Zemiaky patria medzi základné suroviny, ktoré sa bežne objavujú v našich kuchyniach. Sú lacné, dostupné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov – ako príloha, hlavné jedlo aj súčasť šalátov. Varené, pečené, smažené, v podobe kaše, lokší či tradičných zemiakových placiek – možnosti sú takmer nekonečné. Niekedy ich nechávame v šupke, inokedy ich potrebujeme ošúpať. A práve pri šúpaní mnohí robia chyby, ktoré ich stoja zbytočne veľa času a úsilia.
Zemiaky – viac než len lacná príloha
Len málokto si uvedomuje, aké výživné zemiaky v skutočnosti sú. Obsahujú až 80 % vody, no zároveň aj škrob, bielkoviny, sacharidy, vlákninu a cenné minerály – napríklad draslík, horčík, vápnik, sodík či železo. Z vitamínov v nich nájdeme vitamín C a tiež vitamín B6, ktorý podporuje správnu činnosť nervovej sústavy.
Zemiaky sú teda zdravé, výživné a pritom nízkokalorické. V posledných rokoch ich však mnohí neprávom vymieňajú za „trendy“ potraviny, ako je batát, quinoa či bulgur. To je škoda – zemiaky sú nielen zdravé, ale aj finančne nenáročné a lokálne dostupné. Ak sa snažíte jesť zdravo alebo dokonca chudnete, pokojne po nich siahnite – uprednostnite však varené alebo pečené zemiaky pred hranolkami či inými vyprážanými verziami.
Najlepší pomocník pri šúpaní – škrabka
Pri väčšine receptov je potrebné zemiaky najprv zbaviť šupky. Niektorí siahajú po malom ostrom nožíku, no oveľa rýchlejšie a bezpečnejšie to ide so škrabkou. Táto jednoduchá pomôcka stojí len pár centov, no dokáže ušetriť veľa času aj nervov.
Dnes už existuje množstvo typov škrabiek – klasické, s výklopnou hlavou, s obojstranným ostrím, ale aj špeciálne modely s hrotom na vyrezávanie očiek a kazov. Dokonca sa vyrábajú aj škrabky pre ľavákov, ktoré uľahčia prácu tým, ktorým bežné nástroje nevyhovujú.
Ako šúpať, aby ste neprišli o cenné látky
Najväčšie množstvo vitamínov a minerálov sa nachádza tesne pod šupkou zemiaka. Ak ju teda ošúpete príliš hrubo, zbytočne prichádzate o dôležité živiny. Preto netlačte na škrabku a postupujte jemne – ťahajte nástroj zhora nadol, smerom k sebe. Po ošúpaní odstráňte očká, zelené miesta alebo iné nedokonalosti a zemiaky nakoniec dôkladne opláchnite.
Ak však máte mladé zemiaky so svetlou a tenkou šupkou, šúpanie môžete úplne vynechať. Stačí ich dobre umyť kefkou alebo drôtenkou a uvariť celé. Mnoho ľudí ich pripravuje „na lúpačku“ – teda varené v šupke, ktoré sa lúpu až po uvarení. Takto pripravené zemiaky sú vynikajúce s tvarohom, pažítkou či čerstvými bylinkami.
Zemiaky sú skutočne poklad našej kuchyne – zdravé, výživné a univerzálne. Stačí vedieť, ako s nimi správne zaobchádzať, a môžu sa stať hviezdou každého jedla – od jednoduchej večere až po sviatočný obed.
