Klasický slovenský tanier – smažený rezeň so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi s maslom – patrí medzi obľúbené jedlá mnohých domácností. Hoci ide o chutnú a sýtu kombináciu, odborníci na výživu upozorňujú, že takéto jedlá môžu byť ťažšie stráviteľné, najmä ak ich konzumujeme neskoro večer.
Ako funguje slinivka?
Slinivka brušná (pankreas) je orgán, ktorý zohráva kľúčovú úlohu pri trávení. Vylučuje enzýmy potrebné na rozklad tukov, bielkovín a sacharidov. Zároveň produkuje inzulín, hormón regulujúci hladinu cukru v krvi.
Ak je strava dlhodobo bohatá na tuky a vyprážané pokrmy, slinivka musí pracovať intenzívnejšie, aby ich dokázala spracovať. To síce zdravý človek zvládne, no pri opakovanom preťažení alebo v prípade ochorenia (napríklad chronickej pankreatitídy) môže dôjsť k zhoršeniu jej funkcie.
Zemiaky samy o sebe nie sú problém
Zemiaky patria medzi zdravé a výživné potraviny. Obsahujú vitamín C, draslík, horčík, vlákninu a komplexné sacharidy.
Pri varení vo vode sa časť vitamínu C stráca, preto odborníci odporúčajú variť zemiaky v šupke alebo v pare. Tým si zachovajú viac živín aj prirodzenú chuť.
Dôležité je tiež, aby sa neprevarili, pretože prevarením sa zvyšuje ich glykemický index – teda rýchlosť, akou sa škrob premieňa na glukózu v krvi.
Prečo ťažké jedlá večer nie sú vhodné?
Kombinácia škrobu zo zemiakov, veľkého množstva tuku a vyprážaného mäsa je pre organizmus ťažšie stráviteľná.
Tuk sa trávi pomalšie ako sacharidy, preto zostáva v žalúdku dlhšie a môže spôsobovať pocit ťažoby či únavu.
Ak sa navyše takéto jedlo konzumuje krátko pred spaním, telo nestihne spracovať všetku energiu, čo môže negatívne ovplyvniť spánok aj trávenie.
To však neznamená, že by bolo jedlo „škodlivé“ alebo „nebezpečné“. Ide len o tráviacu záťaž, ktorú zdravý človek zvládne, no pri častom opakovaní môže dlhodobo viesť k tráviacim problémom či zvýšenému riziku nadváhy.
Ako pripraviť zdravšiu alternatívu?
Ak si chcete zemiaky dopriať bez zbytočnej záťaže, existujú jednoduché spôsoby:
- Parenie alebo pečenie namiesto vyprážania – zachová sa viac živín a zníži obsah tuku.
- Použitie rastlinných olejov v malom množstve namiesto sadla alebo veľkej dávky masla.
- Menšia porcia mäsa a viac zeleniny – tanier bude vyváženejší a ľahší na trávenie.
- Vyhnite sa ťažkým jedlám neskoro večer – lepšie ich strávite počas dňa, keď je telo aktívne.
Čomu sa slinivka naozaj „nepoteší“
Podľa lekárov a výživových odporúčaní pankreasu najviac škodia:
- časté vyprážané a veľmi mastné jedlá
- alkohol
- nadmerné množstvo spracovaných mäsových výrobkov (párky, klobásy, paštéty)
- sladké nápoje a potraviny s vysokým obsahom cukru
- prejedanie sa a nepravidelné stravovanie
Tieto faktory môžu viesť k zápalom slinivky alebo k oslabeniu jej funkcie, ak pretrvávajú dlhodobo.
Záver
Zemiaky s maslom či rezeň so šalátom nie sú „zabijakom slinivky“, ako sa často píše v bulvárnych titulkoch. Problém vzniká až pri častej konzumácii mastných a ťažkých jedál, ktoré dlhodobo preťažujú tráviaci systém.
Ak si občas doprajete tradičné jedlo a väčšinu času sa stravujete vyvážene, slinivka to bez problémov zvládne. Zdravý prístup spočíva v rovnováhe, miernosti a rozumnom výbere potravín – nie v prísnych zákazoch.
