Ak sa počas leta tešíš z bohatej úrody cukiet, určite poznáš problém so skladovaním. Čerstvá cuketa totiž vydrží v chladničke iba obmedzený čas – rýchlo mäkne, stráca svoju pevnosť a už po pár dňoch nie je taká svieža ako pri zbere. Našťastie existuje tradičný a pritom veľmi jednoduchý spôsob, ako si ju uchovať dlhšie. A čo je dôležité – ide o metódu, ktorá je bezpečná, časom overená a bežne používaná aj v profesionálnych kuchyniach.
Najspoľahlivejším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť cukety, je jej naloženie do octového nálevu. Ocot, soľ a teplo vytvárajú prostredie, v ktorom sa nežiadúce mikroorganizmy nedokážu množiť. Výsledkom sú nakladané cukety, ktoré môžu pri správnom spracovaní a skladovaní vydržať aj niekoľko mesiacov. Okrem toho ide o skvelý spôsob, ako premeniť obyčajnú cuketu na zaujímavú pochúťku – ideálne k mäsu, do šalátov či ako rýchle snacky.
Recept na nakladané cukety
Suroviny:
- 1 kg cukiet
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml octu (jablčný alebo vínny)
- 200 ml vody
- 2 polievkové lyžice cukru
- 1 polievková lyžica soli
- 1 čajová lyžička horčičných semienok
- 1 čajová lyžička celého alebo drveného čierneho korenia
- 2–3 bobkové listy
- štipka chilli alebo trochu kôpru – podľa vlastnej chuti
Postup, ktorý skutočne funguje
1. Príprava zeleniny
Cukety dôkladne umy a nakrájaj na kolieska alebo polkolieska. Cibuľu nakrájaj nadrobno na tenké plátky. Cesnak môžeš nasekať alebo nakrájať na plátky.
2. Príprava nálevu
Do hrnca nalej vodu s octom, pridaj cukor a soľ. Túto zmes priveď k varu a krátko povar, aby sa všetko rozpustilo. Až následne nasyp horčičné semienka, korenie a bobkový list.
3. Sterilizácia pohárov
Poháre aj viečka pred plnením vždy vyvariť alebo sterilizovať – práve tento krok rozhoduje o tom, či budú cukety bezpečne skladovateľné.
4. Plnenie pohárov
Do teplých pohárov navrstvi cukety spolu s cibuľou a cesnakom. Môžeš pridať chilli alebo kôpor pre výraznejšiu chuť.
5. Zaliatie nálevom
Zeleninu zalej horúcim nálevom tak, aby bola úplne ponorená. Ak zostanú kúsky nad hladinou, rýchlejšie sa kazia.
6. Uzavretie a sterilizácia
Poháre dobre uzavri.
Aby skutočne vydržali niekoľko mesiacov, je vhodné ich ešte:
- sterilizovať v hrnci s horúcou vodou (10 – 15 minút podľa veľkosti pohárov).
Tento krok výrazne zvyšuje bezpečnosť a trvanlivosť nakladanej zeleniny.
7. Skladovanie
Hotové poháre nechaj vychladnúť a potom ich uskladni na tmavé, suché a chladné miesto – ideálne do špajze alebo pivnice.
Pri správnom postupe môžu vydržať 2–3 mesiace, často aj dlhšie, pričom chuť zostáva výrazná a príjemná.
Prečo chutia ešte lepšie po týždni?
Nakladaná zelenina vždy potrebuje trochu času, aby sa chute prepojili. Ak cukety necháš odležať aspoň 7 dní, získajú oveľa harmonickejšiu chuť a lepšiu arómu. Zelenina zostane príjemne pevná a nálev sa krásne zjednotí.
Pravdivé zhrnutie
- Metóda nakladania cukiet je bezpečná, ak dodržia sterilizáciu a správny pomer kyslosti.
- Cukety môžu vydržať niekoľko mesiacov, nie však bez tepelnej úpravy či sterilizácie.
- Chladné a tmavé miesto predlžuje ich životnosť.
- Chuť sa zlepšuje až po niekoľkých dňoch.
