Lúpanie zemiakov nepatrí medzi najobľúbenejšie práce v kuchyni. Mnohí si pri tom povzdychnú, že by bolo skvelé mať spôsob, ktorý celý proces urýchli. Dobrou správou je, že taká možnosť existuje – a funguje na fyzikálnom princípe oddelenia šupky po teplotnom šoku. Ide o techniku, ktorú používajú profesionálni aj domáci kuchári po celom svete.
Zemiaky sú základnou surovinou našej kuchyne, či už ich varíme, pečieme, zapekáme alebo z nich pripravujeme zemiakovú kašu. Jediné, čo vie varenie skomplikovať, je zdĺhavé lúpanie. Týmto jednoduchým spôsobom ho však môžete výrazne urýchliť.
Ako funguje metóda s narezaním šupky
Základom triku je plytký rez okolo obvodu surového zemiaka, ktorý urobíte ešte pred varením. Rez musí viesť iba cez šupku, aby sa dužina neporušila. Nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje – postačí malý ostrý nožík.
Po uvarení dôjde k prirodzenému uvoľneniu šupky práve v mieste rezu. Pod vplyvom tepla sa štruktúra šupky mierne roztiahne, dužina zmäkne a po krátkom ochladení sa šupka oddelí veľmi jednoducho.
Je dôležité urobiť len jeden rovnomerný rez. Viaceré rezy by proces skôr spomalili.
Postup krok za krokom
- Zemiaky dôkladne umyte, ale nelúpte ich.
- Urobte plytký rez po celom ich obvode.
- Zemiaky uvarte klasicky v šupke, kým nezmäknú.
- Po dovarení ich zlejte a nechajte krátko vychladnúť – aby ste ich mohli chytiť, no aby zostali teplé.
- Šupku jemne potiahnite z oboch strán. Vďaka predchádzajúcemu rezu sa oddelí rovnomerne.
Tento jav je fyzikálne vysvetliteľný a nepatrí medzi „zázračné“ rady – ide o prirodzené správanie zeleniny po teplotnej úprave.
Prečo ľadová voda pomôže ešte viac
Ak chcete, aby šupka schádzala ešte rýchlejšie, môžete zemiaky po uvarení ponoriť na približne 20–30 sekúnd do ľadovej vody.
Teplotný šok spôsobí, že sa šupka ešte výraznejšie stiahne a oddelí od teplej dužiny. Tento krok zároveň chráni ruky pred popálením. Technika je známa aj z prípravy paradajok či broskýň, kde sa šupka tiež uvoľňuje po prudkom ochladení.
Pri akých zemiakoch funguje technika najlepšie?
Metóda je všeobecne použiteľná pri rôznych odrodách zemiakov, no jej účinnosť sa môže mierne líšiť:
- Zemiaky s pevnejšou, hrubšou šupkou (napr. niektoré múčnaté odrody) sa lúpu najľahšie.
- Zemiaky s veľmi tenkou šupkou sa môžu lúpať o niečo horšie, šupka nemusí vždy skĺznuť úplne celá naraz.
To je normálne – výsledok závisí od prirodzených vlastností konkrétnej odrody.
Kedy sa vám táto metóda oplatí a kedy nie?
Táto technika má jednu logickú nevýhodu:
zemiaky varené v šupke sa pripravujú o trochu dlhšie než tie, ktoré sú ošúpané už pred varením.
Preto sa najviac oplatí vtedy, keď:
- varíte väčšie množstvo zemiakov
- chcete ušetriť čas pri samotnom lúpaní
- pripravujete zemiakovú kašu alebo šalát, kde na rýchlosti lúpania záleží
Ak však potrebujete uvariť len dva malé zemiaky ku večeri, rozdiel v čase varenia môže byť väčší než úspora pri lúpaní.
