Jeseň na Slovensku má nezameniteľnú atmosféru – ranné hmly, vôňa vlhkej pôdy, šuchot lístia pod nohami a… plné košíky húb. Slovenské lesy sa v tomto období menia na raj pre všetkých milovníkov hubárčenia. Podľa odhadov až tretina Slovákov vyráža aspoň raz do roka na huby, a mnohí z nich si bez tejto jesennej tradície nevedia predstaviť víkend. Kde sa momentálne darí úrode najviac a ktoré huby sú pre kuchyňu i zdravie najcennejšie? Prinášame prehľad oblastí aj praktické rady od skúsených hubárov.
Kde teraz huby rastú najviac
Banskobystrický kraj
Okolie Banskej Bystrice patrí medzi najbohatšie hubárske regióny tohtoročnej sezóny. Rastú tu najmä bedle, ktoré si našli svoje miesto aj v kuchyni ako chutná náhrada mäsa. Dajú sa vyprážať, grilovať alebo pridať do omáčok. Pri ich zbere však treba byť opatrný – ľahko si ich možno pomýliť s bedličkou ostrošupinatou, ktorá je jedovatá. Dobrým rozpoznávacím znakom je prstenec – u pravej bedle sa dá posúvať, zatiaľ čo u bedličky je prirastený.
Čadca a okolie
Sever Slovenska je známy hustými ihličnatými lesmi a práve tie vytvárajú ideálne podmienky pre rast hríbov. Hubári z regiónu hlásia aj výbornú úrodu bedlí, ktoré sa často sušia alebo pripravujú na smotane.
Košice a Humenné
Východné Slovensko má momentálne bohatú úrodu masliakov, kuriatok aj bedlí. V okolí Humenného sa navyše v hojnom počte objavujú aj kozáky, ktoré sú obľúbené najmä pre svoju jemnú chuť a univerzálne využitie v kuchyni.
Malacky a Bratislava
Lesy Záhoria v okolí Malaciek sú plné masliakov, bedlí a pečiarok, ktoré sú ideálne na vyprážanie. V Bratislave sa zasa začali objavovať hlivy ustricové, ktoré sú vďaka svojim účinkom na zdravie čoraz populárnejšie aj mimo hubárskej sezóny – dajú sa totiž pestovať celoročne.
Naopak, v okolí Rajca, Topoľčian a Trnavy je tohtoročná úroda veľmi slabá. Pôda je suchšia a nočné teploty príliš nízke, takže hubári odtiaľ hlásia len ojedinelé úlovky.
Poznávame najobľúbenejšie huby
Bedľa vysoká (Macrolepiota procera)
Je to majestátna huba, ktorú si málokto pomýli, ak zbiera len väčšie kusy. V kuchyni je veľmi obľúbená – chutí výborne na masle alebo obalená v trojobale ako rezne. Pozor však na menšie bedle, ktoré môžu byť zamenené s jedovatými druhmi.
Masliak obyčajný (Suillus luteus)
Táto huba je typická svojím slizkým klobúkom, ktorý sa pred prípravou odporúča olúpať. Je ľahšie stráviteľná a má jemnú, maslovitú chuť. Farbou sa pohybuje od čokoládovohnedej po olivovo-žltú, v závislosti od veku a prostredia, v ktorom rastie.
Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus)
Nie je len chutná, ale aj výnimočne zdravá. Obsahuje betaglukány, ktoré posilňujú imunitný systém, ďalej selén, zinok a vitamíny skupiny B. Pomáha znižovať cholesterol, podporuje regeneráciu pečene a je výbornou potravinou pre vegetariánov. Navyše sa dá jednoducho pestovať doma – na slame či pilinách.
Rady od skúsených hubárov
- Neponáhľajte sa do lesa hneď po daždi. Ušľachtilé druhy ako dubáky či kozáky potrebujú na rast 10 až 14 dní po výdatnom daždi.
- Zbierajte len huby, ktoré spoľahlivo poznáte. V prípade pochybností ich radšej nechajte v lese – jedovaté druhy môžu byť smrteľne nebezpečné aj v malom množstve.
- Huby spracujte čo najskôr. Ideálne je ich pripraviť hneď po návrate z lesa. Ak to nie je možné, dajú sa usušiť, zamraziť alebo naložiť do octu, aby si zachovali svoju arómu a chuť.
- Používajte prútený košík. V plastových vreckách sa huby dusia a rýchlo kazia, čo môže spôsobiť zdravotné problémy.
- Všímajte si prostredie. Huby nerastú len tak náhodne – obľubujú určité druhy stromov, vlhkosť a svetelné podmienky. Skúsení hubári hovoria, že keď raz nájdete „svoj flek“, oplatí sa tam vrátiť.
Na záver
Hubárčenie je nielen o úlovkoch, ale aj o zážitku. Pobyt v prírode upokojuje myseľ, znižuje stres a prináša radosť z jednoduchých vecí. Ak sa teda rozhodnete vyraziť do lesa, vezmite si košík, nožík a dobrú náladu – a možno si domov prinesiete nielen plné ruky húb, ale aj pokoj v duši.
