Paradajková omáčka patrí medzi najobľúbenejšie klasiky, ktoré sa v domácich kuchyniach udomácnili už dávno. Hoci má každý svoju obľúbenú verziu, jedno odporúčanie sa objavuje čoraz častejšie: ak chcete omáčku plnú chuti, siahnite po čerstvých paradajkách. Prirodzená sladkosť a výrazná aróma zrelých plodov dodajú omáčke hĺbku, ktorú pretlak jednoducho nenahradí.
VIDEO: Rýchla paradajková omáčka, ktorá chutí výborne
Ak si chcete pozrieť jednoduchý postup aj vo video podobe, dá sa nájsť množstvo inšpirácií na internete. Video, ktoré bolo pôvodne súčasťou článku, je dostupné tu:
Pretlak má svoje miesto pri dochucovaní či zafarbení, no kvalitná, poctivá omáčka stojí na paradajkách, ktoré prešli tepelnou úpravou priamo vo vašej kuchyni.
Paradajková omáčka u nás: tradičný recept bez zbytočných mýtov
V rôznych krajinách existuje množstvo typov paradajkových omáčok, no verzia pripravovaná u nás je špecifická a vyvinula sa nezávisle od zahraničných kuchýň. Typické je spojenie paradajok, koreňovej zeleniny, korenín, jemnej sladkosti a hladkého zahustenia.
Presný historický pôvod tejto omáčky nie je jasne doložený, no jej dnešná podoba sa formovala v 19. a 20. storočí, keď husté omáčky tvorili základ mnohých tradičných jedál.
Čerstvé paradajky robia najväčší rozdiel
Paradajky pri pomalom varení prirodzene karamelizujú a uvoľňujú sladkosť, čo vytvára omáčku s výraznou, prirodzenou chuťou. Čerstvá surovina dodá omáčke:
- sviežu arómu
- prirodzenú sladkosť
- plnšiu konzistenciu
- menej kyslosti oproti niektorým druhom pretlaku
Pretlak môže chuť podporiť, ale nikdy ju celkom nenahradí.
Poctivá paradajková omáčka z čerstvých paradajok
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých paradajok
- 2 šalotky
- 30 g masla
- 1 lyžica olivového oleja
- 3 lyžice paradajkového pretlaku
- 250 ml vody
- 1 bobkový list
- 1 vetvička tymianu
- 1 lyžica práškového cukru
- štipka soli
- 1 strúčik cesnaku
Postup prípravy
1. Príprava paradajok
Spodnú časť paradajok narežte do tvaru kríža. Na 2–3 minúty ich vložte do vriacej vody, rýchlo schlaďte v studenej vode a stiahnite šupku. Paradajky rozrežte na štvrtiny.
2. Vytvorenie aromatického základu
V hrnci zohrejte maslo s olivovým olejom. Pridajte šalotku, cesnak, bobkový list a tymian. Restujte, kým sa nezačne šíriť výrazná vôňa.
3. Spojenie všetkých chutí
Do voňavého základu vložte pripravené paradajky, pridajte paradajkový pretlak a cukor. Päť minút opekajte na miernom ohni, aby ingrediencie vytvorili kompaktný základ. Potom podlejte vodou a priveďte k varu.
4. Pomalé varenie – krok, ktorý sa oplatí
Omáčku nechajte jemne variť približne 30 minút. Paradajky sa rozpadnú a vytvoria hustú, chuťovo bohatú omáčku.
5. Dokončenie
Hotovú omáčku prepasírujte cez jemné sitko alebo dôkladne rozmixujte. Dochutíme soľou podľa potreby.
Paradajkovú omáčku môžete podávať k mäsu, knedli, cestovinám, ryži alebo ako základ pre ďalšie jedlá.
Zhrnutie: jednoduchá surovina, výrazná chuť
- Na rozdiel od pretlaku ponúkajú čerstvé paradajky prirodzenú, plnú a sviežu chuť.
- Paradajková omáčka je tradičným regionálnym receptom, ktorý sa u nás udomácnil bez potreby vytvárať legendy o jeho pôvode.
- Recept vychádza z bežných, overených kuchynských postupov a je pripravený tak, aby bol úspešný aj v bežnej domácej kuchyni.
