Palacinky patria medzi jedlá, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už dlhé roky. Ide o jednoduché cesto zo základných surovín, ktoré sa dá rýchlo pripraviť a je vhodné na sladké aj slané podanie. Základná receptúra je podobná naprieč krajinami aj generáciami, aj keď výber múky či typu mlieka sa môže líšiť podľa preferencií jednotlivých kuchárov.
Prečo palacinky niekedy nevychádzajú podľa predstáv?
Hoci ide o jednoduchý recept, určité chyby v príprave môžu spôsobiť problémy:
- Príliš riedke cesto sa na panvici trhá a zle otáča.
- Príliš husté cesto sa zasa nerozleje rovnomerne a výsledná palacinka býva hrubšia.
- Cukor v ceste pri smažení karamelizuje, čo môže urýchliť pripaľovanie.
- Nadbytok oleja spôsobuje mastný povrch a nerovnomerné opekanie.
Tieto javy vychádzajú z fyzikálnych vlastností surovín a spôsobu, akým reagujú pri teple.
Cesto bez cukru – praktický dôvod
Niektoré moderné recepty uvádzajú cukor priamo v ceste. Na jeho vynechaní však nie je nič neobvyklé – v mnohých tradičných receptúrach sa nepoužíval. Pri smažení sa cukor rýchlo prehrieva, čo môže viesť k stmavnutiu povrchu palacinky. Sladkosť sa preto často riešila až pri servírovaní, čo je aj dnes praktický postup.
Recept podľa pôvodnej československej normy
Nasledujúca receptúra vychádza z historických technologických postupov používaných v hromadnom stravovaní, kde boli množstvá surovín presne definované.
Suroviny:
- 3 vajcia
- 500 ml mlieka
- 250 g polohrubej múky
- 5 g soli
- tuk na smaženie (v normách sa uvádzal margarín, dnes sa bežne používa olej alebo maslo)
Postup:
- Do misy rozšľahajte vajcia so soľou.
- Prilejte mlieko a premiešajte, aby sa tekuté zložky spojili.
- Za stáleho miešania postupne prisypávajte múku, aby v ceste nevznikli hrudky.
- Na mierne vymastenej panvici pečte palacinky z oboch strán do svetlozlatista.
Ide o technicky jednoduchý postup, ktorý pri správnom pomere surovín vedie k tenkým palacinkám s rovnomerným povrchom.
Palacinky sú univerzálne jedlo. Môžu sa podávať s tvarohom, džemom, kakaom či inými sladkými náplňami alebo aj naslano. Spôsob podávania však nemá vplyv na samotnú technológiu prípravy cesta.
