Poliaci pripravujú zemiakové placky úplne inak, bez múky a vajec. Stačí jednoduchý trik a sú dokonalé

Zemiakové placky pozná väčšina európskych kuchýň. V jednotlivých krajinách sa mierne líšia použitými koreninami, no základ zostáva rovnaký – nastrúhané zemiaky, trochu soli, korenia a poriadne rozohriaty olej. Rozdiely sú aj v tom, čím sa zemiaková masa zahusťuje.

U nás sa placky tradične pripravujú tak, že do nastrúhaných zemiakov pridávame cesnak, majorán, soľ, čierne korenie, jedno vajce a trochu múky. Múka a vajce fungujú ako viazače, vďaka ktorým placka drží tvar a pri smažení sa nerozpadá.

Video: aj profesionálni kuchári využívajú škrob

Používanie zemiakového škrobu nie je žiadna novinka. Niektorí kuchári ho kombinujú aj s vajcom, pretože škrob zvyšuje chrumkavosť.

Tento postup však nie je ideálny pre každého. Múka zvyšuje kalorickosť aj obsah sacharidov, a navyše ju nemôžu ľudia s intoleranciou lepku. Podobne je to aj s vajcami v prípade alergikov.

Alternatívna verzia bez múky a vajec: funguje v Poľsku aj inde

Popri klasickej verzii existuje aj plne funkčný postup, pri ktorom sa múka a vajcia vôbec nepoužívajú. Ten sa objavuje v Poľsku, ale aj v moderných receptoch v iných krajinách. Ide o alternatívny spôsob, nie o tradičnú národnú verziu.

Základom tohto receptu je prirodzený zemiakový škrob, ktorý sa nachádza v každom zemiaku. Ak sa pracuje so správnym typom zemiakov (najlepšie múčnatých), škrob dokáže spojiť cesto tak účinne, že nepotrebujete žiadne ďalšie viazače.

Nové, mladé zemiaky sú menej vhodné, pretože obsahujú veľa vody a menej škrobu – cesto by sa rozpadávalo.

Ako vyzerá príprava krok za krokom

1. Zemiaky nastrúhajte najemno.
   Jemné strúhanie zabezpečí, že sa zo zemiakov uvoľní čo najviac škrobu.
2. Zemiaky dôkladne vyžmýkajte.
   Hmotu dajte do utierky a vytlačte z nej prebytočnú vodu. Šťavu si nechajte v miske odstáť.
3. Počkajte na usadený škrob.
   Po niekoľkých minútach sa na dne misky objaví vrstva škrobu. Vodu opatrne zlejte a získaný škrob vráťte späť do zemiakovej hmoty.
4. Dochutenie je rovnaké ako pri klasickej verzii.
   Pridá sa soľ, čierne korenie, majorán. Niekto pridáva cesnak, iný radšej cibuľu, ktorá plackám dodá šťavnatosť.

Smaženie: najdôležitejšia je horúca panvica

Cesto bez vajec je o niečo citlivejšie, preto je dôležité:

• použiť dobre rozpálený olej
• robiť skôr menšie placky, ktoré sa ľahšie obracajú
• otočiť ich až vtedy, keď okraje začnú zlatnúť

Správne pripravená placka je z oboch strán chrumkavá, no vnútri zostáva mäkká.

Čo sa mení pri kalorickej hodnote

Klasická porcia placiek z približne pol kila zemiakov obsahuje:

• asi 70 – 80 kcal navyše vďaka jednému vajcu
• ďalších 110 – 160 kcal z múky

Alternatívna verzia bez týchto dvoch surovín je teda o približne 180 – 240 kcal ľahšia. Zostávajú len kalórie zo zemiakov a z oleja, v ktorom sa placky smažia.

Pre koho je táto verzia ideálna

• pre ľudí s alergiou na vajcia alebo múku
• pre tých, ktorí chcú menej kalorickú verziu
• pre každého, kto chce vyskúšať nový spôsob prípravy
• pre milovníkov výrazne chrumkavých placiek