Paradajkový pretlak je jedna z tých surovín, ktoré používame len po lyžiciach. Otvoríte plechovku, pridáte pár lyžíc do omáčky a zvyšok putuje do chladničky s tým, že ho použijete „čoskoro“. O pár dní však otvoríte nádobu a čaká vás pohľad, ktorý nechce nik vidieť – sivastozelený povlak, kyslastý zápach a rýchly odchod do koša.
Dôvod, prečo sa pretlak tak rýchlo kazí, je jednoduchý: po otvorení sa dostane do kontaktu so vzduchom, vlhkosťou a často aj s mikroorganizmami, ktoré prenesieme lyžicou. V kombinácii s prirodzenou kyslosťou pretlaku vznikajú ideálne podmienky na vznik plesní.
Našťastie existuje niekoľko overených spôsobov, ako paradajkový pretlak uchovať tak, aby vydržal čo najdlhšie a nestrácal kvalitu.
Inšpirácia z videa: pretlak po lyžičkách
Na tento spôsob uskladnenia upozorňujú aj kuchárske videá na internete. Na jednom z videí z kanála Food Network je krásne vidieť, ako sa paradajkový pretlak rozdelí po lyžiciach do formy, zamrazí a potom uchováva v mrazničke vo forme praktických „kociek“.
Prečo pretlak v chladničke dlho nevydrží
Ak necháte pretlak v pôvodnej otvorenej plechovke, jeho kvalita sa začne rýchlo zhoršovať. Kov môže reagovať s kyslým obsahom, na povrchu sa objaví oxidácia a v prostredí chladničky sa ľahko množia mikroorganizmy. Aj keď ho preložíte do nádoby, pri bežných podmienkach má otvorený pretlak v chladničke trvanlivosť približne 5 až 7 dní.
To je dôvod, prečo veľa ľudí hľadá spôsob, ako ho uchovať dlhšie – a ten najlepší je prekvapivo jednoduchý.
Najlepšie riešenie: porciovanie a mrazenie
Ak chcete predísť plýtvaniu a mať pretlak vždy poruke, najspoľahlivejšou metódou je jeho zamrazenie.
Ako postupovať:
- Po otvorení pretlak preložte do čistej a dokonale uzatvárateľnej nádoby.
- Porciujte ho na malé množstvá – ideálne po jednej lyžici.
Môžete použiť formu na ľad, malé silikónové formičky alebo papierový plech, kde urobíte malé „kôpky“. - Dajte porcie zamraziť.
- Po stuhnutí ich preložte do mraziaceho vrecka alebo krabičky, vytlačte vzduch, uzavrite a označte dátumom.
Takto pripravený pretlak si zachová kvalitu približne 2–3 mesiace, čo uvádzajú viaceré odborné odporúčania. Pri ešte lepších podmienkach môže vydržať aj dlhšie, no chuť a farba sa môžu postupne zmeniť.
Pri varení stačí vytiahnuť jednu kocku a pridať ju priamo do jedla – nie je potrebné nič rozmrazovať.
Ako správne skladovať pretlak v chladničke
Ak pretlak plánujete spotrebovať v priebehu týždňa, dodržte tieto zásady:
- vždy ho preložte z plechovky do uzatvárateľnej sklenenej alebo plastovej nádoby
- pri naberaní používajte len čistú a suchú lyžicu
- skladujte ho čo najhlbšie v chladničke, kde je teplota najstálejšia
Aj pri dokonalej starostlivosti je však čerstvosť obmedzená – maximálne na 7 dní.
Pozor na plesne: čo vyhodiť a čo nie
Ak na povrchu uvidíte čo i len malú bodku plesne, neexistuje bezpečný spôsob, ako potravinu zachrániť. Plesne môžu vytvárať mikroskopické vlákna a toxíny, ktoré prenikajú aj hlbšie do pretlaku. V takom prípade treba obsah bez váhania vyhodiť.
Ak nechcete vyhadzovať takmer plné balenia a pravidelne objavovať plesne v chladničke, najjednoduchšou cestou je mrazenie po malých dávkach. Ušetrí to peniaze, priestor aj nervy.
A ak potrebujete pretlak len do jedného jedla, budete mať v mrazničke vždy pripravenú presnú porciu.
