Pri krájaní zeleniny alebo mäsa sa väčšina z nás stretla s tým istým problémom – kúsky sa prilepia na čepel noža a treba ich zložito odstraňovať rukou alebo o hranu dosky. Dôvod je jednoduchý: potraviny s vysokým obsahom vody vytvárajú na svojom povrchu vlhkosť, ktorá sa vďaka povrchovému napätiu prisaje na hladký kov. Tento jav je úplne prirodzený a objavuje sa aj u skúsených kuchárov.
Prečo sa jedlo lepí na čepeľ
Zelenina ako cibuľa, uhorka, cuketa či paradajky obsahuje veľké množstvo vody. Po nakrájaní sa vlhký povrch správa podobne ako mokrá priesvitná fólia – prilepí sa na nôž. To spôsobuje, že ostrie sa rýchlo obalí kúskami jedla, čo spomaľuje prácu a núti kuchára neustále čistiť nôž.
Trik so špáratkom – ako to funguje
Na sociálnych sieťach sa objavil jednoduchý nápad: na jednu stranu noža sa prilepí drevené špáratko kúskom lepiacej pásky. Vznikne tým malá medzera medzi čepeľou a potravinou, vďaka ktorej nakrájané kúsky odpadnú späť na dosku namiesto toho, aby sa prilepili.
Je pravda, že tento trik funguje, no treba zdôrazniť, že ide len o dočasné a improvizované riešenie:
- špáratko môže počas krájania skĺznuť alebo sa uvoľniť
- nie je to praktické pri dlhšom krájaní
- profesionálni kuchári tento postup nepoužívajú
Overené spôsoby, ako si uľahčiť krájanie
Ak chcete, aby sa zelenina či mäso na nôž nelepili, lepšie výsledky dosiahnete overenými spôsobmi:
- Ostrý nôž – tupý nôž tlačí na potravinu viac a zvyšuje priliehavosť.
- Nože s proti-lepiacou úpravou – existujú špeciálne čepele s drážkami alebo dierkami, ktoré bránia prilepeniu.
- Suchá čepeľ – počas krájania ju priebežne utrite, aby ste odstránili vlhkosť.
- Správna technika – pri krájaní používajte plynulý ťah namiesto silného tlaku.
Trik so špáratkom na čepeli je síce zaujímavý a na prvý pohľad účinný, no ide len o provizórium, ktoré má svoje limity. Ak chcete krájať efektívne a bezpečne, stavte radšej na kvalitný ostrý nôž, ideálne s proti-lepiacou úpravou, a osvojte si správnu techniku krájania. Tak dosiahnete rovnomerné a rýchle krájanie bez toho, aby ste museli experimentovať so špáratkom a páskou.
