Chladnička je pre väčšinu z nás samozrejmou súčasťou kuchyne – ukladáme do nej ovocie, zeleninu, mliečne výrobky, mäso, salámy aj hotové jedlá. Napriek tomu existuje niekoľko druhov potravín, ktorým chladné prostredie vôbec nerobí dobre. Ak ich tam odložíte zo zvyku, môžu veľmi rýchlo stratiť svoju prirodzenú chuť, arómu aj štruktúru. A niekedy dokonca vydržia kratšie, hoci by sme predpokladali opak.
Video: Prečo rajčiny nepatria do chladničky?
Odborníci upozorňujú, že v rôznych častiach chladničky je aj rozdielna teplota. V dolných policiach, kam bežne ukladajú syry, surové mäso či hydinu, sa ideálna teplota pohybuje okolo 0 – 2 °C. Stredná časť je určená na uchovávanie mlieka, vajec, údenín či hotových jedál a mala by mať 3 – 5 °C. Šuplíky na zeleninu sú ešte o niečo chladnejšie a vlhkejšie. Aj keď teda máte chladničku nastavenú na správny režim, existujú potraviny, ktorým toto prostredie vôbec nesvedčí.
Tu je prehľad tých najčastejších.
Rajčiny a papriky
Zelenina je dnes drahá, a tak je prirodzené, že sa ju snažíme udržať čo najdlhšie čerstvú. Paradoxne, práve chlad môže rajčinám uškodiť najviac. Nízke teploty spôsobujú, že rajčiny strácajú svoju šťavnatosť a postupne „múčnatejú“. Prichádzajú o svoju typickú vôňu a chuť, ktoré robia šaláty či omáčky tak výraznými.
Papriky dopadajú podobne. Chlad spojený s vysokou vlhkosťou chladničky – ktorá môže dosahovať až 95 % – spôsobuje zmäknutie plodov. Papriky potom pôsobia gumovo, strácajú pevnosť a na šupke sa môžu objaviť tmavé škvrny.
Správne skladovanie:
Rajčiny aj papriky odložte radšej na suché, chladné a dobre vetrané miesto. Ideálne podmienky má pivnica či komora s teplotou okolo 7 – 10 °C. V takýchto podmienkach vydržia približne týždeň až desať dní a zachovajú si prirodzenú arómu.
Bazalka
Bazalka je jednou z tých byliniek, ktoré reagujú na chlad mimoriadne citlivo. Aj keď láka odložiť ju do chladničky ku zvyšku zeleniny, jej aróma tam rýchlo vyprchá. Listy dokážu veľmi ľahko nasať pachy okolitých potravín a strácajú tak svoju typickú, sviežu vôňu, ktorú poznáme z talianskych kuchýň.
Dlhodobý pobyt v chlade navyše mení chuť bazalky a listy môžu začať hnednúť.
Ako ju chrániť:
Ak bazalku potrebujete uchovať krátko, uložte ju do vzduchotesnej nádoby vystlanej mierne navlhčenými papierovými utierkami. Ešte lepšie však je skladovať ju mimo chladničky – ako čerstvé kvety. V pohári s vodou pri izbovej teplote vydrží prekvapivo dlho.
Cibuľa a cesnak
Tieto dva základy takmer každého vareného jedla do chladničky určite nepatria. Cibuľa neznáša vlhko – v chladničke preto rýchlo plesnivie, zmäkne a začne strácať svoju typickú pikantnú arómu. Cesnak, naopak, v chlade premáča, gumovatie a postupne stráca svoju výraznú chuť, ktorá je preň taká charakteristická.
Najlepšie podmienky:
Po príchode domov cibuľu aj cesnak vyberte z igelitových vreciek. Tie zadržiavajú vlhkosť, čo kazeniu ešte pomáha. Skladujte ich na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste – ideálna je špajza.
Banány
Ak máte doma väčší trs banánov a nestíhate ich jesť, môže vás napadnúť odložiť ich do chladničky, aby dozrievali pomalšie. Práve to sa však neodporúča. Tropické ovocie na chlad reaguje veľmi citlivo.
V nízkych teplotách banány nielenže rýchlo hnednú, ale aj strácajú svoju sladkú chuť. Dužina sa mení na múčnatú a málo príjemnú. V chladničke zvyknú banány zhnednúť ešte skôr, než dozrejú.
Ako predĺžiť ich životnosť:
Oddeľte ich od seba a skladujte pri teplote okolo 12 – 14 °C. Konce, kde sú spojené, môžete obaliť potravinovou fóliou – spomalí to uvoľňovanie etylénu, a tým aj proces zrenia.
Zemiaky
Zemiaky sú na skladovanie pomerne náročné – teplo im škodí, ale ani chladnička nie je riešením. Pri príliš nízkej teplote sa škrob v zemiakoch mení na cukor. Výsledkom je neprirodzená sladkastá chuť, ktorú si v klasickom varení neželáme. Navyše sa môže zmeniť aj konzistencia – zemiaky bývajú mazľavé, vodnaté alebo majú divnú farbu.
Kde ich skladovať:
Zemiaky potrebujú tmavé, suché a chladné prostredie. Ideálna je pivnica alebo komora s teplotou 6 – 10 °C. Ak taký priestor doma nemáte, kupujte radšej menšie množstvá, aby ste ich stihli spotrebovať čerstvé.
Hoci chladnička pôsobí ako univerzálny pomocník na skladovanie potravín, nie všetko v nej získava na kvalite. Pri niektorých druhoch zeleniny, byliniek či ovocia môže chlad spôsobiť presný opak – rýchlejšie kazenie, zmenu chuti alebo stratu arómy. Správnym skladovaním môžete nielen predĺžiť čerstvosť, ale aj predísť zbytočnému plytvaniu.
