Zemiaky patria medzi najpoužívanejšie suroviny v našich kuchyniach. Sú lacné, výživné a vďaka svojej univerzálnosti sa hodia k množstvu jedál. Napriek tomu sa často pripravujú rutinne – vložíme ich do hrnca a čakáme, kým zmäknú. Pár jednoduchých úprav však dokáže výslednú chuť aj textúru výrazne zlepšiť, a to bez komplikovaných postupov či drahých surovín.
1. Solenie vody ešte pred varením má opodstatnenie
Osoliť zemiaky až na tanieri nestačí. Varením v osolenej vode sa totiž časť soli dostane aj dovnútra dužiny, čo zabezpečí rovnomernejšiu a prirodzenejšiu chuť.
Prečo to funguje:
- zemiaky prijímajú časť soli počas varenia
- chuť nie je len povrchová, ale preniká hlbšie do vnútra
- teplo sa v slanej vode šíri rovnomerne, čo môže uľahčiť proces varenia
Do väčšieho hrnca stačí jedna čajová lyžička soli. Nie je potrebné pridávať viac.
2. Zemiaky varte zo studenej vody
Zemiaky je vhodné vložiť do studenej vody a spolu s ňou ich postupne zahrievať. Tento postup zabezpečí rovnomerné mäknutie a eliminuje problém, pri ktorom je povrch už mäkký, ale vnútro stále tvrdé.
Výhody:
- rovnomerná tepelná úprava
- lepšia výsledná textúra
- kratší čas prípravy pri zachovaní kvality
3. Mierny var pomáha uchovať tvar
Zemiaky nepotrebujú prudké bublanie. Lepšie je variť ich na miernom ohni.
Výsledok:
- zemiaky sa zbytočne nerozpadávajú
- štruktúra je pevnejšia a estetiky na tanieri sú výrazne lepšie
Keď do nich vidlička prejde bez odporu, sú hotové.
4. Po scedení im doprajte chvíľu na odparenie
Krátke „vydýchnutie“ v horúcom hrnci po scedení pomáha odstrániť prebytočnú vlhkosť. Zemiaky sú potom sypkejšie a pôsobia lahšie, nie vodnato.
5. Maslo pridáva chuť aj lepšiu textúru – a je to overený postup
Primiešať k horúcim zemiakom kúsok masla je jednoduchý, ale účinný trik, ktorý používajú aj profesionálni kuchári.
Čo maslo spôsobí:
- zemiaky získajú jemnú krémovosť
- chuť sa zjednotí a zvýrazní
- povrch každého kúsku bude lesklejší a príjemnejší
Nie je potrebné pridávať ho veľa – malé množstvo úplne postačí.
6. Jedlá sóda? Áno, ale len v špecifických prípadoch
Jedlá sóda môže zmeniť štruktúru zemiakov počas varenia, pretože upravuje pH vody. Táto technika sa používa pri príprave chrumkavých pečených zemiakov, keď je cieľom narušiť povrch a vytvoriť škrobový film.
Pri obyčajnom varení na prílohu však nie je potrebná.
Použiť sa dá, ak:
- varíte veľmi staré alebo mimoriadne tvrdé zemiaky
- chcete urýchliť mäknutie
Potrebné je však použiť len minimálne množstvo (štipku), aby nevznikla mydlová pachuť.
7. Ako si z bežnej prílohy vytvoriť chutnú súčasť jedla
Ak chcete zemiaky jemne vylepšiť, môžete do ešte teplých zemiakov pridať:
- nasekaný petržlen alebo pažítku
- jarnú cibuľku
- pretlačený cesnak v malom množstve
- kvapku olivového oleja
Všetky tieto doplnky fungujú, sú bezpečné a nepokazia prirodzenú chuť suroviny.
Záver: malé zmeny, veľký efekt
Pravdivé a overené kuchynské postupy ukazujú, že na výborné varené zemiaky stačí:
- osoliť vodu hneď na začiatku
- variť ich zo studenej vody
- udržať mierny var
- po scedení ich nechať krátko odpariť
- a na záver pridať trochu masla
Tieto jednoduché kroky spoľahlivo zlepšia chuť aj textúru bez akéhokoľvek rizika alebo experimentov, ktoré by nemuseli dopadnúť dobre.
