Jedlý hmyz sa v posledných rokoch čoraz častejšie objavuje v potravinách aj v Európe. Najčastejšie ide o múku zo svrčkov, múčne červy alebo iné spracované formy, ktoré sa používajú ako alternatívny zdroj bielkovín. Hoci má hmyz viacero výživových výhod, pre niektorých ľudí môže predstavovať zdravotné riziko, najmä z hľadiska alergií.
Ktoré druhy hmyzu sú v EÚ povolené?
V Európskej únii je konzumácia hmyzu povolená len pre presne určené druhy a formy, ktoré prešli hodnotením bezpečnosti. Medzi schválené patria napríklad svrček domáci či saranča sťahovavá. Produkty obsahujúce hmyz alebo hmyziu múku musia byť jasne a zreteľne označené v zozname zložiek, aby spotrebiteľ vedel, čo kupuje.
Používanie hmyzu v potravinách je regulované a nie je možné ho pridávať do výrobkov bez informovania zákazníka.
Výživová hodnota hmyzu
Hmyz je bohatý na bielkoviny a obsahuje aj vitamíny a minerálne látky, ako je železo alebo zinok. Zároveň má relatívne nízky obsah kalórií a tukov. Vďaka obsahu chitínu môže pôsobiť ako zdroj vlákniny a podporovať črevný mikrobióm.
Z environmentálneho hľadiska je chov hmyzu menej náročný na vodu, pôdu a krmivo než tradičný chov hospodárskych zvierat, čo z neho robí zaujímavú doplnkovú alternatívu v potravinárstve.
Alergie spojené s konzumáciou hmyzu
Alergia na jedlý hmyz je medicínsky zdokumentovaná. Najčastejšie sa vyskytuje u ľudí, ktorí sú alergickí na kôrovce, roztoče alebo iné článkonožce. Dôvodom je podobnosť niektorých bielkovín, ktoré môžu vyvolať tzv. krížovú alergickú reakciu.
Prejavy alergie môžu zahŕňať:
- svrbenie kože a vyrážky
- opuchy pier, jazyka alebo tváre
- tráviace ťažkosti
- v závažných prípadoch aj dýchacie ťažkosti
Ľudia s potvrdenou alergiou na kôrovce by mali byť pri konzumácii hmyzu mimoriadne opatrní alebo sa mu úplne vyhýbať.
Súvislosť s inými potravinovými alergiami
Niektoré druhy hmyzu, napríklad múčne červy, sa chovajú na obilninách. V ojedinelých prípadoch tak môže dôjsť k prítomnosti stopového množstva lepku v produktoch z hmyzu. Pre ľudí s celiakiou alebo silnou neznášanlivosťou lepku je preto dôležité sledovať označenie výrobkov.
Možné riziká: ťažké kovy
Odborníci upozorňujú aj na možnosť obsahu ťažkých kovov, ako sú ortuť, kadmium, arzén alebo olovo. Ich množstvo závisí od spôsobu chovu a krmiva. Pri dodržaní platných noriem by však výrobky uvádzané na trh mali spĺňať bezpečnostné limity.
Na čo by mali spotrebitelia myslieť
- vždy čítať zloženie potravín, najmä pri netradičných výrobkoch
- osoby s alergiou na kôrovce alebo roztoče by mali byť obozretné
- pri nejasných reakciách je vhodné vyšetrenie u alergológa
- hmyz nie je vhodný pre každého, aj keď má výživové výhody
Jedlý hmyz môže byť zaujímavým doplnkom stravy, no jeho konzumácia si vyžaduje informovanosť a zodpovedný prístup, najmä u ľudí s potravinovými alergiami.
