Ceny potravín rastú a ľudia sa čoraz častejšie snažia minimalizovať plytvanie jedlom. Mnohí preto skúmajú dátumy na obaloch a premýšľajú, čo sa ešte dá zjesť a čo už radšej nie. Nie všetky potraviny sú po uplynutí trvanlivosti nebezpečné – niektoré len strácajú chuť či kvalitu. Sú však aj také, ktoré po dátume spotreby môžu predstavovať vážne riziko pre zdravie.
Lekári varujú: ľudia sa chvália konzumáciou „po záruke“, hrozí im vážne riziko
Dátum spotreby a minimálna trvanlivosť: viete, aký je rozdiel?
Na obaloch nájdete dve základné označenia:
- „Spotrebujte do…“ – týka sa rýchlo sa kaziacich potravín (mäso, ryby, mliečne výrobky). Po uplynutí tohto dátumu sa potravina už nesmie konzumovať.
- „Minimálna trvanlivosť do…“ – označuje, dokedy si potravina zachováva kvalitu. Po tomto dátume ju možno jesť, ak vyzerá, vonia a chutí normálne.
Odborníci sa zhodujú, že rozdiel je zásadný – kým suché potraviny po trvanlivosti zvyčajne nepredstavujú hrozbu, pri čerstvých či živočíšnych produktoch treba byť nekompromisný.
1. Detská výživa – živiny sa po záruke rozkladajú
Dojčenská výživa, umelé mlieko či instantné kaše sú prísne kontrolované výrobky. Po uplynutí dátumu spotreby v nich môže dôjsť k úbytku dôležitých vitamínov a minerálov. Navyše, nie je zaručené, že zostanú mikrobiologicky bezpečné. Odborníci preto radia:
Ak je dojčenská výživa čo i len deň po dátume spotreby, vyhoďte ju.
2. Mäso a ryby – vysoké riziko baktérií
Čerstvé mäso, hydina, mleté výrobky či ryby patria k najrizikovejším potravinám. Aj malé prekročenie dátumu spotreby môže viesť k množeniu baktérií ako Salmonella, Listeria alebo E. coli.
Varovné signály:
- zmena farby (zo svetlej na sivastú alebo nazelenalú)
- nepríjemný kyslý alebo hnilobný zápach
- slizký alebo lepkavý povrch
Ak sa objaví čo i len jeden z týchto príznakov, mäso už nie je bezpečné – nepokúšajte sa ho „zachrániť“ varením. Tepelná úprava nemusí všetky toxíny zničiť.
3. Vajcia – jednoduchý test ukáže, či sú ešte v poriadku
Vajcia sú výživné, ale aj citlivé na teplotu. Po dlhšom skladovaní môžu byť zdrojom Salmonely. Ideálne by sa mali spotrebovať do 21 dní od nákupu a uchovávať v chladničke (pri teplote do 5 °C).
Ak si nie ste istí, spravte test s vodou:
- čerstvé vajce klesne na dno
- staršie sa nakloní alebo mierne nadvihne
- pokazené vypláva na hladinu – to už nejedzte
Ak vajce po rozklepnutí silno zapácha po síre, okamžite ho zlikvidujte.
4. Mäkké syry a nepasterizované mlieko
Mäkké syry (napr. camembert, brie, hermelín) majú vysoký obsah vody a bielkovín, čo podporuje rast baktérií. Po dátume spotreby alebo pri výskyte plesne môžu obsahovať Listeriu, ktorá je nebezpečná najmä pre tehotné ženy, seniorov a ľudí s oslabenou imunitou.
Tvrdé syry (napr. eidam, parmezán) sú naopak bezpečnejšie – ak sa na nich objaví malá pleseň, stačí ju odrezať aspoň 2 cm okolo postihnutého miesta.
Podobné riziko hrozí aj pri nepasterizovanom mlieku – po uplynutí spotreby sa v ňom môžu množiť mikroorganizmy, ktoré spôsobujú hnačky a zvracanie.
5. Údeniny a párky – sledujte povrch aj vôňu
Údeniny obsahujú konzervanty, ale nie sú „nesmrteľné“. Po dátume spotreby sa v nich môžu tvoriť baktérie, ktoré spôsobujú gastrointestinálne infekcie.
Ak zbadáte:
- mazľavý povrch
- zmenu farby
- kyslý alebo zatuchnutý zápach
potravinu radšej vyhoďte
Údeniny majú byť vždy uchovávané v chladničke pri teplote 0–5 °C a nesmú prísť do kontaktu s vlhkosťou.
6. Jahody a iné mäkké ovocie – pleseň sa šíri rýchlo
Jahody, maliny, čučoriedky a iné bobuľovité ovocie obsahujú veľa vody, takže sú náchylné na plesne a baktérie. Ak nájdete jeden plesnivý plod, vyhoďte aj tie, ktoré boli v tesnom kontakte – spóry plesní sa šíria aj neviditeľne.
Ovocie skladujte v chladničke v otvorenej nádobe a pred konzumáciou ho vždy umyte pod tečúcou vodou.
7. Čerstvé šťavy a smoothie – skazené už po pár hodinách
Domáce ovocné alebo zeleninové šťavy sú zdravé len vtedy, ak sa vypijú hneď po príprave. Keďže neprešli pasterizáciou, začínajú sa kaziť už po niekoľkých hodinách, najmä pri izbovej teplote. Po 24 hodinách skladovania môžu obsahovať kvasinky alebo baktérie, ktoré spôsobujú nadúvanie, bolesti brucha či hnačku.
Ak si pripravujete šťavu dopredu, vždy ju uchovávajte v chladničke a vypite najneskôr do nasledujúceho dňa.
Ako spoznáte, že potravina už nie je bezpečná?
Odborníci na výživu odporúčajú riadiť sa vlastnými zmyslami:
- ak potravina zvláštne vonia, zmenila farbu alebo textúru
- ak je na dotyk lepkavá, mazľavá či pení
- alebo ak má neobvyklú chuť
radšej ju nejedzte. Tepelná úprava nezaručí, že odstráni všetky toxíny, ktoré baktérie vytvárajú.
Záver
Nie každé jedlo po dátume trvanlivosti musí skončiť v koši, no pri rizikových potravinách – ako sú dojčenská výživa, mäso, vajcia, mäkké syry, údeniny, bobuľové ovocie a čerstvé šťavy – platí zásada:
Ak máte čo i len pochybnosť o ich stave, nechajte si radšej zdravie, nie žalúdočné problémy.
