Hoci dnes šišky pôsobia ako typicky slovensko-česká pochúťka, ich história je podstatne staršia. Už v starovekom Egypte a Ríme vznikali malé sladké guľôčky z cesta, ktoré sa vyprážali v oleji či tuku a dochucovali medom alebo makom.
Video, ktoré ukazuje postup
Pôvodný článok obsahoval aj video, v ktorom bol ukázaný spôsob prípravy šišiek.
Tu je rovnaký odkaz, aby čitateľ mohol vidieť celý proces krok za krokom:
Do strednej Európy sa šišky dostali približne v 14. storočí a rýchlo sa stali obľúbeným fašiangovým pečivom. Ľudia ich pokladali za symbol hojnosti a svetla, a preto sa vo veľkom pripravovali najmä na tučný štvrtok – niekoľko dní pred začiatkom pôstneho obdobia. Najčastejšie boli plnené slivkovým alebo marhuľovým lekvárom a rozvoniavali po celej dedine.
Ako sa zmenila podoba šišiek v priebehu storočí?
V priebehu storočí sa šišky tvarovo aj chuťovo vyvíjali. Za rozšírenie náplne z marhuľovej marmelády môže staršia rakúska tradícia, ktorá túto sladkú verziu preslávila. Marhuľová plnka je v tejto oblasti populárna dodnes a výrazne ovplyvnila aj to, ako šišky pripravujeme dnes.
Dnešné šišky sa predávajú v pekárňach či supermarketoch, no domáca verzia je nielen lacnejšia, ale aj chutnejšia a nadýchanejšia. Navyše si môžete prispôsobiť množstvo náplne aj sladkosť cesta.
Tajomstvo úspechu: poctivé cesto
Na približne 12–15 nadýchaných šišiek budete potrebovať:
- 500 g hladkej múky
- 40 g droždia
- 80 g cukru
- 4 žĺtky
- 120 g zmäknutého masla
- 6 g soli
- mlieko podľa potreby
- olej alebo masť na vyprážanie
- marhuľový lekvár či marmeládu na náplň
Ako prvé pripravte kvások z droždia, cukru, trošky múky a teplého mlieka. Keď začne pracovať, primiešajte ho k ostatným surovinám a vypracujte hladké, pružné a nelepivé cesto.
Cesto nechajte približne dve hodiny kysnúť na teplom mieste. Vďaka tomu budú šišky ľahučké a vzdušné.
Ako vyprážať tak, aby šišky neboli mastné
Po vykysnutí cesto rozvaľkajte a vykrajujte kolieska. Na jedno položte lyžičku marmelády a prekryte ho druhým kolieskom. Okraje dôkladne spojte, aby pri vyprážaní náplň nevytiekla.
Kľúčom k menej mastným šiškám je správna teplota oleja – ideálne okolo 170 °C. Pri tejto teplote sa povrch cesta rýchlo uzavrie, vytvorí jemnú zlatú kôrku a tuk neprenikne dovnútra v nadmernom množstve.
Rovnako dôležitý je dostatok oleja: šišky musia plávať, aby sa rovnomerne prepiekli a nezoschli.
Trik, ktorý využívali už naše staré mamy
Staré kuchárske knihy odporúčajú pridať do cesta asi 20 ml rumu. Malé množstvo alkoholu dokáže výrazne znížiť nasiakavosť cesta. Počas vyprážania sa odparí, no šišky zostanú ľahšie a menej mastné.
Po vysmažení ich položte na papierové kuchynské utierky, ktoré odoberú prebytočný olej. Napokon ich stačí pocukrovať a môžete podávať. Výsledkom sú nadýchané šišky s voňavým marhuľovým stredom – jemné, ľahké a dokonale sladké.
