Na prvý pohľad pôsobí krájaný chlieb ako ideálne riešenie pre tých, ktorí nechcú strácať čas krájaním a oceňujú komfort. Pekárne ho balia do čistého plastu, nikto sa ho počas výberu nedotkne a vy doma jednoducho otvoríte obal a máte pripravené rovnomerné plátky. Hoci sa takýto chlieb javí ako výhra, v skutočnosti má viac mínusov, než by ste čakali.
Chlieb plný prísad, ktoré doma nenájdete
Aby si predkrájaný chlieb udržal mäkkosť aj po niekoľkých dňoch v regáli, pridávajú sa doň konzervačné látky – známe „éčka“. Tieto látky síce predlžujú trvanlivosť, no telu nijako neprospievajú. V pekárni sa pridávajú priamo do cesta, aby chlieb ostal opticky svieži, no výsledkom je pečivo, ktoré má do prirodzenej chuti ďaleko.
Nejde však len o prísady. Chlieb sa po dopečení balí do nepriedušného plastového obalu. Ten uľahčuje prepravu aj skladovanie, ale zabraňuje cirkulácii vzduchu. Chlieb sa v takomto prostredí „dusí“, čo paradoxne urýchľuje proces plesnivenia. Hoci zostane mäkký, skutočná čerstvosť sa vytráca.
Prečo chlieb nakrájaný vopred plesnivie oveľa rýchlejšie
Krájaním sa výrazne zväčší povrchová plocha chleba – a práve tá je ideálnym miestom pre vznik plesní. Porovnajte bochník vcelku a už nakrájané plátky: neporušený chlieb si zachová čerstvosť podstatne dlhšie, zatiaľ čo krájaný začína veľmi rýchlo okorávať a následne plesnivieť.
Najjednoduchší spôsob, ako tomu zabrániť, je uchovávať chlieb v látkovej utierke alebo priedušnom chlebníku. Ak si domov donesiete chlieb v plastovom obale, čo najskôr ho preložte do materiálu, ktorý dýcha – plátno či bavlnená utierka sú na to ideálne.
Máte doma krájaný chlieb? Toto urobte, aby vydržal dlhšie
Ak ste už predkrájaný chlieb kúpili, existuje aspoň malé riešenie. Začnite jesť plátky z jeho stredu. Keď ich postupne vyberiete, oba konce pritlačte k sebe. Znížite tak prístup vzduchu k vnútorným častiam bochníka, čím spomalíte vysychanie.
Ďalším trikom, ktorý mnohí nepoznajú, je uložiť do chlebníka malé jablko. To prirodzene uvoľňuje vlhkosť, ktorá zabraňuje tomu, aby pečivo predčasne vyschlo.
Ako chlieb správne skladovať, aby vydržal čo najdlhšie
Mnohí siahnu po chladničke v domnení, že chlieb tam vydrží dlhšie. Je to však omyl. Nízke teploty spôsobujú zrýchlenú retrogradáciu škrobu – jednoducho povedané, chlieb okamžite tvrdne. oveľa vhodnejšie je zamrazenie, najmä ak viete, že ho nezjete do niekoľkých dní. V mrazničke si kvalitu zachová pokojne aj pol roka.
Ako dlho vydržia jednotlivé druhy chleba?
- Pšeničný chlieb: približne 2 dni
- Žitný chlieb: 3 až 4 dni
- Celozrnný chlieb: 7 až 9 dní
Ak nechcete stále riešiť, či máte doma čerstvé pečivo, skvelou alternatívou je domáci chlieb.
Domáci chlieb: zdravšia alternatíva, ktorej vôňa zaplní celý byt
Pečenie vlastného chleba prináša veľkú výhodu – presne viete, čo doň dávate. Žiadne konzervanty, žiadne umelé prísady. Navyše ide o zvláštne upokojujúci proces a výsledok chutí neporovnateľne lepšie než priemyselne vyrábané pečivo.
Čo budete potrebovať:
- 25 g žitného kvásku
- 190 g žitnej celozrnnej múky
- 375 g hladkej pšeničnej alebo chlebovej múky
- 13 g soli
- 7 g drvenej rasce
- 400 g vody
Ako postupovať krok za krokom:
- V mise spojte všetky ingrediencie a vypracujte jemné, elastické cesto.
- Cesto prikryte a nechajte odpočívať 8 až 10 hodín, aby sa prirodzene premenilo na vzdušnú, nakysnutú hmotu.
- Po vykysnutí cesto preklopte na pomúčený stôl, jemne ho preložte a vytvarujte do tvaru bochníka.
- Bochník uložte do misky vystlanej utierkou posypanou múkou a nechajte ešte 2 hodiny kysnúť.
- Rúru spolu s nádobou a jej pokrievkou vyhrejte na 250 °C.
- Vykysnuté cesto opatrne vložte do horúcej nádoby, prikryte a pečte 10 minút. Potom pokrievku zložte a dopečte ďalších približne 20 minút, kým kôrka nezíska krásny chrumkavý povrch.
- Po dopečení chlieb preneste na mriežku, aby sa spodok nezaparil a ostal pekne vzdušný.
Domáci chlieb je sýtejší, dlhšie vydrží a predovšetkým nezaťažuje organizmus zbytočnými prísadami. Navyše, keď raz spoznáte jeho vôňu a chuť, pravdepodobne sa ku kupovanému chlebu vrátite len výnimočne.
