Kapustnica, u nás známa ako polievka z kyslej kapusty, patrí medzi najtypickejšie jedlá slovenskej kuchyne. V mnohých regiónoch je pevnou súčasťou Štedrej večere, hoci recepty sa výrazne líšia podľa rodinnej tradície. Kým na Slovensku je kapustnica jednou z najbežnejších sviatočných polievok, v Česku má dominantné miesto najmä polievka rybia. Napriek tomu sa kapustová polievka v niektorých oblastiach Moravy podáva tiež počas Vianoc.
Kapustnica však nie je určená len na sviatky. Sýta chuť, koreniny a kyslá kapusta z nej robia ideálnu zimnú polievku, ktorá dobre zahreje a doplní výživné látky. V kombinácii s údeným mäsom, klobásou či hubami môže ľahko nahradiť celé hlavné jedlo, najmä ak ju doplníte o krajec chleba.
Prečo je kyslá kapusta cenená? Skutočné, overené fakty
Kyslá kapusta vzniká fermentáciou, pri ktorej sa prirodzene vytvárajú baktérie mliečneho kvasenia. Tie môžu podporiť zdravé trávenie, ak sa konzumuje v surovom stave.
Pri dlhšom varení sa väčšina týchto mikroorganizmov zničí, no kapusta si stále zachová vlákninu, vitamín K a časť vitamínu C (aj keď jeho množstvo sa varením znižuje).
O kyslej kapuste je vedecky potvrdené:
- je zdrojom vlákniny
- obsahuje vitamín C (najmä ak nie je tepelná úprava dlhá)
- obsahuje vitamín K
- poskytuje minerály, napríklad draslík a malé množstvo horčíka a vápnika
- surová fermentovaná kapusta obsahuje prirodzené probiotické baktérie
Tieto fakty z nej robia výživnú surovinu vhodnú najmä v zimnom období, hoci účinky na imunitu nie sú „zázračné“ — skôr ide o bežný prínos fermentovaných potravín.
Recept na tradičnú slovenskú kapustnicu
Suroviny:
- 800 g kyslej kapusty
- 300 g bravčového pliecka
- 200 g údeného bravčového kolena
- 200 g maďarskej klobásy
- 1 lyžica bravčovej masti
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- hrsť sušených sliviek
- hrsť sušených húb
- 2 bobkové listy
- celé čierne korenie
- nové korenie
- mletá sladká paprika
- soľ
- 2 litre vody
Postup:
- V hrnci rozpustíme bravčovú masť.
- Pridáme nakrájanú klobásu, cibuľu a spolu s bobkovým listom, celým korením a novým korením krátko orestujeme.
- Keď je cibuľa mierne zlatistá, pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a nasekaný cesnak. Restujeme, aby sa mäso zatiahlo.
- Prisypeme mletú papriku, premiešame a krátko popražíme.
- Pridáme kyslú kapustu, osolíme a zalejeme vriacou vodou.
- Do polievky vložíme celé údené koleno, nasekané huby a sušené slivky.
- Varíme pod pokrievkou približne 2 hodiny na miernom ohni.
- Údené koleno vyberieme, pokrájame a vrátime do polievky.
- Kapustnicu môžeme podávať so zakysanou smotanou a chlebom.
Ak máte dlhšie kúsky kapusty, pokojne ich pred varením pokrájajte – polievka sa bude ľahšie naberať a bude mať jemnejšiu konzistenciu.
