Domáca pizza pečená na plechu je jeden z najpraktickejších spôsobov, ako si dopriať výdatnú večeru, ktorá chutí celej rodine. Výhodou je jednoduchá príprava, spoľahlivý výsledok a možnosť prispôsobiť si chuť presne podľa seba. Pizza na plech je v domácich podmienkach dokonca vhodnejšia než snaha napodobniť tradičnú neapolskú pizzu, pretože bežná rúra nedokáže dosiahnuť teploty potrebné pre jej autentickú podobu.
Napriek tomu však dokáže domáce cesto ponúknuť výbornú štruktúru – ak sa pripraví správnym spôsobom. Kombinácia dlhšieho kysnutia, kvalitného olivového oleja a primeraného množstva vody vytvorí cesto, ktoré je po upečení nadýchané vo vnútri a jemne chrumkavé na povrchu.
Neapolská a rímska pizza – dva štýly, dve technológie
Pri porovnaní najznámejších talianskych štýlov pizze treba povedať jasne:
Neapolská pizza
- používa veľmi hydratované, mäkké cesto
- pečie sa iba 60–90 sekúnd
- optimálna teplota pece je 430–480 °C
- používa sa pec na drevo
Tieto parametre nie je možné dosiahnuť v domácich elektrických alebo plynových rúrach, takže výsledná pizza nikdy nebude identická s originálom.
Rímska pizza (pizza al taglio / pizza na plech)
- pečie sa pri teplotách 200–250 °C
- cesto často dlho fermentuje (niekedy aj 24–48 hodín)
- po upečení má chrumkavejší spodok a jemnú striedku
- ideálne sa pripravuje aj v domácich podmienkach
Práve preto je pizza na plech najrealistickejším spôsobom, ako dosiahnuť výborný výsledok aj bez špeciálnej pece.
Recept na pravdivú a overenú domácu pizzu na plech
Suroviny
Cesto:
- 400 g hladkej múky
- 8 g cukru
- 25 g čerstvého droždia
- 200 ml vlažnej vody
- 40 ml olivového oleja
- 1 lyžička soli
Paradajková omáčka:
- 500 g paradajok (čerstvé alebo lúpané – obe možnosti sú vhodné)
- 5 strúčikov cesnaku
- sušená bazalka a oregano
- 30 ml olivového oleja
- soľ a čierne korenie
Navrch:
300 g strúhanej mozzarelly
čerstvá bazalka
voliteľné prísady — šunka, salám, slanina, šampiňóny, olivy, kukurica, cibuľa, chilli atď.
Postup prípravy
1. Kvások
Múku nasypeme do misy a vytvoríme jamku. Do stredu dáme cukor, rozdrobíme droždie a prilejeme časť vlažnej vody. Zamiešame tak, aby vznikol hustejší kvások. Droždie začne pracovať a približne za 10–15 minút objem narastie — ide o prirodzený proces kvasenia.
2. Vymiesenie cesta
Po nakysnutí pridáme zvyšnú vodu, olej a soľ. Cesto najprv premiešame vareškou, potom preložíme na pracovnú dosku a miesime, kým je hladké a pružné. Dáme ho do olejom potretej misy a necháme kysnúť približne jednu hodinu, kým sa objem zdvojnásobí.
3. Paradajková omáčka
Najpravdivejším spôsobom, ako získať intenzívnu chuť:
- paradajky nakrájame
- pridáme cesnak a bylinky
- zakvapkáme olejom
- pečieme pri 180 °C približne 30 minút
Pečenie paradajok zvýrazní chuť aj prirodzenú sladkosť. Následne ich rozmixujeme.
4. Tvarovanie cesta
Vykysnuté cesto rozložíme na plech potretý olivovým olejom a roztlačíme prstami po celej ploche. Krátko odpočinieme.
5. Dokončenie a pečenie
Cesto potrieme paradajkovou omáčkou, posypeme mozzarellou a podľa chuti doplníme ďalšími ingredienciami. Pečieme pri 200 °C približne 15–20 minút — skutočný čas závisí od konkrétnej rúry.
6. Servírovanie
Hotovú pizzu posypeme oreganom a ozdobíme čerstvou bazalkou. Po krátkom vychladnutí ju nakrájame na štvorce.
Pizza na plech poskytuje veľkú plochu, takže možno naraz vytvoriť viac druhov: jeden so šunkou, druhý len so syrom, tretí so zeleninou. Tento postup je overený a často používaný najmä pri rodinných večeriach.
