Ak ste tento rok nestihli svätomartinskú husacinu, vôbec o nič neprichádzate. Husacie pečienky si môžete pripraviť kedykoľvek a vďaka jednoduchej úprave sa z nich stáva jedlo, ktoré chutí prekvapivo luxusne, aj keď je hotové za pár minút.
Pečienka patrí všeobecne medzi najvýživnejšie druhy potravín živočíšneho pôvodu. Husacia pečeň nie je výnimkou – obsahuje množstvo bielkovín, vitamínov aj minerálov a pri správnej príprave vyniká jemnou, mierne maslovou chuťou.
Husacie pečienky: skutočne výživná porcia
Hoci presné nutričné hodnoty sa môžu líšiť podľa pôvodu a spôsobu chovu, vo všeobecnosti platí:
- pečienka je bohatým zdrojom bielkovín
- obsahuje veľké množstvo vitamínu A, ktorý podporuje zrak a zdravie pokožky
- poskytuje vitamíny skupiny B potrebné pre nervový systém
- prirodzene obsahuje železo, fosfor a zinok, minerály dôležité pre imunitu a tvorbu krvi
Nutričným profilom je porovnateľná s inými druhmi pečene, napríklad hovädzou či kuracou, pričom niektoré hodnoty môžu byť vyššie alebo nižšie podľa konkrétneho zvieraťa.
Pečeň má aj zvýšený obsah tuku a cholesterolu. To však neznamená, že je nezdravá – dôležité je množstvo a frekvencia konzumácie. Ak si ju doprajete občasne, bez problémov zapadne do bežného jedálnička.
Pečienka a puríny
Pečienky obsahujú vyšší podiel purínov. To je dôležitá informácia pre ľudí, ktorí trpia dnou alebo majú zvýšenú hladinu kyseliny močovej – pre nich je vhodné konzumovať ich len zriedkavo.
Ako sa líši husacia pečeň od kuracej?
Chuť a konzistencia rozdiely skutočne prinášajú:
- Husacie pečienky bývajú jemnejšie, krémovejšie a výraznejšie.
- Kuracie pečienky sú ľahšie, menej tučné a neutrálnejšie v chuti.
Tieto rozdiely vyplývajú z prirodzeného množstva tuku v jednotlivých druhoch hydiny.
Ako pripraviť husacie pečienky tak, aby zostali mäkké?
Husacie pečienky sú chutné aj v úplne jednoduchej úprave – dusené na cibuli. Kombinácia prirodzene jemnej pečienky a sladkastej cibule vytvára harmonickú chuť bez potreby komplikovaných postupov.
Recept: Husacie pečienky dusené na cibuli
Ingrediencie:
- 400 g husacích pečienok
- 2 veľké cibule
- 1–2 lyžice hladkej múky
- repkový olej alebo prepustené maslo
- soľ, čierne korenie, sušená majoránka
Postup:
- Pečienky opláchnite, odstráňte nečistoty a dôkladne osušte. Nakrájajte na menšie kusy.
- Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a na tuku ju opečte dozlatista. Odložte ju bokom.
- Pečienky jemne obaľte v múke, osoľte, okoreňte a na panvici ich rýchlo opečte z oboch strán.
- Pridajte cibuľu späť, podlejte približne 150 ml vody, panvicu zakryte a duste 8–10 minút, kým pečienky zmäknú.
S čím podávať
Skvelo ladia so zemiakovou kašou, s polentou alebo len s čerstvým pečivom. K pečienkam sa hodí aj ovocie, napríklad jablká či sušené slivky, ktoré jemne zjemnia ich výraznejšiu chuť.
Ako dosiahnuť perfektnú mäkkosť
Tieto postupy sú všeobecne odporúčané kuchármi a fungujú pri všetkých druhoch pečene:
- Namočenie do mlieka na niekoľko hodín môže zmierniť prirodzenú horkosť.
- Dôkladné osušenie pred smažením zabraňuje pripaľovaniu a zlepšuje textúru.
- Soliť až po tepelnej úprave, aby pečeň nestvrdla.
- Neprepichovať počas prípravy, aby nevytekala šťava.
Prečo sa oplatí zaradiť pečienky do jedálnička (s mierou)
Pečienka je výživná, má vysoký obsah kvalitných mikroživín a v primeranom množstve môže podporiť imunitu aj tvorbu krvi. Nie je však vhodné konzumovať ju príliš často, najmä kvôli vysokému obsahu vitamínu A, cholesterolu a purínov.
Občasná porcia však môže byť chutným aj výživným spestrením jedálnička.
