Mak patrí na Slovensku medzi najbežnejšie suroviny v domácnostiach a jeho spotreba je u nás tradične vysoká. Používame ho do koláčov, rezancov, na posyp pečiva aj do rôznych náplní. Hoci je mak všeobecne považovaný za bezpečnú potravinu, slovenské kontrolné úrady pravidelne upozorňujú, že niektoré dovážané alebo nespracované šarže môžu obsahovať zvýšené množstvo morfínu.
Nejde o nový jav — Štátna veterinárna a potravinová správa SR (ŠVPS SR) už v minulosti informovala o prípadoch, keď museli byť určité makové výrobky stiahnuté z predaja pre prekročené limity opiátových alkaloidov. Takéto situácie sú síce pomerne zriedkavé, ale pre spotrebiteľov je dôležité vedieť, čo ich môže spôsobiť a ako sa im vyhnúť.
Prečo sa môže v maku objaviť morfín
Makové semienka prirodzene morfín neobsahujú. Opiátové látky sa na ne môžu dostať z makovíc, ktoré obsahujú mliečnu šťavu bohatú na morfín a kodeín. Riziko kontaminácie vzniká najmä:
- pri mechanickom poškodení makovíc počas zberu
- pri nedostatočnom čistení semien
- pri dovoze surového maku nízkej alebo nekontrolovanej kvality
Slovenské úrady upozorňujú, že dovážaný mak zo štátov mimo EÚ býva v niektorých prípadoch problematickejší, pretože nemusí prejsť takou dôslednou kontrolou ako produkty z európskeho trhu.
Stanovené limity a kontrola na Slovensku
Všetky potraviny, vrátane maku, podliehajú na Slovensku pravidelnej kontrole. ŠVPS SR v rámci monitoringu sleduje obsah opiátových alkaloidov a v prípade prekročenia povolených hodnôt je predaj danej šarže okamžite zastavený.
Slovensko sa riadi európskymi predpismi, ktoré stanovujú maximálne množstvo morfínu pre:
- mak určený na priamu spotrebu
- mak v potravinách (koláče, náplne, posypy)
- makové oleje a ďalšie spracované výrobky
V prípade, že laboratórne testy odhalia nadlimitné hodnoty, informácia sa zvyčajne objaví:
- v systéme RASFF
- na oficiálnych stránkach ŠVPS SR
- v tlačových správach alebo správach o kontrolách potravín
Je mak pre bežného spotrebiteľa nebezpečný?
Bežné množstvá maku v koláčoch, štrúdľach či posype pečiva rozhodne nepredstavujú riziko. Tepelná úprava a malé porcie spôsobujú, že prípadný obsah morfínu sa výrazne znižuje.
Riziko môže nastať skôr pri:
- konzumácii veľkého množstva maku naraz
- používaní maku na výrobu makových nápojov, odvarov či výluhov
- kúpe neznámeho, nebaleného alebo podozrivo lacného maku
U citlivých osôb môžu vyššie dávky maku so zvýšeným obsahom morfínu spôsobiť ospalosť, malátnosť či nevoľnosť.
Ako si doma skontrolovať mak podľa odporúčaní slovenských úradov
Slovenské úrady odporúčajú jednoduchý postup:
- kupujte balený mak od overených výrobcov
- sledujte dátum minimálnej trvanlivosti a číslo šarže
- pri neobvyklej vôni či horkej chuti mak radšej nepoužite
- všímajte si oficiálne výzvy na stiahnutie potravín, ktoré zverejňuje ŠVPS SR
- vyhýbajte sa neznámym zdrojom maku, najmä pri nákupe na trhoch
V prípade zistenia problému je možné výrobok vrátiť v predajni — obchodníci majú povinnosť reagovať na upozornenia úradov
Čo z toho vyplýva pre slovenských spotrebiteľov
Mak zostáva bezpečnou a tradičnou potravinou, ktorá má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Občasné prípady zistených nadlimitných hodnôt morfínu sú skôr výnimkou než pravidlom a súvisia predovšetkým s konkrétnymi šaržami importovaného maku.
Výhodou je, že systém kontroly potravín na Slovensku funguje veľmi spoľahlivo. Ak sa objaví rizikový produkt, úrady na to upozornia a predajcovia sú povinní okamžite konať. Spotrebiteľ tak môže mať istotu, že väčšina problémov sa zistí skôr, než sa rozšíria do domácností.
