Polenta. Skromná surovina, ktorá dokáže v kuchyni veľké veci. Tento recept si okamžite obľúbite

Kukuričná krupica, z ktorej sa polenta pripravuje, patrí medzi základné a veľmi dostupné suroviny. Napriek tomu, že vyzerá skromne, v kuchyni dokáže veľa. V talianskej gastronómii má svoje miesto už celé stáročia a aj v našich končinách sa čoraz častejšie objavuje v reštauráciách aj domácich kuchyniach – najmä v podobe zapečenej polenty so syrom.

Čo je polenta a prečo si získala popularitu

Polenta je jedlo z kukuričnej krupice, ktorá má jemnú chuť a po uvarení vytvára krémovú, hustú konzistenciu. Ide o tradičný pokrm, ktorý sa v Európe používal najmä tam, kde sa darilo kukurici. V posledných rokoch ju znova objavujú aj ľudia, ktorí hľadajú jednoduché, prirodzene bezlepkové a výživné jedlá.

Pôvod polenty a jej využitie

Najsilnejšiu tradíciu má polenta v severnom Taliansku, kde bola dlhé roky každodennou súčasťou jedálnička. Kedysi išlo o jedlo chudobnejších vrstiev, pretože kukurica bola lacná, dostupná a dobre zasýtila. V horských oblastiach, napríklad v okolí Livigna, sa dodnes podávajú tradičné pokrmy ako Polenta Taragna – kaša z kukuričnej a pohánkovej múky so syrom Bitto.

Obľúbené sú tam aj jedlá z pohánky, napríklad pizzoccheri – cestoviny podávané so zemiakmi, syrom a mangoldom.

Kukuričná krupica sa pestuje v teplejších oblastiach Európy, vrátane severného Talianska, Balkánu, Maďarska a južnej Moravy. Dobrá skladovateľnosť kukurice prispela k tomu, že sa rozšírila prakticky do celého sveta.

Polenta je obľúbená najmä preto, že:

• neobsahuje lepok
• dobre udrží tvar po vychladnutí
• je vhodná na sladké aj slané jedlá
• má neutrálne jemnú chuť, ktorá výborne preberá arómu použitých ingrediencií

Zdravotné vlastnosti polenty – stručne a pravdivo

Polenta je výživovo jednoduchá, ale v kombinácii s kvalitnými potravinami môže byť pevnou súčasťou zdravého jedálnička. Obsahuje:

• komplexné sacharidy – poskytujú rovnomerný prísun energie
• malé množstvo vlákniny – prispieva k tráveniu
• vitamíny skupiny B v menšom množstve
• minerály ako horčík a zinok – ich obsah je síce skromný, ale nachádzajú sa prirodzene v kukurici

Je však dôležité vedieť, že samotná polenta má pomerne vysoký glykemický index. Nevýrazná, ale sýta chuť z nej robí dobrý základ jedla, no ľudia s cukrovkou by si mali dávať pozor na veľkosť porcie.

Polenta je tiež ľahko stráviteľná, čo ocenia napríklad deti alebo ľudia s citlivým trávením.

Recept: Zapečená polenta so syrom a zeleninou

Toto jedlo spája jemnosť varenej polenty s bohatou chuťou zeleniny a roztopeného syra. Po zapečení vytvorí krásnu chrumkavú vrstvu, pričom vnútro zostáva mäkké a krémové.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky kukuričnej polenty
• 4 hrnčeky zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 4 hrnčeky mlieka
• 1 hrnček strúhaného parmezánu
• 1/2 hrnčeka nasekanej bazalky
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa nakrájaná na tenké plátky
• 2 mrkvy nakrájané na tenké plátky
• 5 strúčikov nasekaného cesnaku
• 1 sladká paprika nakrájaná na pásiky
• 1 veľká konzerva krájaných rajčín s bylinkami alebo domáce sugo
• 1–2 mozzarelly nakrájané na kolieska

Postup:

1. Rúru predhrejte na 230 °C.
2. V hrnci priveďte k varu vývar s mliekom. Za miešania prisypte polentu a trochu ju osoľte. Varte na nízkom ohni, kým nezhustne. Po uvarení primiešajte parmezán a bazalku. Ochuťte podľa potreby.
3. Na panvici zahrejte olivový olej a krátko orestujte cibuľu, mrkvu a cesnak. Pridajte papriku a nechajte ju zmäknúť. Nakoniec primiešajte časť rajčín a poduste ich. Hotovú zeleninu sceďte.
4. Spodok zapekacej misy potrite rajčinovou omáčkou. Navrstvite dusenú zeleninu, na ňu rozotrite polentu a celé to zakryte plátkami mozzarelly.
5. Prikryte alobalom a pečte 30 minút. Potom alobal odstráňte a dopečte ešte 15–20 minút, kým syr začne zlatnúť. Nechajte pár minút postáť a nakrájajte na porcie.

Polenta v modernej kuchyni

Polenta je skvelou ukážkou toho, ako môže jednoduchá surovina poslúžiť pri rýchlych večeriach aj zaujímavých gurmánskych receptoch. Chuťovo je jemná, no dokáže prebrať arómu zeleniny, masla, byliniek aj syrov. Vďaka tomu sa hodí do krémových jedál, zapekaných variácií aj sladkých verzií s ovocím.