Niektoré zákusky majú neutíchajúcu popularitu — a práve pudingové mraky patria medzi tie, ktoré si získali mnoho českých aj slovenských domácností. Základom je ľahučké odpaľované cesto a pudingový krém, ktorý je jednoduchý, ale chuťovo veľmi príjemný. Hoci môže recept na prvý pohľad pôsobiť náročne, v skutočnosti ide o zvládnuteľný dezert, ak dodržíte základné techniky.
Odpaľované cesto: jednoduchšie, než vyzerá
Odpaľované cesto (známe aj ako pâte à choux) sa používa na veterníky, venčeky či ekléry. Jeho príprava sa líši od bežných ciest tým, že sa múka krátko „povarí“ vo vode s tukom. Práve tento krok zabezpečí jeho elasticitu, nárast pri pečení a typickú dutú štruktúru.
A hoci sa ho mnohí obávajú, základ je vlastne veľmi jednoduchý:
- tekutina + tuk sa zohrejú
- naraz sa prisype múka
- mieša sa, kým sa nevytvorí kompaktné cesto
- po vychladnutí sa pridávajú vajcia
Potrebné suroviny
Na dve pláty odpaľovaného cesta budete potrebovať:
- 250 ml vody
- 150 g masla alebo rastlinného oleja
- ½ čajovej lyžičky soli
- 150 g hladkej múky
- 6 vajec
(Je pravda, že margarín nie je ideálny — zvyšuje riziko, že cesto ostane príliš vlhké.)
Na pudingový krém potrebujete:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balíčky vanilkového pudingu
- vanilkový cukor
- 250 g zmäknutého masla
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžice rumu (voliteľné — ide len o chuťový doplnok)
Na druhú vrstvu (nepovinné, ale tradične používané):
- 1 smotanu na šľahanie
- 2 vanilkové cukry
- stužovač šľahačky
Ako pripraviť odpaľované cesto krok za krokom
- Vodu s maslom priveďte do varu.
Tuk sa musí úplne rozpustiť, aby bol výsledok rovnomerný. - Odstráňte z ohňa a prisypte všetku múku naraz.
Rýchlo miešajte, kým cesto nezhustne. - Vráťte hrniec na mierny oheň a ešte 1–2 minúty premiešavajte.
Cesto sa má začať odlepovať od stien hrnca a vytvoriť hladkú guľu. - Nechajte cesto vychladnúť.
Je to dôležité — ak by ste pridali vajcia do horúceho cesta, zrazili by sa. - Po vychladnutí postupne zašľahávajte vajcia.
Konzistencia má byť hustá a pri zdvihnutí varešky má cesto pomaly padať v kusoch.
Pečenie: rýchle a bez komplikácií
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Cesto rozdeľte na dva plechy vystlané papierom na pečenie (cca 25 × 37 cm).
- Rozotrite ho v tenkej vrstve.
- Pečte pár minút na 200 °C, potom znížte na 180 °C a dopečte približne 20–25 minút.
- Pláty by mali mať zlatistú farbu a nafúknutú, nerovnú štruktúru.
Pravdivý a overiteľný pudingový krém
Tento typ krému sa pripravuje bežne v domácich zákuskoch:
- Uvarte puding podľa návodu s mliekom a vanilkovým cukrom.
- Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zašľahajte zmäknuté maslo, práškový cukor a rum.
- Krém natrite na spodný plát cesta a dajte aspoň na 2 hodiny do chladu.
Druhá vrstva: šľahačka (nie je povinná, ale je tradičná)
Vyšľahajte smotanu so stužovačom a vanilkovým cukrom. Naneste ju na vychladený pudingový krém. Táto kombinácia sa v receptoch používa často a je úplne bezpečná aj stabilná.
Ako dezert dokončiť
Horný upečený plát si nakrájajte na štvorce ešte pred uložením na šľahačku. Potom ich poukladajte na vrstvu krému a dajte dezert ešte aspoň na hodinu odpočívať.
Výhodou tohto postupu je, že už len prerežete jednotlivé kúsky pozdĺž vytvorených línií — a zákusok sa nerozpadá.
Pudingové mraky nie sú žiadna legenda ani nezmysel — ide o reálny dezert, ktorý sa v domácnostiach pripravuje už mnoho rokov. Po technickej stránke je recept správny, postup je overený a všetky uvedené suroviny spolu fungujú.
