Zemiakový šalát patrí k jedlám, ktoré majú v mnohých domácnostiach nezastupiteľné miesto, najmä počas sviatkov. Každá rodina má svoju osvedčenú kombináciu – niekto pridáva hrášok, iný vajcia, niekde nesmú chýbať nakladané uhorky či cibuľa. Hoci sa jednotlivé recepty líšia, v jednom sa zhodnú takmer všetci: základom sú dobré zemiaky.
Klasika verzus moderné variácie
Tradičný šalát býva zväčša spájaný s majonézou, ktorá mu dodáva hutnú textúru a bohatú chuť. V posledných rokoch sa však čoraz viac ľudí prikláňa k ľahším alebo modernejším verziám – niektorí nahrádzajú majonézu jogurtom, iní volia iba jednoduchú zálievku z oleja a octu.
Rovnako sa objavujú nové postupy, ktoré dokážu zmeniť celkovú chuť jedla aj bez toho, aby sa menili základné suroviny. Jednou z takýchto úprav je použitie pečených zemiakov namiesto klasických varených.
Prečo skúsiť pečené zemiaky v šaláte?
Zemiaky upečené v rúre chutia inak než tie, ktoré prejdú len varením. Pečením získajú mierne karamelizovaný nádych, sú pevnejšie a pri stláčaní alebo krájaní sa nerozpadávajú. Vďaka tomu môžu šalátu dodať výraznejšiu chuť a zaujímavú textúru, ktorá vynikne najmä v kombinácii s jemnou zálievkou alebo domácou majonézou.
Takáto úprava nie je zložitá a často stačí iba malá zmena postupu, aby vianočný alebo nedeľný šalát pôsobil ako úplne nové jedlo.
Univerzálny recept na zemiakový šalát s pečenými zemiakmi
(Recept je všeobecný, vychádza z bežnej domácej praxe a nepatrí žiadnej konkrétnej osobe.)
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 150 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 150 g nakladaných uhoriek
- 3 bobkové listy
- 5 vajec
- 100 g červenej cibule
- 100 g mrazeného hrášku
- 50 g masla
- soľ podľa chuti
Jemná domáca majonéza:
- 3 žĺtky
- 50 g dijonskej horčice
- 50 g gréckeho jogurtu
- 15 ml jablčného octu
- 2 lyžičky medu
- 300 ml slnečnicového oleja
- soľ a korenie
Postup prípravy:
- Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a prekrojte na polovice.
- Uložte ich na plech reznou stranou nadol a jemne pritlačte.
- Potrite maslom, osoľte a pečte 20–30 minút pri 200 °C, až kým nezačnú hnednúť.
- Medzitým nakrájajte mrkvu a petržlen na malé kocky, uvarte ich v osolenej vode spolu s bobkovým listom a na konci pridajte hrášok.
- Upečené zemiaky nakrájajte a vložte do misy.
- Pridajte nakrájané vajcia, cibuľu, uhorky a uvarenú zeleninu.
- Na prípravu majonézy zmiešajte všetko okrem oleja a tenkým prúdom ho zašľahajte, aby zmes zhustla.
- Spojte majonézu so šalátom, premiešajte, dochuťte soľou a korením.
Majonézu miešajte len so studenými surovinami, aby sa nezrazila. Nechajte šalát odpočívať aspoň hodinu, aby sa chute prepojili.
