Staré slovenské príslovie hovorí: „Pred harmančekom si kľakni, pred bazou sa skloň.“ Nie je to len pekná fráza – vyjadruje hlbokú úctu, ktorú mali naši predkovia k tejto rastline. Baza čierna (Sambucus nigra) bola po stáročia neoddeliteľnou súčasťou ľudového liečiteľstva. Dnes sa k nej vraciame znova – pre jej silu, chuť aj schopnosť posilniť organizmus prirodzeným spôsobom.
Čo všetko obsahuje baza čierna?
Kvety aj plody bazy sú nabité množstvom látok prospešných pre telo. Ide o rastlinu, ktorá dokáže vďaka svojmu zloženiu prispieť k ochrane zdravia počas celého roka.
V bazových plodoch nájdeme:
- vitamín C – podporuje imunitu a chráni bunky pred oxidačným stresom
- vitamíny skupiny B – priaznivo vplývajú na nervový systém
- vitamín K – potrebný pre zdravé cievy a správnu zrážanlivosť krvi
- provitamín A (betakarotén) – dôležitý pre zrak a pokožku
- minerály – najmä draslík, horčík a železo
- antokyány a flavonoidy – silné antioxidanty, ktoré spomaľujú starnutie buniek
- vlákninu, ktorá prospieva tráveniu
Vďaka tomuto bohatstvu výživných látok je baza čierna vynikajúcim doplnkom zdravej stravy, obzvlášť v jesenných a zimných mesiacoch.
Pozor na surové bazové plody
Surové plody bazy čiernej nie sú vhodné na konzumáciu. Obsahujú látku sambunigrín, ktorá sa pri trávení môže premeniť na malé množstvo kyanovodíka – ten môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie či hnačku.
Aby ste sa týmto ťažkostiam vyhli, je nutné plody tepelne upraviť. Stačí ich zahriať na teplotu aspoň 80 °C po dobu 20 až 30 minút – tým sa sambunigrín rozloží a plody sú potom úplne bezpečné.
Čo hovorí veda o účinkoch bazy?
Moderné výskumy potvrdzujú, že extrakty z bazy čiernej môžu pomáhať zmierňovať príznaky bežného prechladnutia a chrípky. Obsahujú flavonoidy, ktoré pôsobia protizápalovo a môžu znižovať intenzitu niektorých symptómov.
Dôležité je však zdôrazniť, že baza nie je liek – ide o podporný prostriedok, ktorý môže pomôcť telu lepšie zvládnuť infekciu, ale nenahrádza lekársku liečbu. Zatiaľ neexistujú dôkazy, že by dokázala priamo liečiť vírusové ochorenia, ako je chrípka či COVID-19.
Ako spracovať bazové plody: sirup, marmeláda aj mušt
Naše staré mamy veľmi dobre vedeli, ako bazu využiť naplno. Z jej kvetov varili voňavé sirupy, z plodov zase husté džemy, marmelády alebo mušt, ktorý ich sprevádzal počas celej zimy.
Domáca bazová marmeláda
Na prípravu marmelády použite len zrelé a tepelne spracované plody.
Postup:
- Očistené plody dajte do hrnca s trochou vody a varte 10–15 minút.
- Prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili šupiek a zrniek.
- Na 1 kg pretlaku pridajte približne 100 g cukru.
- Dochutiť môžete citrónovou šťavou a štipkou škorice alebo klinčeka.
- Marmeládu nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite.
Výsledkom bude tmavá, lesklá marmeláda plná arómy, ktorá nielen poteší chuťové bunky, ale pomôže aj v obdobiach oslabenej imunity.
Bazový mušt
Ak máte radi prírodné šťavy, skúste si pripraviť bazový mušt.
- Zrelé plody povarte v malom množstve vody asi 8 minút.
- Rozpučte ich a nechajte odstáť približne 12 hodín.
- Tekutinu preceďte cez jemné plátno, pridajte cukor – 200 g na 1 liter šťavy – a trochu kyseliny citrónovej.
- Nalejte do fliaš a sterilizujte vo vodnom kúpeli pri 90 °C počas 12–15 minút.
Po vychladnutí fľaše uložte na tmavé a chladné miesto. Mušt vydrží celé mesiace a počas zimy poslúži ako chutný, vitamínmi nabitý nápoj.
Záver
Baza čierna je právom považovaná za jednu z najcennejších bylín našich končín. V rozumných množstvách a po správnej tepelnej úprave prináša telu množstvo prospešných látok, podporuje imunitu a pomáha pri regenerácii organizmu.
Nech už si z nej pripravíte sirup, marmeládu alebo mušt, baza vás odmení svojou chuťou aj účinkami – presne tak, ako to poznali naše staré mamy.
