Okolo potravín vzniká množstvo mýtov, ktoré sa šíria ústnym podaním, na sociálnych sieťach či v krátkych videách. Často znejú presvedčivo, no pri bližšom pohľade sa ukáže, že ide o nepresné alebo neúplné informácie. Pozrime sa na najčastejšie omyly a vysvetlime si, ako to v skutočnosti je podľa odborných poznatkov.
Papriky nemajú pohlavie a „hrbolčeky“ s chuťou nesúvisia
Rozšírené tvrdenie, že papriky so štyrmi výčnelkami na spodku sú „samičie“ a sladšie, zatiaľ čo tie s tromi sú „samčie“, nie je pravdivé. Paprika je botanicky plod a ako taký nemá pohlavie.
Počet lalokov (výčnelkov) závisí najmä od:
- odrody
- genetických vlastností rastliny
- podmienok pestovania (teplota, voda, živiny)
Neexistuje žiadny vedecký dôkaz, že by počet lalokov ovplyvňoval sladkosť, horkosť alebo kvalitu plodu. Chuť papriky súvisí predovšetkým so stupňom zrelosti a konkrétnou odrodou.
Farba lososa nemusí byť vždy prirodzená – a nie je to podvod
Divoko žijúce lososy majú prirodzene ružové až oranžové mäso vďaka potrave bohatej na astaxantín, čo je prírodný karotenoid. Chovanie lososov však túto potravu nemajú, preto by ich mäso bolo sivobledé.
Z tohto dôvodu sa do krmiva pre chované lososy legálne a kontrolovane pridávajú karotenoidy (najčastejšie astaxantín alebo kantaxantín), ktoré:
- sú povolené potravinárske látky
- sú považované za bezpečné
- napodobňujú prirodzené sfarbenie divokého lososa
Zároveň je pravda, že na trhu existujú výrobky označené ako „lososový typ“ alebo „à la losos“, ktoré neobsahujú lososa, ale iba majú podobnú farbu a chuť. Rozhodujúce je vždy označenie a zloženie na obale.
Čierny sezam a čierny kmín nie sú to isté ako černucha
Pod názvami čierny sezam alebo čierny kmín sa v kuchyni často myslí černucha siata (Nigella sativa). Ide o úplne inú rastlinu než:
- sezam
- rasca
- rasca
Černucha má:
- výraznú, mierne horkastú chuť
- iné kulinárske využitie
- odlišné nutričné vlastnosti
Zámenu spôsobuje najmä farba semien a ľudové názvy, no z botanického aj chuťového hľadiska ide o rozdielne rastliny.
Krabie tyčinky nie sú z kraba, ale nejde o klamstvo
Krabie tyčinky sa vyrábajú zo surimi, čo je jemne spracované rybie mäso (najčastejšie treskovité ryby), doplnené o škrob, arómy a farbivá.
Tieto výrobky:
- zvyčajne neobsahujú krabie mäso
- sú legálne označované podľa platnej legislatívy
- majú chuť a vzhľad inšpirovaný krabom
Nejde o podvod, ale o tradičný potravinársky výrobok, ktorý má jasne definované zloženie. Označenie „surimi tyčinky“ je presnejšie a dnes sa používa čoraz častejšie.
Vosk na ovocí je bezpečný a schválený
Niektoré druhy ovocia a zeleniny sú po zbere ošetrené voskom, aby:
- sa znížilo vysychanie
- sa predĺžila trvanlivosť
- plody vyzerali čerstvejšie
Používané vosky sú:
- prírodné (napr. včelí, karnaubský)
- alebo schválené potravinárske syntetické vosky
Sú považované za zdravotne bezpečné. Ak má niekto pochybnosti, stačí plody umyť teplou vodou alebo ich ošúpať.
Priemyselná majonéza neobsahuje surové vajcia
Moderné priemyselne vyrábané majonézy:
- neobsahujú surové vajcia, ale pasterizované vaječné zložky
- sú stabilizované kyselinou (napr. octom alebo citrónovou šťavou)
- sú mikrobiologicky bezpečné aj pri skladovaní mimo chladničky pred otvorením
Po otvorení sa však chladenie odporúča, pretože spomaľuje znehodnotenie a zachováva chuť.
Bio potraviny nie sú automaticky výživnejšie, ale majú iné výhody
Výskumy ukazujú, že rozdiely v obsahu základných vitamínov a minerálov medzi bio a konvenčnými potravinami sú malé alebo zanedbateľné.
Bio produkty však:
- obsahujú menej rezíduí pesticídov
- majú nižšiu ekologickú záťaž
- môžu mať vyšší obsah niektorých mikroživín a antioxidantov
Vyššia cena teda neznamená viac vitamínov, ale skôr ekologickejší spôsob výroby.
Baby karotka nie je mladá ani geneticky upravená
Baby karotka je:
- obyčajná mrkva
- mechanicky krájaná a tvarovaná
- ošúpaná do jednotnej veľkosti
Nevznikla šľachtením ani genetickou úpravou. Ide o marketingovo úspešný spôsob spracovania, ktorý vznikol v USA v 80. rokoch.
Cereálne neznamená celozrnné
Pojem „cereálne“ označuje len to, že výrobok obsahuje obilniny. Nehovorí nič o tom, či sú:
- celozrnné
- rafinované
- bielené
Ak je cieľom celozrnný výrobok, treba hľadať toto označenie priamo v zložení.
Karmínové farbivo je prírodné a schválené
Karmín (E120) je červené farbivo získavané z červcov. Je:
- prírodného pôvodu
- schválené pre použitie v potravinách
- bezpečné pre väčšinu populácie
Nie je však vhodné pre vegánov a môže spôsobiť alergickú reakciu u citlivých osôb, preto musí byť vždy uvedené v zložení.
Väčšina potravinových mýtov vzniká z neúplných informácií alebo z nesprávne interpretovaných faktov. Keď sa však pozrieme na problematiku očami vedy a platnej legislatívy, zistíme, že mnohé obavy sú zbytočné. Kľúčom je čítať zloženie, rozumieť pojmom a nenechať sa zmiasť internetovými skratkami.
