možnosti
Lievance sú veľmi univerzálne a dajú sa kombinovať s rôznymi prísadami. Obľúbené sú najmä:
- biely alebo grécky jogurt
- javorový alebo agávový sirup
- med
- tvaroh
- čerstvé či lyofilizované ovocie
- škoricový cukor
- orechové maslá
Vďaka neutrálnej chuti základného cesta je možné kombinovať ich s kakaovými, ovocnými aj krémovými doplnkami.
Tipy pre jednoduchšiu a zdravšiu prípravu
Aby bola príprava ešte rýchlejšia, suché suroviny sa dajú odmerať vopred a uskladniť ako domácu zmes na lievance. Ráno potom stačí pridať mokré ingrediencie a cesto je hotové za pár minút.
Chuť cesta možno obohatiť aj o ďalšie prísady:
- vanilkový extrakt alebo mletú vanilku
- nastrúhané jablko
- mletú škoricu
Pre vyšší obsah vlákniny možno časť hladkej múky nahradiť ovsenými vločkami – celé alebo pomletými. Lievance vďaka tomu zasýtia na dlhšiu dobu.
