V zimných mesiacoch sa čerstvá bazalka často používa menej, pretože býva drahšia a jej kvalita nemusí byť stabilná. Jednou z bežných alternatív je pesto pripravené z listovej petržlenu. Petržlen je dostupný po celý rok a jeho chuť dobre znáša kombinovanie s orechmi, syrom a olejom, čo umožňuje vytvoriť jednoduchú zelenú omáčku vhodnú na rôzne jedlá.
Petržlenové pesto má jasnú zelenú farbu a typickú bylinkovú chuť. Oproti bazalkovej verzii býva chuťovo o niečo výraznejšie a menej sladkasté, čo môže vyhovovať jedlám s neutrálnym základom, ako sú cestoviny alebo pečená zelenina.
Základné suroviny na petržlenové pesto
Bežné petržlenové pesto sa pripravuje z niekoľkých jednoduchých surovín:
- listový petržlen
- cesnak
- orechy, najčastejšie vlašské
- parmezán alebo iný tvrdý syr
- olivový olej
- soľ, korenie
- malé množstvo citrónovej šťavy
Konkrétne množstvá sa môžu líšiť podľa preferovanej hustoty a chuti.
Základný postup prípravy
- Petržlen sa umyje a osuší.
- Orechy sa môžu krátko opražiť, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Všetky suroviny sa vložia do mixéra a postupne sa rozmixujú na pastu.
- Konzistencia sa upravuje pomalým pridávaním olivového oleja.
- Výsledné pesto sa dochutí podľa potreby.
Takto pripravená omáčka má mať hladkú textúru a výrazné bylinkové arómy.
Nutričné vlastnosti
Petržlen obsahuje vitamíny A, C a K a rôzne rastlinné antioxidanty. Keďže pesto obsahuje aj olej a orechy, výsledný výrobok má pomerne vysokú energetickú hodnotu, no tuky pochádzajú prevažne z olivového oleja a orechov, ktoré sú bežnou súčasťou vyváženej stravy.
Využitie v kuchyni
Petržlenové pesto je univerzálna omáčka, ktorá sa používa podobne ako bazalková verzia:
- na miešanie s cestovinami
- ako doplnok k pečenej alebo dusenej zelenine
- na ochutenie mäsa
- ako nátierka na pečivo
- na dochutenie polievok alebo zemiakových príloh
Môže sa skladovať v chladničke niekoľko dní, ak je povrch pokrytý tenkou vrstvou oleja, ktorá obmedzí oxidáciu.
Petržlenové pesto je praktická a dostupná zimná alternatíva k bazalkovému pestu. Je jednoduché na prípravu, využíva celoročne dostupné suroviny a poskytuje sviežu bylinkovú chuť, ktorá sa hodí do rôznych jedál.
