Niektoré potraviny, ktoré bežne konzumujeme a považujeme za úplne bezpečné, môžu za určitých okolností predstavovať zdravotné riziko. Neznamená to, že by sme sa ich mali báť alebo ich automaticky vyraďovať z jedálnička. Dôležité je však vedieť, kedy a prečo môžu byť problematické a ako sa riziku vyhnúť správnym skladovaním či prípravou.
Video k téme: najnebezpečnejšie jedlá sveta
Ak ťa zaujíma, ako vyzerajú najrizikovejšie potraviny a prečo sa o nich toľko hovorí, existuje aj video prehľad na YouTube. Nájdeš ho na kanáli TopTrending CZ:
Nebezpečenstvo sa vo väčšine prípadov nespája s bežnou konzumáciou, ale s nesprávnym použitím, nadmerným množstvom alebo konzumáciou častí, ktoré nie sú určené na jedenie.
Zemiaky a solanín: problém len pri zelených častiach
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a pri správnom skladovaní sú úplne bezpečné. Problém môže nastať vtedy, keď zemiaky zelenajú alebo silno klíčia. Zelené sfarbenie signalizuje zvýšený obsah solanínu, prirodzenej toxickej látky, ktorú si rastlina vytvára ako obranu.
Solanín sa nachádza najmä:
- v šupke
- v zelených miestach
- v klíčkoch
Pri konzumácii väčšieho množstva solanínu sa môžu objaviť príznaky ako nevoľnosť, bolesť brucha, zvracanie či hnačka. Bežné, zdravé zemiaky však nepredstavujú riziko. Ak má zemiak len malé zelené miesto, po jeho dôkladnom odstránení je stále bezpečný. Silno zelené alebo horké zemiaky je však lepšie vyhodiť.
Rebarbora: jedlé sú len stonky
Rebarbora je obľúbená najmä v koláčoch a dezertoch. Bezpečné sú výhradne jej stonky, ktoré sa bežne používajú v kuchyni. Listy rebarbory sa nekonzumujú, pretože obsahujú vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej a ďalších látok, ktoré môžu byť vo väčších dávkach toxické.
Konzumácia listov môže viesť k:
- podráždeniu tráviaceho traktu
- kŕčom
- nevoľnosti
- pri extrémnych dávkach aj k problémom s obličkami
V praxi však k otravám dochádza veľmi zriedkavo, pretože listy sa bežne nejedia. Stonky rebarbory sú pri bežnej konzumácii úplne bezpečné.
Muškátový oriešok: korenie, nie liek ani experiment
Muškátový oriešok sa používa ako korenie v malých množstvách a v takomto prípade je úplne neškodný. Obsahuje látku myristicín, ktorá má pri vysokých dávkach psychoaktívne účinky.
Problém však vzniká až pri extrémnom množstve, ktoré ďaleko presahuje bežné kulinárske použitie. Predávkovanie sa môže prejaviť:
- závratmi
- nevoľnosťou
- dezorientáciou
- zrýchleným tepom
Pri normálnom dochucovaní jedál však neexistuje reálne riziko, že by muškátový oriešok spôsobil zdravotné ťažkosti.
Fugu: skutočne riziková pochúťka
Ryba fugu patrí medzi málo potravín na svete, ktoré sú objektívne nebezpečné aj pri malom pochybení. Niektoré jej orgány obsahujú tetrodotoxín, extrémne silný neurotoxín, ktorý nemá protijed.
Preto:
- jej príprava v Japonsku podlieha prísnym pravidlám
- kuchári musia absolvovať niekoľkoročný výcvik a skúšky
- nesprávne spracovanie môže byť smrteľné
Aj napriek tomu sa fugu v Japonsku stále konzumuje, pričom moderné postupy výrazne znižujú riziko. Ide však o jednu z mála potravín, pri ktorej je nebezpečenstvo reálne a nie len teoretické.
Záver: Rozhoduje množstvo, časť potraviny a spôsob použitia
Väčšina potravín označovaných ako „nebezpečné“ je v skutočnosti bezpečná pri bežnom používaní. Riziko vzniká najmä vtedy, keď:
- sa konzumujú nesprávne časti rastlín
- potraviny sú poškodené alebo zle skladované
- dôjde k extrémnemu predávkovaniu
Znalosť základných pravidiel a zdravý rozum sú najlepšou ochranou. Netreba sa báť bežných potravín – stačí vedieť, kedy a ako ich správne používať.
