Mnohí si chalvu pamätajú ako sladkosť, ktorá sa objavovala menej často – či už v obchodoch, alebo ako darček od známych, ktorí ju priniesli zo zahraničia. Dnes ju nájdeme prakticky v každom supermarkete, no napriek tomu po nej siaha čoraz menej ľudí. Nie je to však len obyčajná sladkosť – jej základné suroviny majú v strave svoje miesto už tisíce rokov.
Čo chalva skutočne je?
Chalva je tradičný cukrovinkový výrobok, ktorý vznikol na Blízkom východe a v Indii. Postupne sa rozšíril do celého Stredomoria, Balkánu aj Európy. Pôvodné receptúry majú spoločný základ:
- sezamová pasta tahini
- cukor alebo med ako sladidlo
Podľa regiónu sa do nej pridávajú pistácie, mandle, kakao, vanilka alebo sušené ovocie. Existujú aj alternatívy zo slnečnicových semien či iných surovín, no najrozšírenejšia zostáva sezamová verzia.
Prečo chalva nie je len obyčajná sladkosť
Hoci chalva obsahuje veľa cukru a teda aj kalórií, jej hlavná zložka – sezam – je výživovo hodnotná potravina. Sezamové semienka prirodzene obsahujú:
- bielkoviny
- nenasytené mastné kyseliny
- minerály ako horčík, železo, fosfor či vápnik
- vitamín E
- vlákninu
Nie je možné tvrdiť, že chalva je „zdravá potravina“ alebo že by mala výrazné zdravotné účinky. Pravdou však je, že v porovnaní s mnohými priemyselnými sladkosťami obsahuje sezamové živiny, ktoré majú pre organizmus svoj význam – pokiaľ ju človek konzumuje s mierou.
Energetická hodnota chalvy sa bežne pohybuje medzi 500–600 kcal na 100 g, takže ide o kaloricky výdatnú sladkosť. Práve preto by mala byť súčasťou jedálnička len príležitostne.
Ako vybrať kvalitnú chalvu
Rozdiel medzi jednotlivými výrobkami môže byť výrazný. Pri výbere je vhodné sledovať zloženie. Kvalitná chalva by mala obsahovať:
- sezam
- cukor alebo med
- prípadne orechy či kakao
Naopak, menej vhodné sú výrobky s glukózo-fruktózovým sirupom, nadbytkom lacných tukových náhrad, umelými arómami či farbivami. Takéto verzie síce chutia sladko, no nutričná hodnota je nižšia než pri tradičnom zložení.
Chalvu si možno jednoducho vyrobiť aj doma
Domáca výroba chalvy je pomerne jednoduchá a nevyžaduje špeciálne vybavenie. Základom je tahini pasta, ktorá sa zmieša so sladidlom a nechá stuhnúť. Pridať možno kakao, sušené ovocie alebo oriešky. Výhodou domácej verzie je úplná kontrola nad tým, aké suroviny použijete.
Čo chalva určite nerobí
Pre 100 % presnosť je dôležité jasne povedať, čo o chalve nie je vedecky preukázané:
- Neexistujú žiadne dôkazy, že chalva spomaľuje starnutie.
- Nie je možné tvrdiť, že je zdravšia než čokoláda vo všeobecnosti. Porovnanie vždy závisí od konkrétneho produktu – kvalitná tmavá čokoláda môže obsahovať rovnako hodnotné látky.
- Nie je to diétna potravina. Obsahuje vysoké množstvo cukru aj tuku.
Chalva však môže byť zaujímavou alternatívou k niektorým sladkostiam, ak je vyrobená z kvalitných surovín a konzumuje sa striedmo.
Sladkosť s tradíciou, ktorá si zaslúži miesto aj dnes
Aj keď chalva nepatrí medzi moderné „fit“ dezerty, stále ide o pochúťku s dlhoročnou tradíciou a s jednoduchým zložením, ktoré má v strave svoje miesto. Pripomína nám, že kedysi sa sladkosti pripravovali z prirodzených surovín a bez množstva prídavných látok.
A možno aj preto si ju ľudia z času na čas radi kúpia – nielen kvôli chuti, ale aj kvôli nostalgii, ktorá sa s ňou spája.
