Zázvor patrí medzi najobľúbenejšie koreniny, ktoré v kuchyni používame nielen na varenie, ale aj na prípravu čajov či domácich liečiv. Má výraznú arómu, jemnú pikantnosť a pri správnom skladovaní dokáže vydržať prekvapivo dlho. Kľúčové je však vedieť, kde a ako ho uchovať, aby sa zabránilo vysychaniu alebo strate chuti.
Prečo zázvor niekedy rýchlo zvädne?
Zázvor prirodzene obsahuje veľa vody. Ak je vystavený prílišnému teplu, suchému vzduchu alebo kolísaniu vlhkosti, začne strácať šťavu a jeho povrch sa vráskavie. Neznamená to, že je nejedlý – iba starne a postupne stráca intenzitu.
Na ceste do obchodov prejde dlhú trasu, no ide o pomerne odolný koreň. Dôležité je, aby sme mu doma vytvorili vhodné prostredie.
Kde je pre zázvor najlepšie miesto?
Najlepšie sa cíti na chladnom, tmavom a suchom mieste – typická špajza alebo kuchynská skrinka ďalej od spotrebičov, ktoré hrejú.
Celý, neporušený koreň
- Nie je nevyhnutné ukladať ho do chladničky.
- Pri izbovej teplote vydrží niekoľko dní až týždeň, podľa podmienok.
- V špajzi alebo inom chladnejšom priestore vydrží aj dlhšie.
- Ak ho vložíte do chladničky, je dôležité ho zabaliť do vzduchotesného obalu, aby neoschol.
Dôležité: Chladné prostredie nespôsobí hnilobu, ale nezabalený zázvor vysychá rýchlejšie.
Nakrojený zázvor
- Rez treba chrániť pred vyschnutím. Najlepšie sa osvedčuje zabaliť ho do papierovej utierky a vložiť do vzduchotesného vrecúška alebo nádoby.
- Takto vydrží v chladničke 2–3 týždne.
- Mimo chladničky vyschne rýchlo, takže načaté kúsky je vhodné chladiť.
Môže sa jesť vysušený zázvor?
Áno, môže. Vyschnutý zázvor nie je pokazený, iba má menej šťavy a slabšie arómy. Chemicky je stále bezpečný, pokiaľ sa na ňom neobjaví pleseň.
Zelené výhonky, ktoré sa môžu vytvoriť na povrchu, nie sú problém. Koreň sa dá použiť ďalej, alebo dokonca zasadiť. Na pestovanie je vhodný kúsok s viacerými očkami.
Mrazenie zázvoru: najistejší spôsob, ako ho uchovať dlhodobo
Zázvor sa veľmi dobre mrazí, pričom si zachová väčšinu svojej chuti aj pikantnosti.
Možnosti mrazenia:
1. Celý koreň
- Môže sa vložiť do mrazničky bez akejkoľvek úpravy.
- Výhodou je, že si dlhšie zachová chuť.
- Zo zmrazeného koreňa sa dá veľmi jednoducho strúhať.
2. Nakrájaný alebo nastrúhaný zázvor
- Očistite ho, nakrájajte na kúsky alebo nastrúhajte.
- Uložte do nádoby či vrecka.
- Vydrží niekoľko mesiacov a veľmi pohodlne sa dávkuje.
3. Porciovanie do formy na ľad
- Nastrúhaný zázvor vložte do priehradiek a zalejte trochou vody.
- Po zmrazení môžete jednotlivé kocky využívať napríklad do čaju.
Ako zázvor rozmraziť?
Zázvor nie je potrebné rozmrazovať do mäkka.
- Do polievok, omáčok či stir-fry jedál ho môžete hodiť priamo zmrazený.
- Ak chcete pripraviť čaj, stačí zmrazený zázvor zaliať horúcou vodou.
- Ak predsa len potrebujete mäkší koreň, nechajte ho povoliť v chladničke niekoľko hodín.
Krátke zhrnutie najdôležitejších rád
- Nezabalený zázvor v chladničke rýchlo vysychá.
- Najlepšie mu prospieva chladné, tmavé a suché miesto.
- Načatý koreň skladujte v chladničke vo vzduchotesnom obale.
- Mrazenie je najspoľahlivejší spôsob dlhodobého uchovania.
- Vysušený zázvor je stále použiteľný, ak nie je plesnivý.
