Nový rok sa po hlučnej noci vždy začne zvláštnym tichom. Hluk ohňostrojov stíchne, poháre sa odložia a človek má zrazu chuť na obyčajné, teplé jedlo, ktoré ho vráti späť do normálneho rytmu. V mnohých domácnostiach, vrátane tej našej, je takým jedlom šošovica na kyslo.
Nie preto, že by mala magickú moc privolať bohatstvo, ale preto, že ide o jednoduchý, dostupný a výživný pokrm, ktorý po sviatočných gurmánskych prebytkoch príjemne zreguluje žalúdok aj náladu.
Video k téme: prečo je šošovica na Nový rok tradícia
V článku bol pôvodne priložený aj videoodkaz z YouTube, ktorý sa venuje tomu, prečo sa šošovica na Nový rok považuje za tradíciu a aké ďalšie jedlá sa v minulosti v tento deň jedávali.
Prečo sa na Nový rok varí šošovica – fakty, nie povery
V našom kultúrnom prostredí sa so šošovicou spája symbolika „mincí“. Tento zvyk však nie je založený na vede, ale na tradícii. Ide o folklórnu predstavu, nie o zaručený spôsob, ako si privolať peniaze.
Naopak, fakticky pravdivé dôvody, prečo sa šošovica jedla dlhé roky, sú úplne iné:
✔ Šošovica je lacná a dostupná
Patrí medzi najúspornejšie strukoviny, čo bolo v minulosti kľúčové najmä po drahších vianočných sviatkoch.
✔ Je výživná a sýta
Obsahuje veľa rastlinných bielkovín, vlákniny, minerálov a komplexných sacharidov, ktoré dodajú telu stabilnú energiu.
✔ Je ľahko skladovateľná
Sušenú šošovicu môžete mať v špajzi celý rok – aj preto bola prirodzenou voľbou na prvý januárový obed.
✔ Po silvestrovskej noci príjemne „resetuje“ trávenie
V porovnaní s ťažkými šalátmi, mastnými jedlami a alkoholom ide o jednoduché, dobre stráviteľné jedlo.
Tradícia sa teda udržala skôr pre praktickosť než pre magické významy.
Recept na poctivú šošovicu na kyslo
Toto je verzia, ktorá stojí na jednoduchých, dostupných surovinách a overených kuchárskych postupoch. Nevyužíva žiadne moderné skratky – ide o klasiku, ktorá funguje.
Suroviny:
- 250 g hnedej šošovice
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 3 guľôčky nového korenia
- trochu hladkej múky
- olej alebo masť
- ocot
- cukor
- soľ a čierne korenie
Postup prípravy
- Prepláchnutie a namáčanie
Šošovicu najprv prepláchnite a nechajte pár hodín namočenú. Zlepší sa tým jej stráviteľnosť a skráti čas varenia. - Varenie so koreninami
Dajte ju variť do čistej vody spolu s bobkovým listom a novým korením. Uvarte ju domäkka, no nie tak, aby sa rozpadala. - Zápražka
Na panvici opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, prisypte trošku múky a vytvorte svetlú zápražku. - Spojenie chutí
Zápražku rozmiešajte s časťou vody zo šošovice a vlejte naspäť do hrnca. Pridajte prelisovaný cesnak, soľ, korenie a ocot. - Dochutenie
Chuť šošovice má byť vyvážená – jemne kyslastá, nie ostrá. Ak treba, pridajte štipku cukru na zjemnenie. - Krátke povarenie
Pár minút nechajte celé jedlo prebublať, aby sa chute spojili.
Ako šošovicu vylepšiť bez mýtov a povier
Nie všetko, čo kuchár pridá do šošovice, má tradíciu – niektoré veci jednoducho fungujú chuťovo.
✔ Plnotučná horčica
Pridá jemnú pikantnosť a chuť zjemní.
✔ Worcesterská omáčka
Malé množstvo prehĺbi chuť a dodá jedlu šmrnc.
✔ Volské oko alebo párok
Nie je to povinné, no tieto prílohy patria k najčastejším spôsobom servírovania.
✔ Restované šampiňóny
Skvelá voľba pre ľudí, ktorí nejedia mäso, ale chcú jedlo zhutniť a doplniť umami chuť.
Podstatné je jedno: šošovica na kyslo má nespočet verzií a žiadna z nich nie je „nesprávna“. Je to jedlo, ktoré prežilo generácie práve preto, že sa prirodzene prispôsobovalo domácnostiam a ich chutiam.
