Mäso je základnou súčasťou jedálnička mnohých domácností, no zároveň patrí medzi potraviny, ktoré podliehajú rýchlej skaze. Ak sa neskladujú správne, veľmi ľahko sa v ňom začnú množiť baktérie a jeho konzumácia môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Aby ste sa vyhli nepríjemnostiam a zachovali mäso chutné aj bezpečné na konzumáciu, oplatí sa dodržiavať niekoľko základných pravidiel od momentu, keď si ho prinesiete z obchodu.
Stačí už krátky pobyt pri izbovej teplote a jeho trvanlivosť sa skracuje na polovicu. Preto je dôležité preniesť mäso z nákupnej tašky do chladničky čo najskôr.
Ako dlho vydrží čerstvé mäso v chladničke?
Ideálne miesto na uskladnenie mäsa je spodná časť chladničky alebo špeciálna zásuvka na mäso a zeleninu, kde je teplota najstabilnejšia – v rozmedzí 0–4 °C. Čím je mäso bližšie k týmto hodnotám, tým dlhšie si udrží svoju čerstvosť.
Odporúčaná doba skladovania jednotlivých druhov mäsa je nasledovná:
- Hydina – 1 až 2 dni, patrí medzi najchúlostivejšie druhy mäsa.
- Bravčové mäso – 2 až 3 dni.
- Hovädzie mäso – 3 až 5 dní, vydrží o niečo dlhšie vďaka svojej štruktúre.
- Mleté mäso – ideálne spotrebovať hneď, maximálne do 24 hodín.
- Tepelne spracované mäso – 2 až 3 dni, pričom s každým ďalším ohriatím stráca na kvalite a stáva sa suchším.
Tip: Mäso nikdy neskladujte v pôvodnom plastovom obale z obchodu. Preložte ho do uzatvárateľnej nádoby alebo zabaľte do potravinárskej fólie, aby sa zabránilo prenášaniu pachov a baktérií na iné potraviny.
Mrazenie mäsa – spoľahlivý spôsob dlhodobého uskladnenia
Ak viete, že mäso nestihnete spotrebovať v priebehu pár dní, najlepším riešením je mrazenie. Do mrazničky by sa malo dostať čo najskôr po kúpe – ideálne hneď po príchode domov.
V domácich podmienkach sa mäso mrazí pri –18 °C a vydrží približne 3 až 6 mesiacov, v závislosti od druhu a spôsobu balenia. Napríklad hydina a bravčové mäso je lepšie spotrebovať do 3–4 mesiacov, zatiaľ čo hovädzie vydrží aj pol roka.
Pri mrazení dbajte na to, aby boli kúsky zabalené vzduchotesne. Ideálne je použiť vákuové balenie, prípadne uzatvárateľné sáčky, z ktorých vytlačíte prebytočný vzduch. Takto sa predíde tvorbe ľadových kryštálov, ktoré spôsobujú vysychanie a stratu šťavnatosti.
Správne rozmrazovanie mäsa
Rozmrazovanie je kritickým krokom, ktorý rozhoduje o tom, či mäso zostane chutné a bezpečné. Najčastejšou chybou je nechať ho ležať na kuchynskej linke alebo ponoriť do horúcej vody – v takýchto podmienkach sa baktérie množia extrémne rýchlo.
Bezpečné metódy rozmrazovania:
- Pomaly v chladničke – najspoľahlivejší a najbezpečnejší spôsob. Rozmrazovanie trvá dlhšie, ale zachováva kvalitu aj bezpečnosť.
- V studenej vode – mäso vložte do uzavretého vrecka a ponorte do studenej vody. Vodu je potrebné pravidelne meniť, aby sa proces urýchlil.
- V mikrovlnke – iba v prípade núdze, pretože mäso sa môže začať miestami variť a strácať štruktúru.
Dôležité pravidlo: Mäso, ktoré ste už raz rozmrazili, nikdy znovu nezmrazujte. Stráca tým nielen chuť, ale môže byť aj zdravotne rizikové.
Praktické tipy pri väčších nákupoch
Mnohí ľudia radi využívajú výhodné akcie a kupujú mäso do zásoby. V takom prípade je dobré dodržiavať tieto zásady:
- Nakupujte väčšie kusy a doma ich rozdeľte na menšie balíčky. Vďaka tomu rozmrazíte vždy len toľko, koľko práve potrebujete.
- Používajte vákuové balenie – takto si mäso uchová prirodzenú chuť a vôňu aj pri dlhšom skladovaní.
- Označujte si dátumy mrazenia – aby ste mali prehľad, ktoré balíčky treba spotrebovať ako prvé.
Zhrnutie
Správne skladovanie mäsa nie je žiadna veda, ale vyžaduje dôslednosť. Mäso by nikdy nemalo zbytočne tráviť čas pri izbovej teplote a vždy je lepšie ho rozdeliť na menšie porcie, ktoré v prípade potreby jednoducho vyberiete z mrazničky. Pamätajte, že správnym skladovaním nielen predĺžite čerstvosť mäsa, ale predovšetkým ochránite zdravie svojej rodiny.
