Parížske rožky. Moderná verzia klasického vianočného pečiva so slanými arašidmi

Parížske rožky patria medzi tradičné druhy vianočného pečiva v Česku a na Slovensku. Ide o sladké pečené drobné pečivo z bielkového cesta s orechmi, doplnené o čokoládový krém a polevu z horkej čokolády. Ich chuť je výrazná, sladká a intenzívne čokoládová, čo z nich robí jeden z najbohatších a najvýraznejších druhov sviatočného pečiva.

Pôvod a názov: čo je isté a čo nie

Napriek názvu neexistuje žiadny historický dôkaz, že by parížske rožky pochádzali z Francúzska alebo priamo z Paríža. Ide o zaužívané pomenovanie v česko-slovenskej kuchyni, ktoré má skôr symbolický význam. Podobne ako pri „parížskej šľahačke“ názov odkazuje na luxusný, čokoládový charakter, nie na miesto vzniku.

Rovnako nie je historicky potvrdené, že by parížske rožky vznikli ako zmenšená verzia parížskej torty. Toto prirovnanie sa objavuje v novších textoch a ide skôr o kuchársku interpretáciu, nie o overený historický fakt. Isté však je, že oba dezerty spája výrazná čokoládová chuť.

Prečo sú parížske rožky považované za náročnejšie sviatočné pečivo

V porovnaní s jednoduchými suchými koláčmi si parížske rožky vyžadujú viac práce a presnosti. Ich príprava zahŕňa:

• spracovanie bielkového cesta
• správne upečenie korpusov bez vysušenia
• prípravu vareného čokoládového krému
• chladenie a finálne namáčanie do čokoládovej polevy

Najcitlivejšou časťou býva krém. Ak sa zle zahreje alebo sa nedostatočne vychladí, nemusí mať správnu konzistenciu. Aj preto dnes existuje viacero krémových variantov, ktoré sa líšia podľa receptu a cukrárskej praxe.

Kedy je najlepšie ich pripravovať

Parížske rožky sa odporúča piecť tesne pred Vianocami, ideálne v poslednom týždni. Obsahujú totiž smotanu, maslo a čokoládu, ktoré skracujú ich trvanlivosť.

Samotné upečené korpusy bez krému je však možné pripraviť vopred. Ak sú uložené v dobre uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste, bez problémov vydržia aj niekoľko týždňov. Plnia a polievajú sa až krátko pred podávaním.

Moderná chuťová obmena: slané arašidy

Klasické recepty najčastejšie pracujú s vlašskými alebo lieskovými orechmi. V tejto modernej verzii sa však používajú slané arašidy, ktoré dodávajú cestu jemnú slanosť a vytvárajú kontrast so sladkým krémom a čokoládou.

Slané arašidy:

• zvýrazňujú chuť cesta
• vyvažujú sladkosť krému
• nemenia technologický postup, iba chuťový profil výsledného pečiva

Suroviny na cesto

• 210 g kryštálového cukru
• 120 g slaných arašidov
• 75 g bielkov
• 3 g soli

Suroviny na krém

• 400 g smotany na šľahanie
• 100 g masla
• 100 g trstinového cukru
• 160 g kvalitnej horkej čokolády
• 80 g kakaa
• 1 g škorice

Suroviny na polevu

• 200 g horkej čokolády
• 40 g kakaového masla
  (prípadne kokosový tuk alebo neutrálne rastlinné oleje)

Presný a technologicky správny postup

1. Príprava cesta
   Bielky, cukor, nasekané slané arašidy a soľ spracujte na hustú a hladkú hmotu. Počas miešania zmes pravidelne stierajte zo stien nádoby.
2. Tvarovanie a pečenie
   Hmotu preložte do cukrárskeho vrecka a na plech s papierom na pečenie striekajte rožky. Nechajte ich 15–20 minút zaschnúť pri izbovej teplote.
   Pečte pri teplote 170–180 °C približne 15–20 minút. Po upečení nechajte korpusy úplne vychladnúť.
3. Krém
   Smotanu, maslo, trstinový cukor, kakao a škoricu krátko povarte za stáleho miešania (asi 1 minútu). Odstavte z ohňa, pridajte čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Krém nechajte vychladnúť a následne stuhnúť v chladničke.
4. Plnenie
   Vychladený krém nanášajte cukrárskym vreckom na korpusy tak, aby okraje zostali voľné. Naplnené rožky dajte na 30 minút do mrazničky alebo približne na hodinu do chladničky.
5. Poleva
   Rozpustite čokoládu s kakaovým maslom. Rožky namáčajte iba krémovou časťou, nechajte ich odkvapkať a stuhnúť na mriežke.