Poľský jesenný koláč, ktorý vonia po jablkách, škorici a detstve. Šarlotka ako od starej mamy

Je to vôňa, ktorú si človek zapamätá na celý život – spojenie masla rozpusteného v rúre, jemnej škorice a jabĺk, ktoré sa pri pečení menia na mäkkú, sladkastú náplň. Tradičná poľská šarlotka je presne ten koláč, ktorý nepotrebuje žiadne pozlátko ani moderné cukrárske triky. Stojí na jednoduchosti a poctivosti, a ak ju pripravíte doma, pochopíte, prečo sa v Poľsku teší takému rešpektu.

Klasika, ktorá nikdy nesklame

Šarlotka patrí medzi dezerty, ktoré si získajú človeka už pri prvom ochutnaní. Nie je náročná, nevyžaduje špeciálne techniky ani kuchynské vybavenie – všetko, čo potrebujete, sú bežné suroviny a dobré jablká. Ak ich už máte nakúpené alebo uložené v pivnici, ste prakticky za polovicou práce.

Tento koláč má v poľských domácnostiach dlhú tradíciu. Často sa dedí ako rodinné striebro – každá domácnosť má svoju verziu, ktorú si strážia a upravujú podľa vlastného vkusu. Hoci sa šarlotka môže upiecť kedykoľvek počas roka, jej pravý čas je jeseň. Vtedy sú jablká najšťavnatejšie, najvoňavejšie a kuchyňa sa pri pečení naplní typickou arómou upečeného masla, jabĺk a škorice. Mnohých táto vôňa vráti o roky späť, k babičkinej rúre a nedeľným popoludniam.

Krehké maslové cesto, ktoré zvládne aj úplný začiatočník

Základ šarlotky tvorí jemné maslové cesto. Pripravuje sa veľmi jednoducho – zmieša sa hladká múka, prášok do pečiva, cukor, celé vajce, žĺtok a zmäknuté maslo nakrájané na kúsky. Kto má rád výraznejšie chute, môže pridať trošku škorice aj priamo do cesta, čo mu dodá hrejivý jesenný tón.

Cesto treba vypracovať rukami do hladkej, mäkkej konzistencie. Keď sa suroviny spoja, vytvarujte bochník, zabaľte ho do fólie a uložte do chladničky aspoň na hodinu. Chlad odpočinok mu prospeje – bude sa lepšie vaľkať a po upečení bude naozaj krehké.

Suroviny, ktoré budete potrebovať

Cesto:

• 300 g hladkej múky
• 200 g masla
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžička mletej škorice
• 1 celé vajce
• 1 žĺtok
• 90 g cukru

Jablková plnka:

• 1,5 kg jabĺk (ideálne kyslejších a pevných, napríklad Rubin či Idared)
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 2 lyžice cukru
• 1 lyžička škorice

Jablká – srdce celej šarlotky

Kým cesto chladne, čaká vás najdôležitejšia časť: jablková náplň. Použite odrody, ktoré sú pevné, nie príliš sladké a dobre držia tvar. Práve tie zabezpečia, že sa koláč nerozmočí a ostane príjemne šťavnatý.

Jablká najskôr ošúpte a zbavte jadrovníkov, potom ich nakrájajte na menšie kúsky. V hrnci ich premiešajte s cukrom, citrónovou šťavou a škoricou a krátko poduste. Netreba ich variť dlho – majú len jemne zmäknúť. Ide o to, aby vznikla šťavnatá, voňavá náplň, ktorá koláču dodá vláčnosť bez toho, aby sa rozpadla na pyré.

Ako šarlotku správne poskladať

Formu na pečenie si vystlite papierom na pečenie. Polovicu cesta rozvaľkajte a opatrne preložte do formy. Prstami ho pritlačte ku dnu aj k okrajom – vytvoríte tak pevný základ, ktorý udrží jablká.

Na takto pripravené cesto rovnomerne rozotrite jablkovú plnku. Druhú polovicu cesta môžete rozvaľkať, ale tradičnejšie (a chutnejšie) je nastrúhať ho na hrubom strúhadle priamo na jablká. Vrch tak získa typický, drobivý a pritom jemný vzhľad, ktorý je pre šarlotku charakteristický.

Pečenie a podávanie

Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 50 minút. V momente, keď sa povrch premení na chrumkavú zlatistú vrstvu a kuchyňu zaplní sladká vôňa škorice, máte hotovo.

Po upečení nechajte koláč aspoň chvíľu oddychovať – plnka sa ustáli a šarlotka sa bude ľahšie krájať. Ak však nevydržíte, ešte teplý kúsok je úplná delikatesa. S vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou či dokonca s lyžičkou kyslej smotany chutí neodolateľne.

Malý tip na záver

Šarlotka sa dá bez problémov uchovať niekoľko dní v chladničke, ak ju zakryjete, aby neobschla. V praxi sa to však stáva málokedy – zvyčajne zmizne rýchlejšie, než si stihnete uvedomiť, že ste si chceli nechať kúsok na zajtra.