Paštrnák. Zabudnutý poklad z pôdy, ktorý chutí lepšie než hranolky. Skúste tento jednoduchý recept

Paštrnák patrí medzi tie druhy zeleniny, ktoré naši predkovia používali bežne, no časom sa na ne takmer zabudlo. Pritom ide o mimoriadne zdravú, výživnú a chutnú surovinu, ktorá by sa mala do našich kuchýň opäť vrátiť. Ak ste ho ešte neskúsili, možno vás presvedčí jednoduchý recept na paštrnákové hranolky – zdravšiu, ľahšiu a zároveň prekvapivo chutnú alternatívu k tým zemiakovým.

Čo je vlastne paštrnák?

Paštrnák (lat. Pastinaca sativa) je blízkym príbuzným petržlenu a mrkvy – všetky tri patria do čeľade mrkvovitých. Na pohľad vyzerá ako väčšia petržlenová koreň, no má o niečo svetlejšiu dužinu a odlišnú chuť – jemne sladkastú s orieškovým nádychom.

Táto koreňová zelenina bola kedysi základnou potravinou v Európe. Používala sa v polievkach, kašiach, prívarkoch aj koláčoch. S príchodom zemiakov a rozšírením mrkvy sa však postupne vytratila z bežného varenia. Dnes sa k nej opäť vraciame – nielen kvôli chuti, ale aj kvôli jej nutričnej hodnote, jednoduchej pestovateľnosti a výbornej skladovateľnosti.

Prečo by paštrnák nemal chýbať vo vašom jedálničku?

1. Obsahuje veľa vlákniny.
   Podľa údajov má 100 g surového paštrnáku približne 4,9 g vlákniny, zatiaľ čo mrkva iba asi 2,8 g. Znamená to, že paštrnák má takmer dvojnásobok vlákniny – pomáha teda tráveniu, znižuje hladinu cholesterolu a udržiava dlhší pocit sýtosti.
2. Má viac draslíka ako banán.
   100 g paštrnáku obsahuje asi 375 mg draslíka, pričom banán má približne 358 mg. Draslík je nevyhnutný pre správnu činnosť srdca, svalov a nervového systému.
3. Je plný dôležitých vitamínov a minerálov.
   Paštrnák obsahuje vitamín C (17 mg/100 g), kyselinu listovú (67 µg), vitamín K, vápnik, horčík, fosfor aj železo. Tieto látky prispievajú k posilneniu imunity, zdravým kostiam a celkovej vitalite.
4. Má prirodzene sladkú chuť.
   V minulosti sa paštrnák často používal ako prírodné sladidlo, ešte predtým, než sa začala pestovať cukrová repa. Preto sa výborne hodí aj do sladkých jedál, napríklad koláčov alebo kaší.
5. Obsahuje antioxidanty s pozitívnym účinkom.
   Je bohatý na polyacetylény – látky s preukázaným antioxidačným a protizápalovým pôsobením. Výskumy ukázali, že tieto zlúčeniny môžu mať priaznivý vplyv na zdravie buniek.
6. Je jednoduchý na pestovanie a dobre sa skladuje.
   Paštrnák nevyžaduje špeciálne podmienky – darí sa mu v bežnej záhradnej pôde, zvláda chlad a v pivnici vydrží niekoľko mesiacov bez straty kvality.

Ako využiť paštrnák v kuchyni?

Sezóna paštrnáku trvá od jesene až do jari, takže je ideálny práve v období, keď čerstvej zeleniny nie je veľa. Možností jeho využitia je naozaj veľa:

• pridajte ho do polievok alebo vývarov
• skúste ho v omáčkach či prívarkoch
• upečte ho v rúre spolu s koreňovou zeleninou
• alebo z neho urobte jemné paštrnákové pyré namiesto zemiakov

Zaujímavosťou je, že paštrnák sa dá použiť aj v sladkom pečení – vďaka svojej chuti skvelo dopĺňa mrkvové alebo jablkové koláče.

Recept: Paštrnákové hranolky z rúry

Ingrediencie:

• 2 až 3 väčšie paštrnáky
• 2 lyžice olivového oleja
• štipka soli
• mleté čierne korenie
• pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľne)
• čerstvé bylinky – napríklad rozmarín, tymian, petržlen či koriander
• voliteľne: nastrúhaný tvrdý syr (parmezán, grana padano alebo pecorino)

Postup:

1. Paštrnáky ošúpte a nakrájajte na hranolky rovnakej hrúbky, aby sa piekli rovnomerne.
2. V miske zmiešajte olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Hranolky v zmesi premiešajte, aby sa obalili.
3. Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Pečte v rúre vyhriatej na 200–220 °C približne 20 až 25 minút, kým nezískajú zlatistý nádych a chrumkavý povrch.
5. Pred podávaním posypte bylinkami, prípadne nastrúhaným syrom, a ak chcete, ešte krátko zapekajte 2–3 minúty, kým sa syr neroztopí.

Tip na záver

Skúste paštrnák skombinovať s ďalšou zeleninou – napríklad so sladkými zemiakmi, mrkvou alebo cviklou. Spolu vytvoria farebný, výživný a krásne voňavý mix hranoliek, ktorý ozvláštni každý obed či večeru.

Záver

Paštrnák si zaslúži vrátiť sa do slovenských kuchýň. Je chutný, výživný a univerzálny. Obsahuje viac vlákniny než mrkva, viac draslíka než banán a svojou prirodzene sladkou chuťou zaujme aj deti. Navyše je lacný, dostupný a dá sa jednoducho spracovať na množstvo spôsobov.