Zemiakový šalát patrí k najčastejším jedlám, ktoré sa počas Vianoc objavujú na štedrovečerných stoloch v Česku aj na Slovensku. Pre mnohé rodiny ide o tradičnú prílohu k rybe, bez ktorej si sviatočnú večeru nevedia predstaviť. Zároveň je to jedlo, ktoré pravidelne vyvoláva diskusie – o zložení, pomeroch surovín aj o tom, aký postup je ten správny. Práve preto sa oplatí vedieť, čo zemiakovému šalátu skutočne prospieva.
Zemiakový šalát a jeho miesto v kuchyni
Hoci dnes zemiakový šalát považujeme za samozrejmú súčasť vianočného menu, jeho rozšírenie v strednej Európe súvisí s postupným rozšírením zemiakov ako bežnej suroviny v domácnostiach. Rôzne podoby zemiakových šalátov sa objavujú v kuchárskych knihách už v 19. a na začiatku 20. storočia, pričom ich zloženie sa často líšilo podľa regiónu a dostupných surovín.
Postupom času sa v domácnostiach ustálili recepty, ktoré dnes považujeme za klasické – so zemiakmi, koreňovou zeleninou, kyslými uhorkami a krémovým spojivom. Neexistuje však jeden oficiálny recept, ktorý by bol považovaný za jediný správny.
Každá domácnosť má vlastnú verziu
Zemiakový šalát je typickým príkladom jedla, ktoré sa v každej rodine pripravuje trochu inak. Niekde sa pridávajú vajcia, inde jablko alebo zeler. V niektorých domácnostiach sa používa šunka či saláma, inde sa údeniny do šalátu vôbec nepridávajú. Rozdiely sú aj v dochucovaní a v tom, aké spojivo sa použije.
Práve táto rozmanitosť je dôvodom, prečo sa nedá hovoriť o jednom univerzálnom recepte. Spoločným menovateľom však zostáva správne pripravený základ – zemiaky.
Správny výber zemiakov je rozhodujúci
Pri príprave zemiakového šalátu zohráva kľúčovú úlohu výber vhodného typu zemiakov. Všeobecne sa odporúčajú zemiaky varného typu A, ktoré si po uvarení dobre držia tvar, majú nižší obsah škrobu a pri miešaní sa nerozpadávajú.
Zemiaky by sa mali variť v šupke a v osolenej vode. Lúpanie je jednoduchšie, keď sú ešte teplé, no pred krájaním je potrebné nechať ich úplne vychladnúť. Teplé zemiaky sa ľahko lámu a môžu negatívne ovplyvniť výslednú konzistenciu šalátu.
Odľahčená verzia zemiakového šalátu
Ak chceš počas sviatkov pripraviť ľahšiu variantu zemiakového šalátu, existujú jednoduché úpravy, ktoré znížia jeho energetickú hodnotu bez výraznej straty chuti. Jednou z možností je nahradiť časť majonézy bielym jogurtom alebo použiť majonézu so zníženým obsahom tuku.
Ingrediencie:
- 800 g zemiakov varného typu A
- 200 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- 40 g sterilizovaného hrášku
- ½ jablka
- 100 g kyslých uhoriek
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- 80 g majonézy
- 40 g bieleho jogurtu
- 40 g plnotučnej horčice
- 20 ml nálevu z uhoriek
- soľ a ocot podľa chuti
Postup:
Zemiaky, zeleninu, vajcia aj jablko nakrájaj na malé kocky a pridaj hrášok. V samostatnej miske zmiešaj majonézu, jogurt, horčicu a nálev z uhoriek. Všetky suroviny spoj, opatrne premiešaj a dochuť soľou a octom podľa chuti.
Ako dlho zemiakový šalát vydrží
Zemiakový šalát patrí medzi jedlá s obmedzenou trvanlivosťou, najmä ak obsahuje vajcia, majonézu alebo čerstvú zeleninu. Pri správnom skladovaní v chladničke pri teplote do 5 °C vydrží spravidla 2 až 4 dni. Uchovávať by sa mal v uzavretej nádobe, aby nenasiakol pachmi z iných potravín.
Po niekoľkých dňoch šalát postupne stráca chuť aj vhodnú štruktúru, preto je rozumné pripraviť len také množstvo, ktoré sa bezpečne spotrebuje.
Menej jedla v koši aj počas Vianoc
Dlhodobé prieskumy zamerané na plytvanie potravinami ukazujú, že po sviatkoch sa často vyhadzuje hotové jedlo pripravené v nadmernom množstve. Aj zemiakový šalát patrí medzi pokrmy, ktoré sa po Vianociach zbytočne vyhadzujú.
Rozumné plánovanie porcií a menšie množstvá jedla môžu pomôcť znížiť odpad a zároveň zabezpečiť, že sviatočné jedlá zostanú čerstvé a chutné až do posledného sústa.
