Sladké aj slané bataty. Jesenný poklad, ktorý poteší chuť aj zdravie

Jeseň prináša množstvo vôní a chutí – a jednou z nich sú bataty, známe aj ako sladké zemiaky. Ich jemná, prirodzene sladkastá chuť dokáže ozvláštniť tradičné jedlá a zároveň ponúka množstvo výživových benefitov. Bataty sú skvelé nielen ako príloha, ale aj v polievkach či koláčoch. Vďaka svojmu zloženiu si právom získali miesto v modernej kuchyni.

Video: ako pestovať bataty

Pozrite si praktický návod, ako si bataty dopestovať doma:

Čo vlastne bataty sú?

Na pohľad môžu pripomínať klasické zemiaky, no botanicky ide o úplne inú rastlinu – povojník batatový (Ipomoea batatas). Pochádza z tropických oblastí Strednej a Južnej Ameriky a dnes sa pestuje po celom svete.

Bataty obsahujú:

• vitamín A (vo forme β-karoténu), ktorý prispieva k dobrému zraku a imunitnému systému,
• vitamín C, ktorý podporuje obranyschopnosť,
• draslík a mangán, ktoré sú dôležité pre srdce a svaly,
• vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie,
• a viaceré antioxidačné látky, ako sú karotenoidy a anthokyaníny (najmä v fialových odrodách).

Ich výživová hodnota je vysoká, no treba dodať, že bataty – hoci sú zdravé – by nemali byť jediným zdrojom živín. Ide o skvelý doplnok vyváženej stravy, nie zázračnú potravinu.

Ako bataty chutia a ako ich využiť?

Bataty majú jemne sladkastú, orieškovú chuť a jemnú štruktúru. V kuchyni sú veľmi univerzálne – možno ich zapekať, piecť, variť, mixovať do polievok alebo spracovať na dezerty.

Recept: Pečené bataty naslano

Suroviny:

• 2–3 stredne veľké bataty
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička hrubej soli
• 1–2 vetvičky rozmarínu alebo tymianu

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Bataty ošúpte a nakrájajte na hranolky alebo mesiačiky.
3. Premiešajte ich s olejom, soľou a bylinkami.
4. Pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie približne 25–30 minút, kým nebudú zlatisté a mäkké.
5. Podávajte ako zdravšiu alternatívu hranoliek alebo ako prílohu k mäsu či zelenine.

Tip: Bataty majú o niečo nižší glykemický index než klasické zemiaky, ale aj tak by ich mali ľudia s cukrovkou konzumovať s mierou a v kombinácii s bielkovinami či vlákninou.

Krémová polievka, ktorá zahreje

Z batatov sa dá pripraviť aj výživná jesenná polievka. Rozmixujte ich s mrkvou, tekvicou, kúskom zázvoru a zeleninovým vývarom. Vznikne hladký, hustý krém, ktorý poteší počas chladných večerov. Bataty dodajú polievke sýtu farbu, sladkosť a jemnosť bez potreby pridávať smotanu.

Keď sa zelenina zmení na dezert

Bataty prekvapia aj v sladkých receptoch. Ich prirodzená sladkosť znižuje potrebu pridaného cukru a v koláčoch zároveň nahrádza časť múky. Používajú sa napríklad v batatových brownies, muffinoch alebo v tradičnom americkom batatovom koláči.

Ak sa vám nechce piecť nič zložité, skúste jednoduchú verziu – pečené bataty s medom a škoricou.

Suroviny:

• 2 väčšie bataty
• 2 lyžice medu
• 1 lyžička mletej škorice
• štipka muškátového orieška alebo kakaa

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Bataty ošúpte a nakrájajte na polovice alebo väčšie kúsky.
3. Pokvapkajte ich medom, posypte škoricou a muškátovým orieškom.
4. Pečte približne 25–30 minút, kým nezmäknú a nekaramelizujú.
5. Podávajte teplé ako sladkú, ale výživnú pochúťku.

Skladovanie a praktické rady

Bataty vydržia pri správnom skladovaní niekoľko týždňov. Uchovávajte ich na suchom, tmavom a chladnom mieste (nie v chladničke – nízka teplota im škodí).

Pri nákupe siahnite po nepoškodených, tvrdých hľuzách bez klíčkov. Ich farba sa môže líšiť – od svetložltej po oranžovú či fialovú – no všetky sú chutné a zdravé.

Záver

Bataty sú výborným spôsobom, ako obohatiť jedálniček o farebnú, výživnú a chutnú surovinu. Neobsahujú žiadne „zázračné“ vlastnosti, ale ich zloženie z nich robí skvelú alternatívu klasických zemiakov.