Jeseň má svoje neopakovateľné čaro – záhrady sa zafarbia do červena a kuchyne rozvoniavajú pečením a zaváraním. Práve v tomto období prichádza čas na spracovanie paprík, ktorých je všade dostatok. Jedným z najobľúbenejších spôsobov je ich upečenie a naloženie do aromatického nálevu podľa balkánskej tradície. Výsledok? Sklenené poháre plné slnka, ktoré si môžete otvoriť kedykoľvek počas zimy a okamžite sa preniesť späť do letných dní.
Video návod
Pozrite si krok-za-krokom, ako upiecť a naložiť papriky:
Tradícia z Balkánu: Papriky ako rituál
V balkánskych krajinách je príprava pečených paprík takmer rituálom. Ľudia si na ňu vyhradzujú čas, často sa do nej zapája celá rodina a výsledkom sú desiatky pohárov uložených v pivnici, ktoré vydržia celý rok. Papriky sa zalievajú pikantnou marinádou, dôkladne sterilizujú a uchovávajú si tak svoju chuť, vôňu aj farbu.
Dôležitý je však aj výber plodov. Ideálne sú dobre vyzreté, sýtočervené a mäsité papriky s pevnou dužinou. Šupka má byť hladká, bez poškodení či mäkkých miest. Len také plody si po upečení zachovajú šťavnatosť a nebudú sa rozpadávať.
Umenie pečenia paprík
Upiecť papriky nie je úplne jednoduchá záležitosť – treba vystihnúť ten správny okamih. Šupka musí praskať a na niektorých miestach až sčernieť, no dužina má zostať šťavnatá a pevná. Tradične sa papriky na Balkáne pečú priamo na pláte sporáka alebo na ohni, no rovnako dobre poslúži aj rúra.
Nastavte ju na 220–250 °C a papriky pravidelne otáčajte, aby sa opiekli rovnomerne zo všetkých strán. Keď sú hotové, vložte ich ešte horúce do hrnca s pokrievkou alebo do igelitového vrecka. Vďaka pare sa šupka ľahko oddelí a lúpanie pôjde takmer samo. Následne papriky rozrežte, odstráňte stopky a semienka – zostanú vám krásne plátky pripravené na naloženie.
Marináda, ktorá zvýrazní chuť
Samotné papriky sú výborné, no až nálev im dodá ten pravý šmrnc. Na približne 6 kilogramov paprík budete potrebovať 700 ml octu, 4 polievkové lyžice cukru a 1 až 2 lyžice soli. Všetko dobre premiešajte, kým sa kryštáliky soli aj cukru nerozpustia.
Ak chcete docieliť autentickú balkánsku chuť, pridajte do marinády aj nasekanú petržlenovú vňať a strúčiky cesnaku. Tieto prísady dodajú paprikám jemne pikantnú a sviežu vôňu, vďaka ktorej budú ešte lahodnejšie.
Ako naplniť poháre a správne sterilizovať
Očistené papriky ukladajte do dôkladne umytých a suchých pohárov. Ukladajte ich nahusto, no netlačte príliš, aby si zachovali tvar. Potom ich zalejte pripravenou marinádou tak, aby tekutina siahalo asi centimeter pod okraj. Nakoniec na povrch pridajte trochu oleja, ktorý vytvorí jemnú ochrannú vrstvu.
Poháre uzavrite viečkami a vložte do veľkého hrnca vystlaného utierkou. Zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Od momentu, keď začne voda vrieť, sterilizujte približne 10 minút. Po dokončení poháre otočte hore dnom a nechajte ich pomaly vychladnúť.
Ako dlho vydržia a ako ich využiť
Takto pripravené papriky skladujte na tmavom a chladnom mieste. Ak bola sterilizácia správna, vydržia bez problémov aj dvanásť mesiacov. Po otvorení ich však vždy uchovávajte v chladničke a spotrebujte do týždňa.
Počas zimných mesiacov sú skutočným pokladom – hodia sa k pečenému mäsu, do cestovín, na obložené misy, do šalátov, ale aj do zeleninových pomazánok. Okrem toho vnesú na stôl nielen chuť, ale aj spomienku na teplé dni plné slnka.
