Nepečené kávové zrnká patria medzi čokoládové cukrovinky s kávovou príchuťou, ktoré sa pripravujú bez použitia rúry. Základ tvorí čokoládová ganache zo smotany, čokolády a kávy, ktorá sa po vychladnutí tvaruje do oválnych kúskov pripomínajúcich kávové zrná. Tuhnutie prebieha chladením, nie pečením.
Videonávod k príprave
Postup prípravy kávových zŕn je možné vidieť aj vo videonávode, ktorý názorne ukazuje jednotlivé kroky – od prípravy čokoládovej hmoty až po tvarovanie a obaľovanie hotových kúskov.
Zaradenie a pôvod receptu
Kombinácia kávy a čokolády je v cukrárstve bežná a používa sa v rôznych pralinkách a nepečených dezertoch. Podobné cukrovinky sa pripravujú v rôznych krajinách pod odlišnými názvami, no nejde o jeden presne definovaný tradičný recept. Vždy ide o nepečený čokoládový základ ochutený kávou, ktorý sa tvaruje a prípadne obaľuje ďalšou vrstvou čokolády.
V slovenských a českých domácnostiach sa tento typ sladkostí zaraďuje medzi nepečené vianočné cukrovinky ako alternatíva ku klasickým guľkám či kakaovým dezertom. Tvar kávového zrna je čisto vizuálny prvok, ktorý nemení chuť, iba vzhľad.
Možnosti úprav
Recept umožňuje viacero úprav podľa chuti a dostupných surovín:
- horkú čokoládu možno nahradiť mliečnou alebo bielou
- alkoholická aróma sa dá vynechať alebo nahradiť vanilkovým extraktom
- povrch je možné dochutiť kakaom, mletou kávou, kokosom alebo orechmi
Použitie marcipánu v recepte slúži na zjemnenie chuti a jednoduchšie tvarovanie jednotlivých kúskov.
Suroviny
- 200 g smotany na šľahanie (35 %)
- 180 g horkej čokolády
- 30 g masla
- 20 g medu
- 12 g mletej kávy
- 400 g marcipánu
- 300 g tmavej čokolády
- 30 g kakaového masla
Postup prípravy
- Smotanu, med, maslo a mletú kávu zahrejeme v hrnci až po bod varu.
- Zmes precedíme a nalejeme na nasekanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a vznikne hladká hmota.
- Hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka a nastriekame do formičiek v tvare kávových zŕn alebo vytvoríme malé oválne tvary na papieri na pečenie. Necháme stuhnúť.
- Marcipán rozvaľkáme a nakrájame na menšie kúsky.
- Stuhnuté čokoládové jadro obalíme marcipánom a pomocou špajdle vytvoríme v strede ryhu, aby tvar pripomínal kávové zrno.
- Tmavú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a vmiešame kakaové maslo.
- Zrnká jednotlivo obaľujeme v čokoláde alebo ich jemne posypeme mletou kávou.
Nepečené kávové zrnká sú čokoládová cukrovinka s kávovou chuťou, ktorá sa pripravuje bez pečenia a tuhne chladením. Nejde o historicky pevne daný recept, ale o modernú variáciu na osvedčenú kombináciu kávy a čokolády, ktorú je možné prispôsobiť podľa osobných preferencií.
