Špagety alla carbonara. Talianska klasika hotová za pár minút

Špagety alla carbonara patria k najznámejším pokrmom rímskej kuchyne. Hoci ich chuť pôsobí veľmi sofistikovane, príprava je prekvapivo jednoduchá a trvá len krátku chvíľu. Aj doma sa dajú pripraviť spôsobom, ktorý rešpektuje taliansku tradíciu – a pritom nevyžaduje žiadne zložité postupy ani špeciálne vybavenie.

Carbonara sa preslávila tým, že vzniká z minimálneho množstva surovín: cestovín, vajec, tvrdého syra, sušenej bravčovej slaniny a čierneho korenia. Práve z týchto piatich ingrediencií sa vytvára bohatá krémová omáčka bez jediného mililitra smotany. Toto je dôležitý fakt – pravá talianska carbonara smotanu neobsahuje.

Čo vieme o pôvode jedla?

Historické dôkazy ukazujú, že carbonara sa rozšírila v Ríme po druhej svetovej vojne. Najpravdepodobnejšia teória hovorí, že vznikla kombináciou talianskych kuchárskych postupov a amerických vojenských prídavkov, ktoré obsahovali vajcia v prášku a slaninu.
Je to jediná hypotéza, ktorá má podporu v historických prameňoch.

Recept na pravé špagety alla carbonara (2 porcie)

Suroviny:

• 2 žĺtky
• 2 lyžice jemne strúhaného parmezánu alebo pecorina romano
• 100 g pancetty (v Taliansku sa používa najmä guanciale, no pancetta je dôstojnou náhradou)
• čerstvo mleté čierne korenie
• soľ
• nasekaná petržlenová vňať (voliteľné – nie je tradičná)

Poznámka: Najautentickejší rímsky recept používa syr Pecorino Romano a slaninu guanciale. V našich podmienkach sa však často nahrádzajú parmezánom a pancettou, čo je plne akceptovateľné a nemení charakter jedla.

Postup prípravy:

1. Uvar cestoviny v osolenej vode.
   Použi dostatok vody a soľ pridaj hneď na začiatku. Špagety var do al dente konzistencie.
2. Opeč pancettu.
   Nakrájaj ju na malé kúsky a prudko orestuj na suchej panvici. Slanina pustí tuk, ktorý neskôr obalí cestoviny.
3. Priprav vaječno-syrovú zmes.
   V miske premiešaj žĺtky so strúhaným syrom, aby vznikla hustejšia, jemná zmes.
4. Odlož si vodu z cestovín.
   Po uvarení špagiet si odober niekoľko lyžíc vody. Obsahuje škrob a pomôže vytvoriť hladkú omáčku.
5. Spoj cestoviny so slaninou.
   Horúce špagety prelož do panvice so slaninou a premiešaj. Neoplachuj ich studenou vodou, aby sa nezastavil proces varenia.
6. Vytvor omáčku bez zrazenia vajec.
   Odstav panvicu zo sporáka. Do horúcich cestovín ihneď pridaj vaječno-syrovú zmes a miešaj, kým cestoviny neobalí krémová omáčka.
   Ak je omáčka príliš hustá, pridaj trošku vody z cestovín.
7. Dochuti a podávaj.
   Pridaj poriadne množstvo čerstvo mletého čierneho korenia – je kľúčové pre chuť carbonary.
   Navrch nastrúhaj ešte trochu syra. Petržlenová vňať nie je súčasťou originálneho receptu, ale môže pridať jemnú sviežosť.