Vyprážaný syr s hranolkami a tatárskou omáčkou patrí medzi jedlá, po ktorých Slováci siahajú s obľubou – či už v reštaurácii, alebo ako rýchlu domácu klasiku. Chuťovo je to kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Z medicínskeho pohľadu však nejde o najšetrnejšiu voľbu, najmä pokiaľ sa objavuje v jedálničku príliš často. Práve pankreas, orgán zodpovedný za trávenie tukov a reguláciu hladiny cukru v krvi, musí pri takomto jedle pracovať oveľa intenzívnejšie.
Prečo mastné jedlá dávajú pankreasu zabrať?
Pankreas produkuje enzýmy, ktoré pomáhajú rozkladať tuky, bielkoviny aj sacharidy. Ak človek skonzumuje veľké množstvo tukov naraz – ako je to pri vyprážanom syre, hranolkách a tučnej omáčke – orgán musí zvýšiť tvorbu tráviacich látok, aby si telo s jedlom poradilo. Jednorazová záťaž väčšinou problém nepredstavuje, no časté opakovanie môže pankreas z dlhodobého hľadiska vyčerpávať.
Treba zdôrazniť, že zdravému človeku občasná porcia mastného jedla zvyčajne neublíži. Riziko sa však zvyšuje u ľudí, ktorí majú vysokú hladinu triglyceridov, nadváhu, konzumujú veľa alkoholu alebo majú poruchy metabolizmu tukov.
Vysoké triglyceridy – najvýraznejší rizikový faktor zápalu pankreasu
Z odborného hľadiska sú najnebezpečnejšie extrémne vysoké hladiny triglyceridov v krvi. Lekárska literatúra upozorňuje, že riziko akútnej pankreatitídy výrazne narastá pri hodnotách okolo 11 mmol/l (približne 1000 mg/dl). Pri takýchto číslach už tuky ovplyvňujú tkanivo pankreasu natoľko, že môžu vyvolať zápal.
Vyprážané a veľmi tučné jedlá dokážu dlhodobo udržiavať hladiny tukov v krvi vyššie, najmä u ľudí, ktorí majú predispozície alebo už problémy s metabolizmom.
Ako sa prejavuje zápal pankreasu
Akútny zápal pankreasu (akútna pankreatitída) je vážny stav, ktorý sa môže objaviť náhle a má niekoľko typických príznakov:
- výrazná bolesť v hornej časti brucha, často vystreľujúca do chrbta
- nevoľnosť a opakované zvracanie
- nafukovanie
- celková slabosť a nechutenstvo
V ťažších prípadoch ide o stav, ktorý môže ohrozovať život a vyžaduje okamžitú lekársku pomoc. Opakované zápaly môžu viesť k chronickému poškodeniu pankreasu a následne k problémom s trávením či zvýšenému riziku cukrovky.
Musia sa Slováci vzdať vyprážaného syra?
Našťastie nie. Občasná porcia nie je škodlivá, pokiaľ ide o súčasť vyváženej stravy a človek nemá zdravotné riziká. Kľúčom je striedmosť a vhodné úpravy.
Ak si chcú Slováci túto obľúbenú kombináciu odľahčiť, môžu skúsiť:
- pripraviť syr v rúre namiesto vyprážania
- hranolky nahradiť pečenými zemiakmi alebo zeleninovými hranolkami
- tatársku omáčku urobiť doma z jogurtu alebo zakysanej smotany
Chuť ostane veľmi podobná, no množstvo tuku bude podstatne nižšie.
Ako udržať pankreas v dobrej kondícii
Pankreasu prospieva najmä:
- obmedzenie alkoholu
- menší príjem vyprážaných a tučných jedál
- viac zeleniny, ovocia, rýb a kvalitných tukov
- pravidelná fyzická aktivita
- dostatok tekutín
Ak sa objavia dlhodobé problémy s trávením, bolesti brucha alebo nevysvetliteľné zmeny v stolici, je vhodné obrátiť sa na lekára, aby sa prípadný problém zachytil včas.
