Pudingové mraky sú domácim múčnikom, ktorý vychádza z techniky prípravy odpaľovaného cesta. Ich súčasťou je aj vanilkový krém, takže svojou štruktúrou pripomínajú známe zákusky z cukrární – napríklad venčeky alebo veterníky. Na rozdiel od nich sa však pripravujú na plechu, čo recept technicky zjednodušuje a skracuje čas potrebný na tvarovanie jednotlivých kúskov.
Hoci sa tento múčnik spája najmä s domácou kuchyňou 20. storočia, presný rok ani miesto jeho vzniku nie sú zdokumentované. Recept sa šíril predovšetkým v rodinách a cez kuchárske zošity, kde sa často objavoval ako jednoduchšia alternatíva odpaľovaných zákuskov.
Prečo sú pudingové mraky obľúbené?
- využívajú základné a bežne dostupné suroviny
- nemusia sa tvarovať jednotlivé venčeky – celé cesto sa pečie naraz
- výsledkom je nadýchaný korpus a jemný krém podobný klasickému vanilkovému pudingu
- ide o recept, ktorý zvládne aj domáci pekár s minimálnymi skúsenosťami s odpaľovaným cestom
Tieto dôvody vysvetľujú, prečo sa pudingové mraky rozšírili v mnohých domácnostiach – jednoducho ide o cenovo dostupný, technicky nenáročný a chuťovo príjemný dezert.
Recept na pudingové mraky
Ingrediencie
Odpaľované cesto
- 250 ml vody
- 150 g bravčovej masti
- 150 g hladkej múky
- 6 vajec
- štipka soli
Vanilkový krém
- 750 ml mlieka
- 1 a 1/2 balíčka vanilkového pudingu
- 3 lyžice polohrubej múky
- 3 lyžice rumu
- 5 lyžíc práškového cukru
- 250 g masla
Postup prípravy
1. Príprava odpaľovaného cesta
Vodu, masť a štipku soli priveďte k varu. Po rozpustení masti prisypte múku a miešajte dovtedy, kým sa cesto neoddelí od stien hrnca a nezačne tvoriť hladkú masu. Po odstavení z ohňa nechajte niekoľko minút chladnúť.
Do mierne vychladnutého cesta postupne zašľahajte vajcia. Hmotu rozdeľte na dve rovnaké časti a rozotrite ich na plechy vystlané papierom na pečenie.
Korpusy pečte v rúre pri teplote 220 °C približne 15 – 20 minút, kým nenarastú a nezískajú svetlohnedú farbu. Po upečení nechajte úplne vychladnúť.
2. Vanilkový krém
V mlieku rozmiešajte pudingový prášok a polohrubú múku. Varom vznikne hustejšia kaša, ktorú nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte maslo s práškovým cukrom a rumom do jemnej peny. Túto masu následne zapracujte do vychladnutého pudingového základu.
3. Zostavenie múčnika
Krém rovnomerne natrite na jeden korpus a zakryte ho druhým korpusom. Povrch je možné ponechať bez zdobenia, posypať práškovým cukrom alebo poliať rozpustenou čokoládou.
Overiteľné fakty o recepte
- Použité cesto je autentické odpaľované cesto (pâte à choux), ktoré sa tradične pripravuje varením tekutiny s tukom a múkou a následným zašľahávaním vajec.
- Krém vychádza zo štandardného pudingového základu, doplneného o maslo a cukor, čo zodpovedá spôsobu prípravy domácich krémov v stredoeurópskej kuchyni.
- Žiadna časť receptu nevyužíva neoveriteľné alebo nepravdivé tvrdenia.
- História dezertu je popísaná neutrálne, bez prisudzovania konkrétnych dátumov alebo faktov, ktoré nie sú doložené.
